Тако с креветками
Тако с креветками
Ингредиенты
Этапы приготовления
Для начала приготовим лепёшки. Из этого количества ингредиентов получается 6-7 лепёшек. Муку всыпать в глубокую миску, добавить соль и соду, затем влить масло и, постепенно добавляя воду, замесить тесто.
Тесто получится пластичным.
Тесту дать отдохнуть 15-30 минут под полотенцем. На столе, присыпанном мукой, тонко раскатать тесто и вырезать круглые лепёшки диаметром, примерно, 12-15 см (у вас получится 6-7 лепёшек). Сухую сковороду разогреть и выложить на неё лепёшку.
Жарить лепёшку до золотистого цвета с двух сторон на среднем огне. Аналогично пожарить все лепёшки. Жарятся лепёшки очень быстро, примерно, по 1 минуте с каждой стороны.
Готовые лепёшки сложить пополам и оставить в таком виде. У нас получатся «кармашки» для начинки.
Креветки разморозить при комнатной температуре.
Очистить каждую креветку от панциря и головы, промыть под водой. Замариновать креветки, для этого нужно к ним добавить пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок и растительное масло. Хорошо перемешать креветки с маринадом и оставить на минут 30. Обжарить креветки с двух сторон на сухой сковороде на среднем огне (примерно, по 2 минуты с каждой стороны).
Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать, вместе со специями и солью добавить к овощам. Выдавить сок из половинки лимона и влить к овощам. В моей семье не едят острое, поэтому для начинки тако я не использовала жгучий перец.
Тщательно перемешать начинку.
В лепешку вложить овощную начинку.
В каждую порцию вложить по три креветки поверх овощной начинки. Сразу подать тако с начинкой из креветок и овощей к столу. Очень вкусно, сочно и аппетитно!
Тако с креветками
Родившись и обитая с самого рождения в Москве, сложно было приобщиться к мексиканской кухне. Тем более, когда детство пришлось на советские ещё восьмидесятые, а школьные и институтские годы – на веселые и лихие девяностые. Пожалуй, впервые познакомиться с настоящей мексиканской едой получилось только в конце девяностых во время первой поездки в США. Безвестная придорожная закусочная стала местом соприкосновения с доселе невиданным кулинарным жанром – ярким, острым, пёстрым.
А вот в России вся «мексиканщина» и по сей день ограничивается поддельными начос в дешевых супермаркетах, липкими лепешками в вакуумной упаковке и псевдомексиканскими блюдами в средней руки ресторанах. Возможно, что я и придираюсь, но поверьте – мне было с чем сравнить. Спорьте сколько угодно, но прочувствовать настоящую мексиканскую кухню можно, только познакомившись с мексиканскими же культурой и историей. Это вовсе не значит, что в поисках идеального соуса для тако нужно выписывать за невменяемые деньги продукты из американских супермаркетов, но нужно иметь представление о том, как сложилась кухня и почему её развитие пошло именно таким путём.
Истоки мексиканской кухни уходят корнями в глубины веков – когда ацтеки, ольмеки, майя и тольтеки и не подозревали о существовании на окраине ойкумены Испании и её обитателей. Старт кулинарным традициям дали майя – их уже не удовлетворяла дичь, рыба и фрукты, и примерно девять тысяч лет назад на столах, или на чем там они ели, появился маис – то есть кукуруза. Ацтеки добавили на вкусовую палитру какао и бесконечные вариации перцев. Испанцы, наконец добравшиеся до заморских земель, обогатили кухню сырами, пшеничной мукой, домашними животными, а заодно научили индейцев кое-каким технологиям. Стоящая на перекрестке торговых путей, Мексика получала в свое распоряжение кулинарный опыт путешественников и переселенцев. Южная Америка, Карибы, Фарнция, Португалия, Западная Африка оставили свои следы, различимые в разных блюдах мексиканской кухни.
А на рубеже девятнадцатого и двадцатого веков происходило взаимное проникновение американской и мексиканской кулинарных традиций – то, что сегодня называют «Текс-Мекс». Собственно, термин появился аж в 1875 году с открытием Техасско-Мексиканской железной дороги, и грех было не стянуть броское словечко для кулинарных целей.
Но от слов пора перейти к делу и начать с основы основ – тако. Этим универсальным словом обозначают блюдо, где в круглую согнутую лепешку кладут начинку и соус. Строгих правил не существует, а стало быть и вариаций может быть бесконечное множество. Нужно лишь помнить, какие продукты традиционны для южных мексиканских краёв, а какие – не очень.
