Готовят ли кутью на пасху
Сообщение honeygarden » 06 май 2015, 11:50
К праздничному столу готовили много снеди, запекали окорок. Горячие блюда к пасхальному столу не подавали, в этот день не принято подавать и рыбу. Пасхальный стол отличался праздничным великолепием, был вкусным, обильным, красивым.
Пасхой называют православные христиане и творог, приготовленный в виде усеченной пирамиды или конуса, освящаемый в пасхальную ночь.
По древней традиции крашеные яйца укладывали и на свежую проросшую зелень овса, пшеницы, а иногда на нежно-зелёные крошечные листочки кресс-салата, которые специально проращивали для праздника. В домах зажигали свечи, лампады, светильники. Пасха считалась семейным праздником, отмечали её в кругу семьи.
2 тарелки творога, 3 желтка, 1 стакан сахара, 2 ст. Ложки сливочного масла, 2/3 стакана сливок, 1 стакан измельченных цукатов, 1/2 стакана изюма без косточек, ванилин, соль.
Отжатый творог протереть через частое сито, сырые желтки взбить с сахаром добела, вмешать в горячие сливки и, помешивая, сгустить на слабом огне. Остудить, смешать с протертым творогом, растопленным маслом, мелко нарезанными цукатами, распаренным изюмом, ванилином и солью. Дальше готовить и подавать, как было описано выше.
Вставляют высокий бумажный стакан.
Кулич выпекают полтора-два часа, вынимают и для сохранения формы кладут «боком» на подушку. Если после выпечки пирог будет покрываться глазурью, то яйцом не смазывают. Очень красивый цвет придает выпечке шафран (1 ст. ложку залить ромом или водой, настаивать 4 часа и процедить), но его привкус не каждому нравится.
Для опары: 2-21/2 стакана молока, 2 стакана муки, 2 ст. ложки дрожжей.
Для теста: 4-5 стаканов муки, 4-5 ст. Ложек сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан изюма, 1/2 стакана ядер сладкого миндаля, 2 яйца, 1/2 стакана молотых сухарей, соль.
Молоко вскипятить, остудить до теплоты парного, вмешать муку, дрожжи, дать опаре подняться, добавить разогретое до теплоты масло, сахар, вымытый изюм, толченый миндаль, взбитые яйца, муку, соль и выбивать тесто до тех пор, пока оно не начнет свободно отставать от рук. Дать тесту еще раз подняться под салфеткой, уложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму до половины её высоты, дать подняться, смазать разведенным водой яйцом, украсить полосками теста, цельным миндалем, изюмом, цукатами и выпекать полтора-два часа. Можно покрыть кулич глазурью.
Кутья из риса — с изюмом и медом
Конечно, это ритуальное блюдо не каждого дня. Кутья бывает поминальная, а еще готовят ее на большие праздники: Рождество, Крещение и пасхальные торжества. Кстати, различают два вида кутьи, в зависимости от времени по церковному календарю она бывает постная и скоромная. Постную кутью было принято готовить в Рождество и Крещение и для поминовения усопших.
Готовилась постная кутья без использования молочных ингредиентов. А вот скоромную кутью варили в любой праздник, добавляя в состав молочные продукты.
Не будем забывать эти традиции и побалуем себя и свою семью таким вкусным и полезным десертом.
Кроме привычного способа приготовления на плите можно приготовить кутью в мультиварке. В сегодняшнем выпуске будут упомянуты оба рецепта.
Кутья из риса — с изюмом и медом
Для приготовления кутьи из риса с изюмом вам потребуются
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Обязательным в блюде является рассыпчатость, то есть вареный рис не должен быть похож на кашу, зернышки не должны быть склеенными. Рис для кутьи можно приготовить в мультиварке или с помощью пароварки.
На плите рис варят на сильном огне, залив его большим количеством воды. Проварив рис на сильном огне около трех минут, нужно убавить огонь до среднего, варить еще 5 – 6 минут, и после уже на минимальном огне готовить рис не более трех минут. Далее закрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 10 – 12 минут, чтобы крупа настоялась.
