чем полезен российский сыр

Российский сыр: описание и состав

Сыр, выпускаемый по российской рецептуре, производится в Украине, Белоруссии, Латвии и, разумеется, России. Отечественный товар отличает ряд факторов, о которых – прямо сейчас.

Вкус и качество Российского сыра

Российский сорт производится из коровьего молока высшего качества, продукт относят к полутвердым сычужным сырам. В производстве используется закваска, а также сычужный фермент. Если партия сыра выпускается в зимнее время, в неё добавляют краситель – аннатовый экстракт.

Летом и весной экстракт заменяют добавлением одуванчиков и свежей травы в рацион коров, растения натурально окрашивают молоко и, как следствие, сыр. Форма готовых изделий – широкий круг или прямоугольник, используемые веса – от 8кг до 18кг. Продукт созревает до готовности за 85 дней.

Характеристики российского сыра:

Цвет светло-желтый, преобладает вкус сливок, прослеживается небольшая кислинка, аромат ярко выражен. Российский продукт хорошо режется, благодаря небольшой плотности и пластичности. Отверстия выражены хаотично, головка сыра обрамлена в плотную корку.

Также вам может быть интересна статья о классификации сыров.

Свойства и состав Российского сыра

При производстве используются:

Готовое изделие включает в себя множество витаминов, в том числе и A, B2, B6, B12, PP, также в составе есть различные минеральные вещества, например: кальций, белок, формирующий новые клетки, магний, цинк и фосфор.

Регулярное употребление российского сыра помогает укреплять кости, зубы. Сыр нормализует работу сердечной мышцы. Так как калорийность в рамках нормы, продукт можно смело поедать даже на диетах.

Но в продукте также есть говяжий жир. Этот компонент делает использование российского сыра в больших объёмах пагубным. Особенно для тех, кто страдает от высокого уровня холестерина. Переедание грозит запорами и другими сбоями в пищеварительной системе.

Как выбрать Российский сыр

Отзывы о применении российского сыра в готовке указывают, что спектр блюд очень широк: сыр кладут в бутерброды, пиццу, салаты и даже запекают с ним мясо.

Покупая российский сыр, вы делаете правильный выбор, так как отечественный продукт ничем не уступает западным аналогам.

Источник

Какой состав у российкого сыра, описание вкуса и советы по употреблению

Российский сыр является самым распространённым, любимым и популярным среди других видов в стране. Его произвели в 60-х годах. Сначала выпускался только сыродельным заводом в Угличе. Но технология производства была распространена, потому что потребление быстро росло. Правообладателя не существует, поэтому его изготавливают российские, белорусские, украинские и латвийские заводы. Неварёный, прессованный, с пористой текстурой, которая получается благодаря особой технологии производства. Рецептура сходна с немецким Тильзитером, но корочку покрывают воском.

Описание продукта

Полутвёрдый сычужный молочный сыр. Его производят из пастеризованного коровьего молока. При изготовлении в молоко высшего качества добавляют закваску, сычужный фермент. При нехватке естественной окраски применяют натуральный краситель. Это происходит в зимнее время, когда животные не получают нужного количества витаминов. Выпускают в форме невысоких цилиндров или брусков.

Сыр светло-жёлтого цвета. Структура плотная, пластичная. Продукт хорошо режется, не липнет к ножу. Вкус сливочный, ароматный, с выраженной кислинкой. На фото сыр российский изображён с множеством крупных неровных глазков. Имеет плотную корочку, на которой видны следы от льняной ткани. Это означает, что при изготовлении лакомство на неё выкладывали.

Состав сыра

Идеальный состав вкусного сыра российского включает молоко коровье пастеризованное, сычужный фермент, хлорид кальция, соль, экстракт аннато.

В состав готового сыра российского также входят:

На вкус высокая жирность и не чувствуется хоть составляет 50-51%. При этом содержание белка достигает 23 г на 100 г продукта.

