Что такое Сытник
Значение слова Сытник по Ефремовой:
Сытник — Придворный, приносивший из погребов напитки для царского стола.
Что такое Ситник
Значение слова Ситник по Ефремовой:
Травянистое растение семейства ситниковых, растущее обычно в сырых местах.
Значение слова Ситник по Ожегову:
Значение слова Ситник по словарю Ушакова:
СИТНИК, ситника, м. (бот.). Луговая сорная трава, по внешнему виду напоминающая злаки.
СИТНИК, ситника, м. (разг.). То же, что ситный в 3 знач.
Значение слова Ситник по словарю Брокгауза и Ефрона:
Ситник (Juncus L.) — родовое название растений из сем. ситниковых. Это — однолетние или многолетние травы, развивающие подземные ползучие корневища и воздушные стебли у некоторых видов в виде тонких прутьев, одетых у основания листьями в виде влагалищ. Ассимилирующие листья различного строения: или плоские, желобчатые, или более или менее трубчатые, цилиндрические, весьма похожие на стебли. Цветки правильные, обоеполые. околоцветник простой, из шести листков в двух кругах. тычинок 6, но иногда три тычинки внутреннего круга не развиваются (J. supinus, capitatus, conglomeratus и у др.). пестик один, с верхнею одногнездою иди трехгнездою многосемянною завязью. плод — коробочка. Цветки собраны в метельчатые, щитковидные или головчатые соцветия, большею частью наверху стебля, но верхний лист, разрастаясь, обыкновенно сдвигает соцветие в сторону и представляет непосредственное продолжение стебля, так что соцветие кажется тогда боковым. Прицветников иногда не бывает. Многочисленный род этот (до 206 видов, представители его встречаются большею частью по сырым, влажным местам) подразделяется на 8 подродов. а) с прицветниками. сюда относятся: 1) Junci subulati. один вид J. subulatus, растущий по берегам Средиземного моря. стебель у него покрыт цилиндрическими или сжатыми листьями. 2) J. poiophyili. листья плоские, желобчатые, похожи на листья злаков. сюда относятся до 18 видов, между ними J. bufonius L., однолетний С., растущий у нас по сырым лугам, по берегам рек. 3) J. Genuini. стебли цилиндрические, в виде прутьев, с боковыми соцветиями, 21 вид, между ними растущие у нас: J. effusus L., J. filiformis L. и др. в) Без прицветников: 4) J. thalassici. цветки собраны в головки, 7 видов, между ними наш J. maritimus Lam.. 5) J. septati. листья трубчатые. около 58 видов, между ними обычный у нас J. lamprocarpus Ehrh.. 6) J. alpini. листья трубчатые, желобчатые или цилиндрические, семена хвостатые. 15 арктических альпийских видов. 7) J. singulares. листья сплюснутые, один капландский вид (J. capensis) и 8) J. g r amnufolii. листья плоские, похожие на листья злаков. С. Р.
Определение слова «Ситник» по БСЭ:
Ситник (Juncus)
род много-, реже однолетних трав семейства ситниковых. Листья с незамкнутыми влагалищами, иногда редуцированы до влагалищ. Цветки буроватые или зеленоватые, обоеполые, собраны в соцветие. Плод — трёх-гнёздная коробочка. Семена многочисленные, нередко с беловатыми придатками. Свыше 250 видов, в умеренных и холодных областях, а также в высокогорьях тропических и субтропических поясов. В СССР около 70 видов. растут по болотистым лугам, болотам, берегам водоёмов, сырым местам. Наиболее распространены однолетний С. жабий (J. bufonius) и многолетники: С. сжатый (J. compressus), С. Жерара (J. gerardii), С. членистый (J. articulatus), С. склоняющийся (J. inflexus). Многие виды С. в сене поедаются скотом. С. трёх-раздельный (J. trifidus) и С. нитевидный (J. filiformis) в тундре служат весенним кормом для оленей.
Т. В. Егорова.
Ситник сжатый. а — цветок. б — плод с околоцветником.
Изучаем мировую кулинарию: Польский медовик «Сытник»
Поляки шикарно готовят десерты и выпечку!
Что нужно:
Тесто:
Масло сливочное — 100 гр.,
Сахар — 120 гр. (полстакана),
Яйца — 3 шт.,
Мёд — 250 гр. ( 1 стакан),
Чайная сода — 1 ч.л.,
Мука — 350 гр.
Крем:
Сливки 33%-35% — 500 мл.,
Сметана 30% — 40% — 750 гр.,
Сахарная пудра — 120 гр. (полстакана),
Ванильный экстракт (или коньяк, бальзам сливочный) — 1 ст.л.
Загуститель для сливок Dr.Oetker (пакетик 8 гр.) — 2 пакетика.
Как делать:
1. Все ингредиенты для теста (кроме муки) положить в небольшую кастрюльку и поставить на водяную баню (вскипятить воду в большой кастрюле и поставить на неё кастрюльку с тестом). Содержимое в кастрюльке нагреть, постоянно помешивая. Как только всё растопится, поварить 5 минут и снять с огня.