Очень хорошо себя ведут в этом блюде пропаренный рис и рис специальных сортов для суши.
Чтобы сварить рис для кутьи в мультиварке, нужно залить один стакан риса двумя стаканами воды и выбрав программу «Гречка» («Рис» или другой режим для круп) варим его до готовности. В мультиварке – скороварке Unit рис можно приготовить за 5 минут на программе «Рис».
Мак нужно промыть и залить горячей водой. Оставить набухать на 15 – 20 минут, после перемолоть блендером. Для того чтобы орехи не отсырели в каше, их нужно обжарить и добавлять в кутью непосредственно перед подачей на стол.
Изюм без косточек нужно промыть и залить горячей водой, чтобы он распарился. Кроме изюма, их сухофруктов в кутью можно использовать порезанные на кусочки чернослив и курагу.
Массу аккуратно перемешать и,
разложив по порционным тарелкам либо в общую красивую посуду, украсить кутью из риса орехами.
Кутья имеет языческие корни, это кушанье считается символом вечной жизни и райского блаженства.
Приготовление традиционного пасхального колива в домашних условиях
Многие хозяйки накануне праздника Светлой Пасхи интересуются, как правильно приготовить коливо и не ошибиться с выбором продуктов. Пасхальное коливо (в простонародии — кутья) готовится из пшеницы или из риса. Его освящают в церкви накануне Великого поста и подают на стол по его завершению. Это полезное и сытное блюдо станет украшением стола к празднованию светлой Пасхи 2018 года.
Коливо — это традиционное поминальное блюдо, которое издревле готовят верующие православные люди. Традиционно коливо хорошенько сдавливает мёдом а также добавляют цукаты, сухофрукты и украшают его в зависимости от семейных предпочтений. Это праздничное блюдо очень вкусное и его любят все взрослые и дети.
Как приготовить коливо на Великий пост: история появления блюда
Традиция варить кутью или коливо возникла в IV веке после некоторых событий: Римский император Юлиан Отсупник — гонитель христиан однажды приказал окропить все продукты на рынках кровью жертвенных животных. Тогда, по преданию великомученик Феодор Тирон явился во сне епископу и предупредил о таких планах императора. На следующий день все христиане ели еду, которая была в запасах. А это оказалось зерно. Кроме того, зерно является символом воскрешения Христа.
Христиане коливом называют вареную пшеницу, смешанную с медом, но могут быть и другие злаки — рис, гречка, перловка и так далее. После молебна в церкви это блюдо раздается прихожанам. Можно самостоятельно приготовить коливо дома и принести его с собой, а после освящения (во второй половине дня) раздать домочадцам. В этом случае необходимо обязательно следить за составом пасхального блюда, ведь в коливе не должно быть ничего кроме злаков, меда и сухофруктов.
Как приготовить коливо на Великий пост: традиционный церковный рецепт колива
1. Пшенице необходимо замочить заранее, чтобы она пробыла в воде ночь.
2. Один стакан крупы залить 3-мя стаканами кипятка и варить до готовности (1-2 часа) на медленном огне, чтобы вода быстро не выкипела.
3. Пока варится крупа, необходимо залить изюм теплой водой для набухания.
4. Готовую пшеницу подвесить в марле, чтобы вода полностью стекла и каша остыла.
5. Выложить на бумажное полотенце изюм и дать ему обсохнуть.
6. Отложить несколько изюминок для украшения, а остаток смешать с пшеницей и медом.
7. Выложите сверху блюда изюм в виде православного крестика.
Как приготовить коливо на Великий пост: традиционное коливо из риса
1 горстка изюма или цукатов
1. Промыть и отварить рис, не забыв посолить его. В это время замочить изюм в воде.
2. В готовый вареный рис для колива добавить мед и хорошо перемешать его. Затем выложить сверху орехи, изюм и цукаты.
3. После того, как рис будет готов, добавить мед, хорошо перемешать. Затем выложить на коливо орехи, изюм и цукаты.