В сегодняшнее время на прилавках часто лежит сырный продукт, который состоит из ненатуральных ингредиентов. По цене он значительно уступает, что говорит о низком качестве. Химический состав включает сорбаты, нитраты, фосфаты. Они не приносят пользы организму, и указывают на нарушение технологии производства.

Калорийность

В 100 г молочного продукта содержится 363 кКал. Высокая калорийность не позволяет употреблять продукт в больших количествах. Лишние калории в российском сыре могут привести к увеличению веса. Пищевая ценность: белки — 23,2 г; жиры – 29,5 г; углеводы – 0 г. Бутерброды с ним на завтрак высоко насыщают организм калориями. Взрослым людям достаточно съедать этого кисломолочного лакомства 120-140 г.

Польза и вред сыра

Молочные продукты всегда ценились высоким содержанием кальция и калия. Употребление сыра в пищу стимулирует сердечную мышцу, укрепляет кости и зубы, способствует строению всех клеток человеческого организма. Белок, который легко усваивается, активно участвует в формировании внутренних органов. Аминокислоты контролируют состояние мышц, и помогают организму противостоять вирусам и инфекциям. Витамины группы В помогают справиться со стрессом, и способствуют выздоровлению при анемии, гепатите, других заболеваний.

К великому сожалению доказано, что употребление сыра сверх меры может нанести человеку не только пользу, но и вред. Сыр содержит говяжий жир, который трудно усваивается организмом, и повышает уровень холестерина в крови. Люди, страдающие болезнями печени и поджелудочной железы, его не употребляют, так как большое содержание белка повышает на эти органы нагрузку. Чрезмерное потребление приводит к проблемам в пищеварительной системе, к возникновению запоров.

Как определяют качество продукта

Существует ещё один способ, позволяющий определить качество. Берут небольшой кусочек сыра, и гнут его. Качественный продукт не должен сломаться. Можно смело делать покупку.

Технология изготовления

Производство проходит несколько этапов. Сначала проводят очистку молока. Для предостережения микробного воздействия проводят охлаждение. Сыр должен обязательно пройти выдержку в 60 дней. Готовят к свёртыванию, и сам процесс свёртывания с внесением хлористого кальция. Готовый сгусток дробят, удаляют сыворотку, и получают мелкое сырное зерно. Затем делают второе нагревание, из-за чего удаляется вода, формируются головки. Сыр прессуют, солят и помещают на созревание в специальных камерах. При обезвоживании внимательно контролируют кислотность.

Составу продукта по ГОСТ и его технологии производства присуща высокая степень молочнокислого брожения и низкая температура второго нагрева. Для процесса брожения используют молочнокислую мезофильную стрептококковую закваску, и три раза меняют температуру, когда осуществляется созревание головок. Такое длительное изготовление сохраняет неповторимость аромата.

Применение в кулинарии

Доступная цена и вкусовые качества позволяют широко использовать продукт. Жирность обеспечивает свойство плавиться. Кулинарные рецепты с использованием сыра славятся разнообразием блюд. Салаты, закуски, горячие блюда, панировка – всё это готовят применяя молочный продукт. Отдельная закуска в виде нарезки также приветствуется.

Очень вкусен жареный сыр с овощами. Необычный вкус и оригинальный вид вызывает желание попробовать это блюдо. Мясное блюдо, рыбу с овощами, запекают с использованием этого сорта в духовке. Пицца, любая выпечка, суп обретут новый аромат и насыщенный вкус, если при приготовлении добавить сыр. Особая кислинка позволяет сочетать его с орехами, ягодами, мёдом

Правила хранения

Тщательный выбор сыра – это залог длительного хранения и гарант свежего состояния и отменного вкуса. Обязательно внимательно читают указанный на этикетке состав. В нём не должно быть растительных жиров, обращают внимание на срез. Он не должен быть маслянистым. Российский сыр хранят в холодильнике при температуре от +2 до +6 °С сроком 1 месяц.