Нам понадобится:
Для тортилий:
-100 грамм кукурузной муки
-50 грамм пшеничной муки
-щепотка соли
-80 грамм теплой кипяченой воды
Для соуса гуакомоле:
-2 спелых авокадо
-1 перец чили
-сок 1 лайма
-1 луковица-шалот
-щепотка соли
Для томатного соуса:
-6 спелых сладких помидоров
-1 пучок кинзы
-1 перец чили
-1 луковица-шалот
-щепотка соли
-щепотка сахара
-молотый кориандр
-1 пучок петрушки
Для маринованного лука:
-1 луковица
-сок половины лайма
-щепотка соли
-щепотка сахара
-молотый кориандр
Основа основ – тортилья. Круглая лепешка из кукурузной муки или смеси из кукурузной и пшеничной. Минимализм: просеянная мука, щепотка соли, теплая вода. Замешивается крутое тесто, которое после получасовой расстойки делится на порционные куски. Скалка, стол, немного терпения – и раскатанные лепешки отправляются на сухую нагретую сковородку. Обжаривать каждую сторону сразу до темной корочки не нужно – после того, как одна сторона подсохнет, переворачивайте на другую – и так два раза. Тортилья не должна превратиться в сухарь, иначе при попытке её согнуть потерпите фиаско. Вот она – настоящая тортилья! Пышная, яркая как солнце, ароматная – никакого сравнения с магазинным ничтожеством. Запомните – если вы пришли в ресторан, где якобы подают мексиканскую еду и видите, как повар берет готовые тортильи из вакуумной упаковки – лучше уходите сразу. Кстати, всерьез влюбившимся в мексиканскую еду можно порекомендовать специальные металлические прессы для тортилий – время сокращается в разы.
За час до приготовления тортилий замаринуем лук: нарезанный репчатый лук, специи, кориандр и лаймовый сок объединим в глубокой посуде, хорошенько перемешаем и помнем руками, чтобы луковый сок смешался с прочими компонентами. Уберем на время в холодильник.
Гуакамоле – гордость мексиканских кулинаров. Без хорошего авокадо не пытайтесь сделать, даже если у вас дорогущий и зверский блендер. Перемолоть в пюре жесткие невкусные авокадо можно, а есть с удовольствием – нет. Спелые плоды должны легко разминаться ложкой. Кстати, вкуснее будет, если не перемалывать всё совсем уж мелко – кусочки острого чили будут вспыхивать на языке!
Ну и наконец — томатная паста. Не жмотьтесь – купите хорошие дорогие помидоры. Сладкие, ароматные. Ошпарьте, удалите кожуру, порубите и отправляйте на сковороду вместе с чили и кориандром. Можно затем измельчить блендером, но мне больше нравится оставить как есть – и аутентично и вкусно.
Как приготовить тако дома Классические и веганский рецепты
Тако — традиционное блюдо мексиканской кухни, которое состоит из кукурузной или пшеничной тортильи с разнообразными сытными начинками. Кажется, что приготовить его дома достаточно просто — понадобятся те самые лепешки и любые ингредиенты для начинки. На самом деле, чтобы получилось действительно вкусно, нужно правильно приготовить соус и продумать содержимое тако. Мы собрали несколько рецептов — легких и в меру сложных, — которые можно повторить дома.
Как приготовить лепешки для тако
Основа основ — лепешка. Подойдет и покупная тортилья, но домашняя пшеничная лепешка намного лучше. Все верно, лепешка не кукурузная, как в Мексике, но хорошую кукурузную муку в Москве не отыскать.
Лепешки
По рецепту шефа бара Mañana Сергея Сильдиряна
Ингредиенты на 7 штук домашних лепешек
Сливочное масло — 50 г
Теплая вода — 170–200 мл
Смешайте холодное сливочное масло с мукой и солью — можно в комбайне или мелко нарубив масло. Разотрите до крошки. Добавьте теплую воду (примерно 60 градусов). Далее вымешивайте тесто в течение 5–7 минут, чтобы оно стало мягким, эластичным и не прилипало к рукам.
Разделите тесто на семь кусочков — это наши будущие лепешки. Накройте их полотенцем или лучше пищевой пленкой и дайте им отдохнуть 10–15 минут при комнатной температуре. Тесто станет мягким и будет легко раскатываться.