Как приготовить коливо на Великий пост: Афонский рецепт колива
В пятницу 1-ой Седмицы в храмах освящают коливо – традиционную сладость Великого поста. В России под этим названием часто понимают вареный рис с изюмом, что неправильно. В одном из монастырей сятой горы Афон, коливо готовят совсем по-другому и намного вкуснее.
Пшеница в зернах 1 стакан
Орехи лесные — 70 гр.
Орехи грецкие — 70 гр.
Тертая корица 1 ст. ложка (по вкусу)
Сахарный песок (по вкусу)
Самый главный, монастырский по духу ингредиент — Пшеничные сухари — 200 гр.
Пшеницу варить на слабом огне в чуть сладкой воде около полутора—двух часов, пока пшеница не станет мягкой. Затем откинуть пшеницу на дуршлаг, чтобы слить воду. После этого переложить пшеницу в марлю и подвесить, чтобы она окончательно просохла и охладилась.
Смешать с дроблеными орехами, изюмом, кокосовой стружкой, можно добавить сахар по вкусу. Тертые сухари добавляют обильно, чтобы они впитали влагу, и чтобы коливо было рассыпчатым, а не мокрым.
Выложить коливо на большое блюдо, выровнять поверхность плоским предметом, например тарелкой, чтобы получилось нечто больше похожее шайбу, чем горку. Посыпать сверху слоем сухарей и закончить слоем сахарной пудры.
Украшать можно орехами, сухофруктами, сахарной пудрой и корицей. Корицу и пудру лучше сыпать через сито. Чтобы получились ровные границы можно использовать специальный трафарет.
Рецепты к Благовещению и Пасхе: жаворонки, кулебяка, пасха, курочка и кутья
В начале апреля сойдутся два православных праздника: Благовещение (в этом году 7 апреля пришлось на последний день поста, страстную субботу) и Пасха (8 апреля). У каждого дня свои традиции и свои угощения.
Фото: 1pasha.ru
К Благовещению — жаворонки, кулебяка и рыба в соли
Жаворонки имбирные
Разрыхлитель — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., сливочное масло — 175 г, молотый имбирь — 1 ч. л., сливки жирностью 35% — 0,75 стакана, гвоздика или перец горошком для украшения, мука — 2 стакана, сахар — 0,3 стакана, тертая лимонная цедра — 1 ч. л.
Муку просеять в миску, всыпать сахар, разрыхлитель, молотый имбирь и лимонную цедру. Размешать. Добавить нарезанное маленькими кусочками масло, тщательно перемешать. Влить сливки, быстро замесить тесто в миске. Потом выложить его на стол и вымешивать еще 1 мин. Разделить тесто на 9 кусков. 8 кусков скатать в жгуты толщиной 1,5 см. Сделать из каждого жгута петлю. Выкладывать на присыпанный мукой противень. Из оставшегося теста скатать 8 шариков диаметром 1,5 см. Поместить их в центр петли. Это будут головки жаворонков. Сделать из теста небольшие клювы и прикрепить их к головкам. Из бутонов гвоздики или горошин перца сделать глазки. Распределить птичек по противню на расстоянии примерно 3 см друг от друга. Смазать слегка взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 200 град. духовке 15 мин.
Жаворонки постные
Вода — 500 мл, дрожжи — ½ ч. л., сахар — 2/4—3/4 стакана, ванильный сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л., растительное масло — 0,5 стакана, мука — 6—8 стаканов, изюм, сладкий чай.
Приготовить дрожжевое тесто. Готовое тесто раскатать в жгут и разделить его на 40 равных частей. Каждый кусочек теста раскатать в жгут длиной около 15 см. Завязать жгут узлом, придавая одному кончику форму головки птицы. Другой кончик немного расплющить и сделать несколько надрезов в виде хвостика. Сделать глазки из изюма (разрезать изюминку на несколько частей). На смазанный маслом противень выложить жаворонков и поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось. Когда жаворонки подойдут, смазать их сладким чаем. Выпекать 20—25 минут при 180 град. Готовых жаворонков снять с противня, положить на деревянную поверхность, слегка сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и оставить отдохнуть на 10—15 минут.