Те, кто не хотят ошибиться покупают отдельно отрезанные кусочки сыра в заводской герметичной упаковке. В ней увеличен срок хранения до 2-2,5 месяцев. При таком подходе возникает меньше опасений загрязнения микробами или химическими веществами. В открытом виде он может находиться строго не больше недели в пластиковом контейнере или стеклянной ёмкости.

Нежная консистенция и особое приятное послевкусие делают российский продукт отличным от других сыров. Включение свежего лакомства в рацион рекомендовано к ежедневному употреблению всем людям. Высокое качество и приемлемая цена позволяет насладиться этим продуктом каждому человеку.

Источник

Российский сыр

Российский сыр является одним из самых любимых полутвердых сыров на территории нашей страны. Этот продукт «родился» в НИИ сыродельной промышленности в 60-х годах прошлого века. Однажды попав на прилавки, российский сыр с каждым годом становился все популярнее.

Если сразу после создания рецепта сыр выпускался только одним сыродельным заводом в Угличе, то растущее его потребление вынудило профильное министерство распространить технологию производства на многие другие сыродельные заводы и комбинаты в России, Беларуси, Украине и странах Прибалтики, которые и сегодня являются основными производителями сыра этого сорта.

Состав продукта

Жирность российского сыра составляет 50%. При этом в нем содержится много белка (21-23 г/100 г) при среднем содержании жиров (30-33 г/100 г). Разница в процентном и натуральном содержании жира объясняется тем, что процентное его количество определяется в сухом веществе, а натуральное — в готовом продукте, то есть с учетом его влажности.

Молочный жир представлен в большей степени насыщенными, в меньшей степени — моно- и полиненасыщенными жирными кислотами. Белки сыра по своей природе являются полноценными, то есть в их состав входят все незаменимые для человеческого организма аминокислоты.

В состав готового продукта, кроме белков и жиров, также входят углеводы (глюкоза, лактоза), витамины (А, D, группы В, Е), минеральные вещества и консерванты. Калорийность этого кисломолочного продукта составляет 364 ккал в 100 г.

Технология производства

Сыр российский изготавливается по ГОСТу. Это один из тех сыров, которые отличаются высокой степенью молочнокислого брожения и низкой температурой второго нагревания.

Особенностями промышленного производства этого сыра является также то, что для брожения молока используют мезофильные молочнокислые стрептококковые закваски, а в процессе созревания головки трижды меняют температурные режимы (10-12°, 14-16° и снова 10-12°С).

Производственный процесс включает несколько последовательных этапов:

Этот длительный технологический процесс изготовления российского сыра придает ему нежную консистенцию и приятное кисловатое послевкусие, которое выделяет его среди других полутвердых сортов. На срезе он имеет красивый мелкопузырчатый рисунок.

Полезные свойства

Российский сыр — источник полезного полноценного животного белка. При этом, чтобы восполнить суточную потребность в основных незаменимых аминокислотах, взрослому человеку достаточно съедать всего 120-140 г этого вкуснейшего кисломолочного продукта, например, в виде бутербродов с сыром к завтраку.

Употребление его в утренние часы позволяет нивелировать достаточно высокую калорийность сыра.

Являясь источником хорошо усвояемого кальция, этот продукт полезен для опорно-двигательной системы, особенно в такие периоды жизни как детство, вынашивание ребенка, кормление грудью, климакс, а также после травм костей или суставов.

Кислотность зрелого сыра составляет 5,25-5,35 рН, что при умеренном потреблении этого продукта благоприятно влияет на процессы пищеварения в кишечнике. Молочная кислота и витамины способствуют восстановлению нормальной кишечной микрофлоры, борются с дисбактериозом кишечника и гиповитаминозом группы В.

Богатый витаминно-минеральный состав готового изделия благотворно влияет на обменные процессы в человеческом организме, благодаря чему улучшается мозговая деятельность, репродуктивная функция, состояние кожи и ее придатков.