Постепенно, помешивая, добавляем муку. Тесто получится жидковатым. как на кекс. Не пугайтесь. Кастрюльку с тестом накрыть крышкой и убрать в холодильник на 8-12 часов. Постояв, тесто немного загустеет.
Тесто я делала с вечера, а утром уже выпекала коржи.
2. Тесто разделить на 8 одинаковых кусков, оставить 2-3 куска, остальное убрать в холодильник, чтобы они не успели смягчиться, пока будут выпекаться первые коржи.
Раскатывать будем на бумаге для выпечки, иначе, Вам очень сложно будет переносить коржи на противень, т.к. тесто очень мягкое. Нам понадобиться 3 бумаги для выпечки, на двух, попеременно, будем раскатывать и печь, и на третьей остужать коржи.
Бумагу обязательно подпылить мукой, и при раскатывании, по мере необходимости, подсыпать муку. Тесто мягкое и немного липкое, поэтому, руки и скалку тоже припудриваем мукой.
Раскатать кусочек теста на бумаге, вырезать круг d=25 см. подходящей крышкой(или тарелкой), отделить от круга обрезки, перенести тесто вместе с бумагой на противень. Выпекать корж вместе с обрезками в нагретой духовке до 180 гр. 5 минут.
Так поступаем со всеми кусочками теста. Пока выпекается один корж, тут же раскатываем другой на второй бумаге.
Коржи все остудить, обрезки пробить в блендере до состояния крошки, но только не измельчите в пыль. Нам нужна будет крошка для обсыпки торта.
3. Крем:
В чаше миксера взбить охлажденные сливки 1 минуту, постепенно всыпать 2 пакетика загустителя, продолжая взбивать (можно обойтись и без загустителя, но я перестраховываюсь)
Добавляем постепенно сахарную пудру, ванильный экстракт (или коньяк) и взбиваем до сгущения сливок.
Отдельно взбить венчиком сметану (без фанатизма, смотрите, чтобы сметана не стала жидкой).
Добавить сметану к взбитым сливкам и аккуратно, лопаточкой, перемешать всё.
Я использовала закрепитель для сливок, в принципе, можно и без него обойтись, но я на всякий случай перестраховываюсь, т.к. иногда у меня сливки плохо взбиваются (наверное, корявые руки)
Всё, крем готов. Собираем торт.
Смазываем коржи и края торта кремом, обсыпаем крошкой и убираем пропитываться в холодильник на 8-12 часов.
Ситный хлеб :: Общие сведения
Ситный хлеб, или ситник – хлеб, изготавливаемый из просеянной через сито муки. В старину он имел лучшие вкусовые качества по сравнению с решетным хлебом, мука для которого сеялась через решето. В старой пословице лукаво замечено «Ситный съел, так решетный цел».
В «Домострое» (XVI в.) говорится, что жена должна, «востав от ложа своего, и очистив себя, и молебная совершив, и слугам дело указати. и что работа дневная: ести варити, и которой хлеб печи, сетней, или решетной, – и сама бы знала, как мука сеяти, как квашня притворити, и замесити и хлебы валяти, и испечи квасны и бухоны, и выпеклися, и колачи и пироги тако ж».
В этом отрывке упоминается как хлеб ситный, так и хлеб решетный; в первом случае речь идёт о хлебе, просеянном сквозь сито, а во втором – о просеянном сквозь решето. Ситная мука более мелкая, лучшего качества, а решетная мука – это более крупная мука, худшего качества.
С XVIII века известно существительное ситник «испечённый из просеянной сквозь сито муки». Ситный хлеб, ситник мог быть и из ржаной муки: «ситный хлеб, более ржаной, ситник» без указания места распространения приводится в Словаре В.И. Даля, «ячменный, просеянный сквозь сито хлеб» – на родине М.В. Ломоносова в Архангельской области, а в новгородских говорах ситник – «исключительно белый пшеничный хлеб из первача, а никак не ржаной. Слово это часто заменяется словом «ситный»».
Уместно также привести материалы псковских говоров: «Ситный хлеп гараз рыхлинький и фкусный. Ситный пякём, такая квадратная булка. Ситный сажмёш – как ладошка, разажмёш – апять пышный. Он ситный пёк, ситный, ён и с пшены, ён и с афса. Ета раныыы гаварйли ситный, а счяс буханка или кирпичик. Ситный бужу так раныыэ звали. Ситник, белый хлеп так раньшэ звали. Ситник, белый хлеп, тяпёрь булкай называют. Жэншыны пяклй пирагй, яво называли ня пирагам, а ситным. Как вазьмёш ф пястку, так, каг будто яво и нет, разамнёш, так и дыхае».
