чем топленое молоко отличается

15.05.202317.05.2023 admin 0 Comments

Чем полезно топленое молоко? Чем оно отличается от обычного?

Топленое молоко: вкусно, питательно, полезно

Среди неописуемого многообразия молочных продуктов есть уникальное, исконно русское лакомство, аналогов которого в других странах попросту не найти. Да что там аналогов! Во многих языках столь хорошо знакомое нам с детства топленое молоко даже названия не имеет. Например, в английском обнаруживается лишь baked milk («печеное молоко» ) – вариант, далекий от прямого перевода и в повседневном обиходе практически не встречающийся.

Собравшееся за большим столом семейство в нетерпении ожидало, когда заветные крынки окажутся, наконец, на столе и можно будет, разбив ложкой запеченную золотистую корочку на поверхности, насладиться нежным вкусом и волшебным ароматом восхитительного напитка.

Разумеется, сегодня процесс изготовления топленого молока выглядит несколько иначе, но его удивительный вкус и польза остались прежними.
Источник здоровья и хорошего настроения
С удовольствием потягивая из кружки топленое молоко, вдыхая его тонкий аромат и любуясь нежным кремовым оттенком, мы даже не задумываемся о его удивительных свойствах. Между тем, очевидная польза топленого молока подтверждается и врачами, и учеными.

Витамин А и фосфор, полезные для зрения и умственной деятельности, витамины С и Е, поддерживающие иммунную, репродуктивную и гормональную функции, а также калий, магний, витамины группы В, отвечающие за благополучие сердечнососудистой системы, присутствуют в молоке в большом количестве.

Для тех, кто в силу различных причин (аллергия, индивидуальная непереносимость, хронические колиты и энтериты) не переносит свежего молока, топленое молоко может стать идеальным вариантом. А уж людям, ослабленным серьезными заболеваниями, детям, диабетикам и будущим мамочкам оно тем более показано.

Источник

Топленое молоко: предпосылки появления и польза (3 фото)

До того, как благодаря техническому прогрессу появились холодильники, людям приходилось идти на всяческие ухищрения, чтобы сохранять свежесть еды. Одним из таких способов стал продукт – молоко топленое. Как оно готовится, и какими особенностями отличается это блюдо?

Топленое (или томленое) молоко делают путем кипячения обычного цельного с его последующим длительным равномерным нагреванием. На Руси его готовили в печи. И немудрено, ведь печь-матушка являлась средоточием жизни в доме, душой и сердцем и без преувеличения домашним очагом.

На ней готовили, ею отапливали избу, на ней спали. Что касается еды, то русская печь как раз идеально и подходила для блюд, которые готовили именно при постепенно снижающейся температуре. Щи суточные, каши, некоторые виды выпечки, пастила – все это готовилось с ночи в русской печке. Не исключение и топленое молоко. Его разливали в кринки, кипятили, а потом оставляли до утра. Благодаря постепенному, а не резкому снижению температуры оно приобретало бежевый оттенок и специфический карамельный привкус.

Зачем это делали? Все исключительно из соображений практичности. Почти в каждом крестьянском дворе была корова. А для сохранения молока, которое не выпивалось и не уходило все для приготовления творога, сметаны и масла как раз и использовали такой способ обработки. Продукт спокойно хранился без потери вкусовых качеств и свежести до недели.

Полезные свойства топленого молока

Несмотря на обработку, в таком продукте сохраняются важные микроэлементы – железо, калий, фосфор, магний, кальций. При этом повышается жирность и снижается вероятность аллергической реакции. Такое молоко способствует укреплению иммунитета, костей, помогает нормализовать гормональный фон, активизировать мозговую деятельность, устранить недостаток витаминов и улучшить работу пищеварительной системы.

Из топленого молока получаются очень вкусные ряженка и варенец. Оно также подходит для приготовления вполне традиционных блюд. Топленый творог, к примеру, использованный для вареников или блинов, будет отличаться интересным карамельным привкусом и ароматом.

В число ограничений входят сахарный диабет, избыточный вес и лактазаная недостаточность. В остальном топленое молоко принесет организму только пользу. Если, конечно, им не слишком злоупотреблять.

Источник

Король молочных продуктов

Топленое молоко: инструмент здоровья

В молоке содержится кальций, от которого зависит прочность наших костей, а также витамины В2, D и В12, фосфор, белок казеин, селен, калий, железо, медь и даже йод. Селен и фосфор, содержащиеся в молоке, делают наши волосы и ногти крепкими и блестящими. Витамин В очень полезен для здоровой кожи. Кроме того, в молоке содержатся аминокислоты, без которых невозможен синтез белков. Долгое отсутствие в рационе молока может вызывать головные боли, а также грозит проблемами с сосудами и зрением. Список полезных составляющих молока, открытых учеными, уже перевалил за сто пунктов и продолжает пополняться все новыми и новыми полезными свойствами.

Но, к сожалению, не все могут пить цельное молоко. В таком случае просто необходимо обратить внимание на топленое молоко. Топленое молоко — король молочных продуктов. Топленое молоко содержит весь набор «инструментов для ремонта нашего организма».

ТОП-10 полезных свойств топленого молока

Можайск – знак качества

Представляя собой кладезь полезных веществ, топленое молоко не всегда может сохранить для нас свою пользу, потому что в заводском пакете молока полезных веществ иногда попросту не остается. На полках сегодняшних магазинов лежат десятки видов молока, но как среди них найти то, что действительно полезно?

Чтобы купить полезное натуральное молоко, достаточно поискать на полках стеклянные бутылки Можайского молочного завода, который много лет лидирует на рынке молочной продукции высокого качества.