Рыба, запеченная в соли
(рецепт Свято-Данилова монастыря)
1 тушка морской рыбы весом 0,8—1 кг, 1,3 кг морской соли (можно взять обычную поваренную не йодированную), 3 яичных белка, специи для рыбы по вкусу, 1/2 лимона, зелень петрушки.
Рыбу обмоем, удалим жабры и внутренности, чешую оставим. Снаружи и внутри натрем солью и специями. Внутрь положим кружочки лимона и несколько веточек петрушки. Если рыба постная, типа горбуши, добавим внутрь кусочек сливочного масла. Соль смешаем со специями для рыбы. Добавим белки, перемешаем руками, чтобы получилась влажная масса. Можно добавить немного воды. Треть соляной массы выложим на противень, разровняем, сверху уложим рыбу. Оставшейся солью плотно закроем рыбу сверху без просветов, слегка обожмем руками. Запекаем рыбу в соли 25 минут в духовке, разогретой до 230 град. Запеченную достанем из духовки и оставим на 5—10 минут поостыть. Затем осторожно, но достаточно крепкими ударами расколем соляной «панцирь». Кожа вместе с чешуей легко отделится.
Кулебяка с рыбой и капустой
Для теста: мука, дрожжи — 1 ч. л., яйцо — 2 шт., сахар — 5 ст. л., соль — 0,25 ч. л., сметана — 200 г, молоко. Для начинки: капуста — ½ кочана, рыба — 700 г, масло сливочное — 100 г.
Для опары дрожжи развести в полстакане воды, добавить по 1 ст. л. сахара и муки. Размешать и поставить в теплое место. Опара готова, когда пена только начинает опадать. В большой миске слегка взбить яйцо с оставшимся сахаром и солью. Влить опару, сметану и теплым молоком довести общий объем до 0,5 литра. Добавляя порциями просеянную муку, завести тесто как на оладьи, накрыть миску полотенцем и поставить в теплое место подходить. Через час добавить 3 ст. ложки муки с горкой, немного подбить тесто кулаком и оставить еще на полчаса. Тем временем приготовить начинку: капусту нашинковать и хорошенько обжарить на сливочном масле. Рыбу отделить от костей, и также обжарить на сковороде. Все посолить и поперчить по вкусу, добавить любимые специи. Присыпать стол мукой, выложить тесто и хорошо вымесить его. Если продолжает липнуть к рукам, добавить муки. Разделить тесто на две части. Одну раскатать в тонкий пласт и выложить на смазанный маслом противень — это «дно» нашей кулебяки. На тесто выложить капусту, затем — рыбу. Вторую часть теста раскатать и накрыть пирог, защипнуть края. Если края неровные, их можно обрезать и сделать из остатков теста украшение. Смазать поверхность кулебяки взбитым яйцом для золотистого цвета. Сделать несколько отверстий ножом для выхода пара. Выпекать при 180 град. 40—50 минут.
К Пасхе — пасхальное печенье, курочка, пасха и кутья
Пасхальное печенье
Масло сливочное — 100 г, яйцо — 1 шт., молоко — 1 ст. л., сахар — 6 ст. л., мука — 250 г, пудра сахарная — 180 г, сок лимона — 3 ст. л., персики или абрикосы консервированные половинками — по количеству печенья.
Размягченное масло взбиваем с сахаром, постепенно добавляя молоко и яйцо. Туда же просеиваем муку, добавляем ванилин. И быстро замешиваем мягкое тесто. Раскатываем в пласт 0,5 см. Вырезаем кружки формой для печенья или стаканом. Противень застилаем пергаментом, смазанным маслом. Выкладываем кружочки теста, помещаем в разогретую духовку. Достаем печенье, когда оно приобретет слегка золотистый цвет (примерно через 15 минут). Половинки абрикосов из банки выкладываем на бумажное полотенце — оно впитает лишнюю жидкость. Для глазури-помадки перемешиваем и взбиваем сахарную пудру с соком лимона. Смазываем остывшее печенье. Затем в центр каждого печенья выкладываем по половинке абрикоса. Когда помадка застынет, выкладываем пасхальное печенье на тарелку.