Каждый шарик очень тонко раскатайте скалкой на присыпанной мукой поверхности. Переложите на хорошо разогретую сковороду без масла и жарьте на сильном огне до тех пор, пока она не начнет пузыриться — примерно 30–40 секунд. Получилась основа для будущих тако.
С чем готовим тако
Тако с курицей
По рецепту шефа бара Mañana Сергея Сильдиряна
Курица — любые части
Салат айсберг — по вкусу
Лаймовая сметана — по вкусу (смешайте сметану с лаймом и добавьте натертую цедру лайма)
Для соуса сальса роха № 2
Консервированные помидоры — 800 г
Перец халапеньо — 1 шт.
Сахарный песок — 1 щепотка
Курицу заранее замаринуйте в соевом соусе, паприке и кинзе на полчаса и пожарьте. Для соуса № 2 — сальса роха — все ингредиенты пробейте в блендере. Соус готов. Лепешки подойдут из рецепта выше или покупные.
Переходите к сборке. Положите лаймовую сметану на нашу лепешку. Далее — лист салата айсберг. Сверху — курицу, ее полейте соусом сальса роха. Сверху — кинзу.
Тако с креветками
По рецепту шефа бара Mañana Сергея Сильдиряна
Очищенные креветки — 300 г
Салат айсберг — по вкусу
Соус «Лаймовая сметана» (рецепт выше) — по вкусу
Манго (не перезрелый, чтобы аккуратнее резался) — 1 шт.
Перец чили (по вашему усмотрению) — 4 шт.
Заранее замаринуйте креветки в специях по вкусу (эстрагон, тмин — идеально) и жарьте.
Приготовьте соус. Манго и красный лук нарежьте мелкими кубиками. Зелень измельчите. Выжмите сок из половинки лайма. Смешайте и посолите.
Для сборки тако положите лаймовую сметану на нашу лепешку. Выложите креветки, мелко порезанный лист салата айсберг, сверху полейте манговым соусом. Украсьте кинзой.
Тако со свининой
По рецепту шефа бара Mañana Сергея Сильдиряна
Свиная грудинка — 300 г
Соевый соус — по вкусу
Кайенский перец — по вкусу
Порошок чили — по вкусу
Куриный бульон — 300 мл (чтобы покрывал грудинку)
Соус кимчи (майонез смешайте с соусом кимчи) — по вкусу
Белый лук — несколько
Свинину замаринуйте в чесноке, соевом соусе, паприке, тимьяне, луке, кайенском перце, чили на 6 часов. После обжарьте со всех сторон и поместите в гастроемкость.
Залейте куриным бульоном, добавьте яблоки и томите при температуре 180 градусов 3 часа. Остудите. Нарежьте небольшими брусочками, обжарьте каждый кусок, перед тем как выложить на тако. Ананас нарежьте кубиками со стороной 0,5 сантиметра.
Сборка: лепешку обмажьте соусом кимчи, выложите обжаренный кусок свиной грудинки, выложите ананас, мелко нарезанный белый лук и кинзу.
А веганские тако можно?
Тако с овощами
По рецепту шеф-повара 5plus2cafe Миши Валерича
Корень сельдерея — 1 шт., или 600–700 г
Кокосовое молоко Aroy-D — 600 мл
Питьевая вода — 1 л
Лист кафрского лайма — 8 г
Сироп топинамбура — 20 мл
Миндальное масло с апельсиновыми эфирными маслами Trawa — 10 мл
Гранатовый сироп наршараб — 3 ст. л.
Анис — 2 г (можно использовать молотый, но лучше цельный — вываривать с ним свеклу и вытаскивать его после)
Брокколи — пара соцветий (можно заменить цветной капустой)
Копченая паприка — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Листья салата романо — по вкусу
Микс салата — по вкусу
Лепешка для тако — несколько шт. (хороший вариант — лепешки с шпинатом)
Рецепт по уровню сложности — выше среднего. Помните, что всегда можно, вдохновившись, все упростить и заменить составляющие блюда покупными продуктами.
Корень сельдерея очистите, нарежьте крупными кусками и запекайте под фольгой 20 минут при температуре 185 градусов. Важно плотно затянуть сельдерей фольгой.
После запекания погрузите сельдерей в сотейник, залейте кокосовым молоком и водой — варите 20 минут. На последних 5 минутах добавьте 8 граммов кафрского лайма. Достаньте листья. Добавьте сироп топинамбура, соль. Пробейте все вместе погружным блендером в пюре.