Железо, содержащееся в сыре, вместе с витаминами группы В (фолиевой кислотой, цианокобаламином) стимулирует кроветворение, поэтому этот продукт полезно употреблять при анемиях, ослабленном иммунитете, истощении, после длительных и инфекционных болезней.

Насыщенные жирные кислоты молочного жира используются организмом для синтеза фосфолипидов клеточных стенок, а также стероидных гормонов — половых, гормонов надпочечников.

Возможный вред

Кроме пользы, российский сыр может оказывать и вредное влияние на организм человека. В первую очередь, это касается его употребления в больших количествах. Жирность и калорийность не позволяет назвать его диетическим продуктом, поэтому не стоит его включать в ежедневное меню людям с избыточным весом, а также тем, кто стремится похудеть.

Большое количество белка в сыре повышает нагрузку на поджелудочную железу, печень и почки, поэтому сыр не рекомендуется употреблять людям, страдающим заболеваниями поджелудочной железы, печени и мочевыделительной системы. Белковая нагрузка чревата повышением уровня пуринов и мочевой кислоты в организме, поэтому российский сыр не следует кушать людям, болеющим подагрой и мочекаменной болезнью.

В связи с низким рН, кисломолочное изделие противопоказано к употреблению пациентам, имеющим гастриты с повышенной кислотностью и язвенникам.

В сыре содержится много поваренной соли, которая вредна при воспалениях слизистой желудка и кишечника, а также вредна гипертоникам, поэтому употребление ними этого продукта необходимо снизить до минимума.

Применение в кулинарии

Благодаря тому, что российский сыр вкусен и доступен по цене, в нашей стране он широко применяется в кулинарии.

Жирность продукта обусловливает его свойство хорошо плавиться, поэтому его натирают для панировки, пиццы и запеканок, а также:

Этот сорт сыра, благодаря своей нежной кислинке, хорошо сочетается с орехами, оливками, виноградом, ягодами, медом, кофе, винами.

Как выбрать и хранить

Чтобы получить от сыра удовольствие, его необходимо уметь правильно выбирать. Для этого нужно обращать внимание на состав продукта, указанный на этикетке: в сыре не должно быть растительных жиров. Такой продукт сыром называться не имеет право. Необходимо посмотреть на срез головки:

Запах должен быть сырным с легкой кислинкой. Неприятных или посторонних запахов быть не должно.

Хранить российский сыр необходимо в холодильнике при температуре +2…+6°С не дольше 1 месяца. Отдавать предпочтение лучше отрезам сыра, индивидуально упакованным в вакуумную упаковку. Срок годности такого продукта увеличивается до 2 месяцев, но при этом значительно снижается вероятность его микробного или химического загрязнения.

Российский сыр — полезный продукт, который рекомендован к ежедневному употреблению практически всем людям. При этом оптимальным весом суточной порции считается кусочек 60-80 г сыра в сутки. Употреблять в пищу следует только свежий продукт. Принимая во внимание, что процесс производства этого продукта длительный и сложный, нет особой нужды заниматься его изготовлением в домашних условиях: его популярность в нашей стране обусловливает высокую конкурентность сыроваров-производителей, что в итоге отражается на его высоком качестве и доступной ценовой политике.

Источник

Российский

Пищевая ценность на 100 г

История Российского сыра

Сорт был разработан в Советском Союзе в 1960 году Институтом сыродельной промышленности. Производство российского сыра впервые началось на заводе города Углич. С этого предприятия продукт поступал прямиком на прилавки отечественных продуктовых магазинов. Доступная цена и высокое качество быстро сделали его товаром массового спроса.

Из-за большого спроса, российский сыр производили в объеме до 85 тысяч тонн ежегодно. Ни один из других сортов не мог сравниться с ним по этому показателю. Постепенно завод Углича передал технологию изготовления столь популярного сыра другим сыродельческим предприятиям, поскольку уже не справлялся со все более нарастающими объемами производства. Прошли десятилетия, однако до сих пор российский сыр не менее любим отечественными потребителями.