Пасхальная курочка
Курица — 1 шт., творог — 200 г, чеснок — 1/2 головки, грецкие орехи — 1 стакан, майонез, пряности, соль и перец
Курицу промойте и обсушите. Смешайте творог, майонез, соль, измельченный чеснок, дробленые орехи, перец и пряности. Начинку поместите внутрь курицы, заколите отверстие зубочистками и заверните курицу в пакет для запекания. Поставьте в разогретую до 180 град. духовку и запекайте около 1 часа.
Пасха красная запеченная
1,2 кг творога, 200 г сливочного масла, 200 г густой сметаны, 1,5—2 стакана сахара, 6 желтков, 100 г цукатов, 100 г изюма (без косточек), 100 г миндаля, ванилин по вкусу.
Творог отжать и протереть через сито. Растереть масло с сахаром и ванилином. Добавить сметану, сырые желтки, размешать с творогом, положить нарезанные кубиками цукаты, изюм и измельченный миндаль. В форму для запекания разложить марлю, выложить на 3/4 высоты творожную массу и поставить на 1/2 часа в духовку (на слабом огне). Когда пасха станет красной и затвердеет, вынести на холод, чтобы застыла.
Пасха творожная с орехами и цукатами
800 г творога, 1 стакан сахара, 2/3 стакана сметаны, 200 г очищенных грецких орехов, цукаты или сухофрукты, ½ пачки ванилина.
.jpg)
Сухофрукты залить ненадолго кипятком, обсушить, нарезать мелкими кубиками. Творог протереть через сито, перемешать с сахаром и сметаной, добавить ванилин, сухофрукты, измельченные грецкие орехи. Выложить в форму и поставить под гнет в холодное место на 12 часов. Если у вас нет специальной пасочницы, можно использовать пластиковое ведерко-контейнер. Проколоть в его дне крупные отверстия, проложить всю емкость полотняной салфеткой, выложить туда творожную смесь. Затем завернуть края салфетки, поставить ведерко в холодильник на блюдце, чтобы было куда стекать соку, а сверху уложить нетяжелый гнет. Потом будет достаточно перевернуть пасху на блюдо, освободить от салфетки и украсить сверху цукатами.
Пасха царская заварная
1 кг творога, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 2 стакана сметаны, 1,5 стакана сахара, 2 ст. ложки миндаля, 2 ст. ложки изюма, ванилин.
Творог протереть через сито, добавить взбитые яйца, масло, сметану, перемешать и довести массу до кипения, непрерывно помешивая. Затем быстро охладить, поставив посуду в холодную воду. В остывшую массу добавить сахар, изюм, миндаль, ванилин, перемешать, выложить в форму, положить гнет и поставить в холодное место на 12 часов. Украсить по своему вкусу.
Кутья с маком и сухофруктами
1 стакан риса, 2—3 ст. л. меда, 2—3 ст. л. мака, сухофрукты, орехи (грецкий, миндаль или фундук, очищенные подсолнечные семечки), корица.
Рецепту кутьи тысячи лет
Описание
В январе заканчивается Рождественский пост и подготовка к Рождеству Христову. Ни у кого не вызывает вопросов, что подать на рождественский стол — все, что угодно, постные ограничения снимаются! Но существует у православных одно удивительное сакральное блюдо, известное в связи с этим великим праздником. В Сочельник, последний день поста, принято готовить кутью.
Как же так? Ведь эта каша ассоциируется у нас и с похоронами, кутья на поминки варится! Каким образом сложилась традиция делать и освящать типично поминальное блюдо перед праздником рождения Господа?
Как уже говорилось, кутья — блюдо воистину удивительное. Его, пожалуй, можно назвать одним из самых древних славянских рецептов, дошедших до нас. Скорее всего, ему. около трех тысяч лет.