Свеклу помойте, варите в кожуре до готовности (готовность можно проверить шпажкой или столовым ножом — свекла готова, если без усилий протыкается). Остывшую свеклу освободите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками.
Свеклу, гранатовый сироп (или соус наршараб), анис сложите в сотейник и на медленном огне карамелизуйте в течение 5–7 минут (медленно подваривайте, чтобы кусочки свеклы слегка склеились между собой).
Приготовленные заготовки можно держать в домашнем холодильнике до 4–5 дней и готовить из них разные варианты тостов, тако, салатов. Это классные продукты для экспериментов.
Брокколи или цветную капусту обваляйте в растительном масле со специями (паприка, черный перец, соль) и запекайте 10 минут.
Романо разделите на листья и немного обжарьте с добавлением небольшого количества масла или держите на гриле (или рифленой сковороде) пару минут с каждой стороны.
Для сборки нагрейте лепешку на сухой сковороде. В центр положите горячий романо, сверху пюре сельдерея — пару столовых ложек, далее — любимый микс салата или микрозелень. Сверху — пару кусочков брокколи или цветной капусты. Добавьте свеклу в гранате. Посыпьте семечками или проростками. Готово!
Фотографии: обложка, 1, 2, 3, 4 – Mañana, 5 – «5 + 2»
На ужин: рецепт тако с креветками
Перед таким простым рецептом тако с креветками со слегка пикантным кремом из авокадо и хрустящей капустой устоять ну просто невозможно. Очень быстрый и вкусный ужин, когда хочется чего-то свежего и не совсем привычного!
Ингредиенты
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сока лайма (примерно один лайм)
2 ст. л. приправы для тако (например, Santa Maria)
30 штук больших очищенных креветок
8 небольших кукурузных лепешек
острый соус для подачи (опционально)
дольки лайма для подачи
Крем из авокадо
небольшой авокадо
большой зубчик чеснока
2 ст. л. сока лайма (примерно 1-2 лайма)
небольшой перец халапеньо (без семян)
Начинка из капусты
270 гр нашинкованной капусты
20 гр тонко нарезанного лука (половина среднего лука)
80 гр нарезанной кинзы
Приготовление
1. В большой миске смешайте оливковое масло, сок лайма и приправу для тако. Поместите туда очищенные креветки и хорошо перемешайте.
2. Взбейте блендером в однородный крем авокадо, чеснок, сметану, соль, сок лайма, кинзу и халапеньо.
3. В большой миске перемешайте нашинкованную капусту, тонко нарезанный лук, кинзу с кремом из авокадо (110 гр).
4. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Подогрейте тортильи, по желанию можно добавить немного оливкового масла. Поместите тортильи на тарелку и накройте полотенцем, чтобы сохранить температуру.
5. Добавьте в освободившуюся сковороду креветки и готовьте примерно по 2 минуты с каждой стороны.
6. Поместите 3-4 креветки в каждую тортилью и добавьте сверху капустную массу. Подавайте с оставшимся кремом из авокадо, острым соусом и дольками лайма.
Тако с креветками и сальсой
| 230 г |
| 0,2 ч. л. | ||||
| 0,2 ч. л. |
| 0,2 ч. л. | ||||
| 0,2 ч. л. |
| 1 ст. л. | ||||
| 0,2 шт. |
| 0,2 шт. | ||||
| 0,2 шт. |
| по вкусу | ||||
| 50 г |
| 30 г | ||||
| 60 г |
| 4 шт. | ||||
| 1 шт. |
Описание рецепта — Тако с креветками и сальсой:
Тако из пшеничных лепешек с жареными креветками, сальсой из манго с луком и помидором, латуком, авокадо и тертым сыром.
Тако с креветками и сальсой: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Обсушить креветки бумажными полотенцами.
Смешать соль, перец, чесночный порошок и тмин. Посыпать специями креветки.
Насыпать муку в маленькую миску. Обвалять в ней креветки, чтобы покрылись тонким слоем муки.
Нагреть сковороду на средне-сильном огне и налить на нее оливковое масло.
Жарить в горячем масле креветки по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы подрумянились. Снять с огня и выложить на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
Сальса:
Нарезать манго, лук и помидор и положить в миску. Добавить немного соли и перца, перемешать.
| по вкусу | ||
| 50 г | ||
| 30 г | ||
| 60 г | ||
| 4 шт. |
Положить на лепешки листья латука, креветки, манговую сальсу, ломтики авокадо, кинзу и тертый сыр.