Вкус и калорийность Российского сыра

Калорийность сыра российский составляет 363 ккал на 100 грамм продукта. Это достаточно много. При такой калорийности сыр может отрицательно сказаться на фигуре, если есть его слишком часто и в больших количествах.

Вкус у сыра умеренно выраженный, слегка кисловатый, не слишком соленый, с приятным сливочным привкусом. Структура упругая, пластичная, легко режется ножом на кубики или ломтики, не крошится и не скатывается. Легко плавится.

Польза и вред Российского сыра

Российский — сорт, изготавливаемый из пастеризованного молока коров, относится к полутвердым сырам. Поскольку для его производства используется только высококачественное пищевое сырье, он обогащен многими витаминами и жизненно важными микроэлементами.

Если соотносить пользу и вред российского сыра, то можно отметить, что на здоровый организм, не обремененный хроническими заболеваниями, он действует положительно. В нем содержатся:

Продукт укрепляет костную систему. Полезные свойства сыра благоприятно отражаются на нервной системе, состоянии зубов и волос. Кроме того, он является натуральным источником белка и поддерживает здоровое состояние мышц.

Однако, говоря о пользе российского сыра, нельзя забывать и о возможном вреде. Дело в том, что в составе этого продукта имеется говяжий жир, который считается довольно «тяжелым» для организма. Злоупотребление сыром может вызвать сильный дискомфорт в желудке и проблемы с пищеварением.

Противопоказания к употреблению

Категорически не рекомендуется употреблять российский сыр в больших количествах при повышенном уровне холестерина в крови. Людям, страдающим таким недугом, необходимо ограничивать себя в употреблении этого продукта.

Также стоит иметь в виду, что российский сыр противопоказан лицам с непереносимостью лактозы и аллергией на молочный белок.

Что приготовить из российского сыра

Этот сорт сыра можно назвать универсальным, поскольку он годится практически для любых случаев: ежедневных завтраков, праздничных застолий, пикников, перекусов Возможно почти любое сочетание продуктов с российским сыром. Чаще всего с ним готовят:

Этот сыр можно сочетать с любым хлебом, обжаривать и есть в качестве самостоятельной закуски. В нашей виртуальной кулинарной книге вы найдете самые разные рецепты с российским сыром, которые готовятся легко и быстро. Побалуйте себя и своих близких простыми и вкусными блюдами!

Какое вино подходит к Алтайскому сыру

В классическом понимании российский сыр не относится к тем сортам, что часто употребляют из эстетических вкусовых побуждений. Но все же, если под рукой у вас только он, а почувствовать себя на парижской лужайке с вином и хрустящим ароматным багетом очень хочется, то можно попробовать следующие варианты:

Источник

Сыр Российский: состав, рецепты, польза и вред

Изготовление и описание российского сыра, химический состав и энергетическая ценность. Польза и вред кисломолочного продукта, кулинарное применение. История разработки сорта.

Российский сыр — это марка кисломолочного продукта из пастеризованного молока, рецепт изготовления которого разработан на территории СССР. Сейчас его делают на всем постсоветском пространстве. Форма головок — цилиндр с высотой 22-24 см и диаметром 32-34 см, вес — 2,5-3,5 кг. Запах — легкий, сладковатый, молочный; вкус Российского сыра — сливочно-кисловатый; цвет — светло-желтый, однородный. Отдельного описания заслуживает текстура, которая отличается от всех твердых сыров. Она плотная, упругая, с мелкими частыми глазками и неровными краями, из-за чего в разрезе кусочки кажутся кружевными. Продукт рассчитан на широкого потребителя и пользуется высокой популярностью.

Как делают Российский сыр?

Этот кисломолочный продукт изготавливают на крупных молочных комбинатах, в небольших фермерских хозяйствах и самостоятельно. На крупных фабриках исходное сырье не только пастеризуют, но еще гомогенизируют и нормализуют по жирности.