Очевидно, что главное – это не вид муки, из которой печётся этот хлеб (имеется в виду то, из какого зерна она выработана), а её качество, благодаря которому хлеб получается очень пышным, мягким. Гораздо чаще в русском языке встречается в народе употребление субстантивированного существительного ситный: «Ситный там прадают. Ситный я очень люблю». И вообще пожилые люди говорят, что сейчас настоящего ситного хлеба нет, а вот раньше был, и всегда это был формовой хлеб, а не круглый.
Ели ситники за обедом и ужином, подавали к чаю с мёдом и творогом. К северу от Москвы, свидетельствует П.И. Мельников-Печерский, ситный хлеб называли пирогом, возможно потому, что пекли его кое-где с изюмом. Перед ситным устоять было просто невозможно. Вот что пишет А.И. Куприн в «Как я был актёром»: «Была постлана свежая блестящая скатерть, стояли два прибора, и на тарелке возвышались две столбушки нарезанного хлеба – белого и ситного. Тут идёт щекотливое место. Я в первый и в последний раз сделался вором. Быстро оглянувшись кругом, я… растопыренными пальцами схватил несколько кусков хлеба. Он был такой мягкий! Такой прекрасный!.»
Рецепты и сведения о карельском хлебе
Из какой муки пекут ситный хлеб (ситник)? Что такое ситная мука?
Польза и вред ситного хлеба (ситника) для организма: для желудка, кишечника, при похудении.
Рецепты приготовления ситного хлеба (ситника) на закваске в домашних условиях: по ГОСТУ СССР, в духовке, в хлебопечке (не из википедии).
Изучаем мировую кулинарию: Польский медовик «Сытник»
Поляки шикарно готовят десерты и выпечку!
Что нужно:
Тесто:
Масло сливочное — 100 гр.,
Сахар — 120 гр. (полстакана),
Яйца — 3 шт.,
Мёд — 250 гр. ( 1 стакан),
Чайная сода — 1 ч.л.,
Мука — 350 гр.
Крем:
Сливки 33%-35% — 500 мл.,
Сметана 30% — 40% — 750 гр.,
Сахарная пудра — 120 гр. (полстакана),
Ванильный экстракт (или коньяк, бальзам сливочный) — 1 ст.л.
Загуститель для сливок Dr.Oetker (пакетик 8 гр.) — 2 пакетика.
Как делать:
1. Все ингредиенты для теста (кроме муки) положить в небольшую кастрюльку и поставить на водяную баню (вскипятить воду в большой кастрюле и поставить на неё кастрюльку с тестом). Содержимое в кастрюльке нагреть, постоянно помешивая. Как только всё растопится, поварить 5 минут и снять с огня.
Постепенно, помешивая, добавляем муку. Тесто получится жидковатым. как на кекс. Не пугайтесь. Кастрюльку с тестом накрыть крышкой и убрать в холодильник на 8-12 часов. Постояв, тесто немного загустеет.
Тесто я делала с вечера, а утром уже выпекала коржи.
2. Тесто разделить на 8 одинаковых кусков, оставить 2-3 куска, остальное убрать в холодильник, чтобы они не успели смягчиться, пока будут выпекаться первые коржи.
Раскатывать будем на бумаге для выпечки, иначе, Вам очень сложно будет переносить коржи на противень, т.к. тесто очень мягкое. Нам понадобиться 3 бумаги для выпечки, на двух, попеременно, будем раскатывать и печь, и на третьей остужать коржи.
Бумагу обязательно подпылить мукой, и при раскатывании, по мере необходимости, подсыпать муку. Тесто мягкое и немного липкое, поэтому, руки и скалку тоже припудриваем мукой.
Раскатать кусочек теста на бумаге, вырезать круг d=25 см. подходящей крышкой(или тарелкой), отделить от круга обрезки, перенести тесто вместе с бумагой на противень. Выпекать корж вместе с обрезками в нагретой духовке до 180 гр. 5 минут.
Так поступаем со всеми кусочками теста. Пока выпекается один корж, тут же раскатываем другой на второй бумаге.
Коржи все остудить, обрезки пробить в блендере до состояния крошки, но только не измельчите в пыль. Нам нужна будет крошка для обсыпки торта.
3. Крем:
В чаше миксера взбить охлажденные сливки 1 минуту, постепенно всыпать 2 пакетика загустителя, продолжая взбивать (можно обойтись и без загустителя, но я перестраховываюсь)
Добавляем постепенно сахарную пудру, ванильный экстракт (или коньяк) и взбиваем до сгущения сливок.
Отдельно взбить венчиком сметану (без фанатизма, смотрите, чтобы сметана не стала жидкой).
Добавить сметану к взбитым сливкам и аккуратно, лопаточкой, перемешать всё.
Я использовала закрепитель для сливок, в принципе, можно и без него обойтись, но я на всякий случай перестраховываюсь, т.к. иногда у меня сливки плохо взбиваются (наверное, корявые руки)
Всё, крем готов. Собираем торт.
Смазываем коржи и края торта кремом, обсыпаем крошкой и убираем пропитываться в холодильник на 8-12 часов.