Можно предположить, что в те времена аналог кутьи варился не из пшеницы, как сейчас, но и из семян других растений — например, полбы, ячменя, гороха. В любом случае, ритуальная каша появилась в средиземноморском (и более важном для нас черноморском) регионе в связи с культом Аполлона Таргелия. Бога солнца просили о солнечном лете и благополучной жатве, поднося конкретный намек — кашу из самого нужного. Слово «таргелиос» обозначает «горшок со священным варевом». При чем тут наша кутья? Ну да, поминальной кашей пока даже и не пахнет, это обряды, посвященные плодородию.
Но постепенно людям, похоже, начало казаться, что бог далеко, он один и за всем присмотреть не успевает. В любом случае, археологические данные показывают: многие народы решили просить помощи насчет урожая не только у какого-то божества, но и у своих собственных покойных предков. Логика, надо думать, была примерно следующая: батюшка и матушка заботились о нас при жизни — так почему бы им не помочь нам после смерти? Мы им — кашу, а они уж поспособствуют тому, чтобы у нас было, из чего эту кашу варить.
В XIII-XII веке до нашей эры на Карпатах и Дунае даже возникла традиция хоронить прах умерших в урнах, сильно напоминающих горшки для ритуальной каши, или даже просто самые обычные кухонные горшки. Оттуда она пришла и к праславянам на территорию будущих Украины и России. При раскопках погребений того периода регулярно встречаются остатки кутьи. Обычай этот держался удивительно долго — его описал знаменитый летописец Нестор, живший уже на рубеже XI-XII веков нашей эры.
В общем, получилось так, что на момент принятия христианства славяне обзавелись устойчивой привычкой подкармливать души своих покойных предков кашей. Обратите внимание, что многие дни, имеющие отношение к поминовению умерших, по срокам близки к определенным периодам сельскохозяйственного года. Пасха, Радуница и Троицкая суббота связаны с пробуждением природы и севом, а Дмитриевская родительская суббота — с окончанием сбора урожая и полевых работ. Христианским священникам, конечно, удалось уничтожить ряд языческих традиций такого рода, но не сразу, далеко не сразу!
Еще Иван Грозный в XVI веке пенял церкви, что та не препятствует безобразному поведению прихожан, которые «. воду к кутьи заупокойной оставляють на столци. И сметье у ворот жгуть. » Ну, если палить костры из соломы, устраивать дикие пляски ряженых и демонстративно плакать и завывать на кладбищах православных по этим дням со временем все-таки отучили, то подносить покойникам кутью они так и продолжают до сих пор, причем даже освящаемую церковью.
Оказалось, что проще вплести эту традицию в христианский обряд, чем ее искоренить. Ритуальная каша стала благословляться святыми отцами. Впрочем, не всегда. Кое-где хозяйки еще долго продолжали тайком ставить мисочку с кашкой для домового. Это последний отголосок нехристианского использования данного блюда.
И опять мы возвращаемся к вопросу: так как же появился обычай готовить кутью в Сочельник, который никакого отношения к поминовению мертвых не имеет? Все, что остается предположить: должно быть, когда-то давным-давно люди попытались таким образом посвятить Христа в круг своих помощников и защитников, приблизить к своим домам и семьям понятным и привычным для себя образом. Господа Всемогущего и Всеблагого сделали членом каждого рода, позвали в каждый дом. В Сочельник кутья варилась на особицу, по-праздничному. Она ставилась и на стол, и перед образами.
В наше время дело за нами. Или мы с вами решим, что не нужно нам это и забудем тысячелетний рецепт кутьи, или продолжим дело, которое до нас делали поколения наших предков.
На практике традиционная пшеничная кутья все чаще заменяется кутьей из риса. Может быть, в чем-то оно и правильно: ведь наши ближайшие покойные родственники вряд ли привыкли к каше из пшеницы, мы чаще едим рис. А Господу это и вовсе наверняка не принципиально. Но я в этом году решила, что обязательно сделаю настоящую старинную кутью из пшеницы. Захотелось, понимаете ли, почтить память тех моих предков, которые в глаза не видели риса, а может, даже и не слышали о «сарацинской пшенице». Как и Иисус Христос.