Сделать домашний Российский сыр, как аналогичные сорта кисломолочного продукта, не получится. Разница заметна с первого этапа. Для активации мезофильной закваски молоко нагревают не до 32°С, а до 34°С. Одновременно вносят хлористый кальций, липазу и закваску, все сразу же перемешивают. Добавляют растворенный аннато и сычужный фермент, оставляют на 45-50 минут для формирования калье.

Размеры сырных зерен после нарезки — 8-10 мм. Сначала делают надрез по вертикали, оставляя зерна уплотниться, а затем — по горизонтали. Поддерживая постоянную температуру, содержимое чана вымешивают 35 минут, добиваясь, чтобы не осталось крупных кусков. Периодически творожной массе дают осесть и сливают верхний слой сыворотки. Количество жидкости, согласно рецепту Российского сыра в домашних условиях, должно уменьшиться на 1/3. Когда зерна растают до 5-7 мм и уплотнятся, повышают температуру до 42°С, со скоростью 1°С/мин.

Нужно добиться очень интересной консистенции творожной массы, которая не встречается при приготовлении иных сортов. Зернышки должны слипаться при сжатии и вновь разделяться при растирании между пальцами.

Далее переходят к засолке. Сливают четверть оставшейся сыворотки и вносят соль. Только зная, как делают российский сыр, получится добиться кружевной текстуры. Соль растворяется в сыворотке, и только потом проводят полное отделение жидкости.

Сырную массу перекладывают сначала на дренажный стол или в дуршлаг, застеленный серпянкой. А затем заполняют пресс-формы. Излишние физические усилия при изготовлении домашнего Российского сыра прикладывать не нужно, иначе не получится характерного рисунка-«кружева». Самопрессование занимает 0,5 часа, за это время формы 2 раза переворачивают. Каждый раз давление в формах увеличивают. Ориентир — вдавливание промежуточного сырья. Опытные сыровары заполняют формы до верха и анализируют, когда они получат головки стандартной высоты — 22-24 см. Температура в помещении, где проводится прессование — 18-24°С.

Засолка может быть как сухой — соль втирают в поверхность, так и влажной — головки вымачивают в 22% рассоле. Продолжительность засаливания зависит от размера сыра и в среднем продолжается 24-48 часов. При сухой засолке соль втирают в поверхность ежедневно, меняя положение цилиндра 4 раза в сутки. При влажной головки 4 раза переворачивают в ванне с рассолом. Интересно, что просол, несмотря на ГОСТ Российского сыра, определяют на вкус.

Для обсушки и формирования корочки сырные цилиндры устанавливают на деревянные или металлические стеллажи, с температурой 16-18°С и влажностью 75-80%. Переворачивают каждые 8-12 часов. Если полки из пищевого пластика, достаточно менять положение 1 раз.

Когда поверхность становится сухой на ощупь, режим созревания Российского сыра в домашних условиях меняют. Температуру опускают до 10-12°С. Влажность повышают не более, чем на 5%. Минимальный срок вызревания составляет 42 дня, максимальный — 70.

Для хранения головки Российского сыра покрывают парафином или упаковывают в пищевую пленку. Срок хранения упакованной продукции — не дольше 4 месяцев.

Состав и калорийность Российского сыра

На фото Российский сыр

При изготовлении в фермерских хозяйствах и домашних условиях используют только пастеризованное молоко, хлористый кальций, мезофильную закваску, краситель аннато, сычужный фермент и липазу, дополнительный свертывающий фермент и соль. На молочных фабриках могут добавлять некоторые добавки: Е270 — молочная кислота, Е160-а — бета-каротин, Е251 и Е252 — консерванты. Все они считаются безвредными и разрешены ГОСТом.

Калорийность Российского сыра — 364 ккал на 100 г, из них:

Минеральные вещества на 100 г:

Преобладающие незаменимые аминокислоты в составе Российского сыра: комплекс фенилаланин+тирозин, лизин, лейцин, гистидин, валин; заменимые — пролин, аспаргиновая кислота, тирозин.

Жирность Российского сыра относительно сухого вещества — 50%.

Соблюдение технологии изготовления и соответствие заявленному составу (отсутствие вредных добавок) можно определить еще на стадии приобретения. Для этого нужно попросить продавца отрезать небольшой кусочек и осторожно согнуть. Если поломки не произошло — продукт хороший.

Польза Российского сыра

Если образ жизни пассивный, то высокую калорийность сорта можно нивелировать употреблением сыра в утренние часы. В этом случае все жиры успеют переработаться, и жировая прослойка не сформируется.

Польза Российского сыра:

Ограничения по употреблению Российского сыра отсутствуют. Сорт можно вводить в рацион детей с 1,5 лет. Не стоит от него отказываться при беременности, лактации и в пожилом возрасте. Такое дополнение к диете поможет восстановиться после операций и вернуться к активной трудовой деятельности. Регулярное употребление улучшает координацию, память и помогает успокоиться.

Сбалансированный витаминно-минеральный комплекс в составе стабилизирует обменные процессы, уменьшает проницаемость клеточных мембран, стимулирует регенерацию эпителиальной ткани и слизистых.

Противопоказания и вред Российского сыра

Существует множество сортов, которые только улучшаются при длительном вызревании. Этот кисломолочный продукт нельзя передерживать, он портится или пересыхает, на нем активируются посторонние патогенные микроорганизмы, чаще грибки. При появлении плесени или липкой поверхности куски следует утилизировать. Даже после термообработки они могут спровоцировать интоксикацию.

Злоупотребление Российским сыром вред может вызвать:

Не следует вводить продукт в рацион при непереносимости молочного белка. И, как уже упоминалось, варианты, изготовленные на молочных комбинатах, содержат различные биодобавки, что повышает вероятность появления аллергической реакции.

Следует ограничить употребление при ожирении, особенно при низкой бытовой активности. При частых недомоганиях, если периодически возникают боли в эпигастрии, области печени или селезенки, переедание нежелательно. Высококалорийный продукт перегружает органы пищеварения и вызывает быстрый набор веса, от которого, учитывая образ жизни, будет трудно избавиться.

Рецепты блюд с Российским сыром

Деликатесным кисломолочный продукт не назовешь, но его едят как сам по себе, так и широко используют для приготовления различных блюд. Вкус сочетается с макаронными изделиями, овощами, фруктами, орехами. На основе этого сорта можно делать холодные закуски и готовить горячие блюда.

Рецепты с Российским сыром:

Интересные факты про Российский сыр

Если бы не было «железного занавеса», рецепт сорта не был бы разработан. Когда напряжение между капиталистической и социалистической системой достигло максимального накала, импорт практически прекратился. Правительство поставило перед пищевиками задачу — изготовить сорт, который бы покрыл потребительский спрос и при этом был доступен широкому потребителю и не уступал по вкусу зарубежным образцам.

Эксперименты по изготовлению проводились на базе научно-исследовательского института всесоюзного значения, который находился в Москве. В основу был заложен рецепт Чеддера, но изменили некоторые процессы — повысили уровень молочнокислого брожения и снизили температуру нагревания при обработке сырного зерна. После разработки рецепт передали молочному заводу Углича.

Не до конца понятно, чем вызвана популярность нового продукта — дефицитом продуктов или интересным вкусом с кислинкой. В год выпускалось более 85000 тонн. Один комбинат не мог покрыть потребность, и линии, изготавливающие Российский сыр, смонтировали в Эстонии, Алтайском крае, в Краснодаре и Белоруссии. Привязка к определенному региону, как у деликатесных французских или английских сортов, отсутствует, однако контроль за качеством проводится постоянно. Современный продукт должен соответствовать ГОСТу 52972-2008 и иметь 50% жирность. Требования к технологии обновили в 2010 году.

Смотрите видео о Российском сыре:

Источник