Городок с названием Можайск стал знаменит на всю страну благодаря своему молоку. Это место — настоящий рай для молочных ферм: чистый воздух, богатые разнотравьем пастбища, отсутствие промышленных предприятий. Идеальные условия для развития молочного животноводства способствовали появлению главной гордости Можайска — его фирменного молока.

Более полувека назад на благословенной можайской земле был создан завод, который и сегодня высоко держит планку качества. Это ЗАО «Завод Стерилизованного молока «Можайский», единственный в России выпускающий полезное натуральное молоко в стеклянных бутылках.

Качество можайского молока начинается с людей, любовь к своему делу и самоотверженный труд которых не остаётся без ответа.

Секрет можайского молока кроется в технологии производства. Фирменное топлёное молоко появляется на свет, пройдя несколько стадий. На первой стадии оно стерилизуется, на второй — разливается в бутылки, а на третей происходит самое важное и интересное: уже в бутылках молоко помещается в специальную термокамеру, где томится при температуре 117-118 градусов.

Так получают топленое молоко, которое является истинно русским продуктом со стародавних времен, когда каждая хозяйка ставила глиняный горшок с молоком в печку, и оно там томилось, приобретая неповторимый вкус и цвет.

Завод использует только цельное натуральное молоко от поставщиков района. Он полностью отказался от применения порошкового молока, стабилизаторов и консервантов. В каждой бутылке чувствуется чудесный вкус топленого коровьего молока, в котором удалось сохранить все полезные вещества и лечебные свойства.

Стеклянная бутылка Можайского молока всем своим видом заявляет о том, что ей нечего скрывать. Стекло обладает всеми преимуществами перед прочей упаковкой: оно механически прочное, химически инертное, теплостойкое. Оно способно сохранить все ценные вещества в неизменном виде длительное время.

На протяжении нескольких десятилетий можайское молоко является гарантией качества, вкуса и пользы.

Источник

Что такое топленое молоко, польза и вред для организма, калорийность

О пользе и вреде топленого молока много пишут и говорят диетологи. Продукт насыщен полезными веществами, но пить или не пить: вот в чем вопрос. В старину, чтобы сохранить молочко, его настаивали в русской печи. О пользе топленого молока для организма речь не шла: важно было сохранить продукт и сделать его вкуснее. Это традиционно славянский напиток, проверенный вековыми традициями. Но стоит ли вводить его в рацион современного человека?

Что такое топленое молоко

Приготовить топленый напиток несложно в домашних условиях. Коровье молоко кипятят и помещают в теплое место на несколько часов (процесс томления). Всего лишь два простых действия и топленое молоко готово.
На молочных предприятиях молоко коровье:

Цена на пастеризованное, топленое молоко выше, чем на обычное. Это связано с обработкой и ступенчатым технологическим процессом. Если ценник снижен, то перед вами просрочка или не натуральный продукт.

Чем отличается топленое молоко от молока от обычного

Термически обработанный напиток характеризуется следующими органолептическими показателями:

Его используют как молочный продукт и готовят традиционные блюда: каши, выпечку, кисломолочку (ряженку). Топленый напиток сохраняет полезные качества дольше, чем «белое молочко». Если сравнить, какое молоко принесет больше пользы (свежее или топленое), то ответ неоднозначен. Это связано с незначительным изменением его состава.

При нагревании и кипячении молоко теряет влагу, что повышает его калорийность. Разрушаются и некоторые важные для организма компоненты. Но в целом топленое молоко сохраняет пользу и только по некоторым веществам отличается от традиционного, «белого напитка».

Покупая топленое молоко смотрят этикетку и читают состав и срок годности. Пастеризованное молоко в бутылях храниться в пределах недели. Срок хранения домашнего продукта ограничен 72 часами. Место хранения – полка холодильника, где поддерживается температура +6 +9°С.

Состав и калорийность

Таблица: Свежее и топленое молоко: химический состав

Польза выражается в количестве нутриентов и калорийности топленого молока. Его усвояемость выше благодаря удачному соотношению составляющих продукта. Хорошо усваивается и молочный жир – основной энергетический резерв нашего тела.

Ответить на вопрос, какое молоко полезнее, непросто. Так ли велика польза топленого молока, если при пастеризации на ½ уменьшается содержание витамина А, а витамина С становится меньше в 4 раза. Но и польза очевидна: топленый напиток положительно отражается на процессах метаболизма и относится к гипоаллергенным продуктам.

Пищевая ценность натурального природного напитка высока. В состав входят незаменимые аминокислоты, из которых строятся белки, ферменты, гормоны. Молоко включает углеводы в виде молочных сахаров и жиры как источник питания и энергии.

Кремовый оттенок напитка связан с реакцией между белками, аминокислотами и лактозой. Из-за разложения молочного белка появляется сладкий привкус.

Чем полезно топленое молоко

Полезные свойства топленого молока связаны с составом и усвояемостью. Польза выражена: оно разрешено даже при диабете и проблемах с ЖКТ. Молочный напиток рекомендован для:

По рекомендациям диетологов стакан топленого молока в день – это норма, которую не стоит превышать. Полезный напиток пьют в чистом виде, готовят какао, коктейли, добавляют в чай или кофе. Напиток становится вкуснее, если в состав ввести пряности: куркуму, корицу или шафран. Смешивают с медом только остывшее до +45°С молоко.

Для мужчин

Мужчинам не возбраняется выпить стаканчик топленого молока, которое поможет:

Аминокислоты, белки, витамины в составе топленого молока – это сплошная польза для мужчин. Организм насыщается полезными веществами, при этом восстанавливается энергетический баланс.

Для женщин

Топленое молоко полезно и рекомендуется женщинам. Для них термически обработанный напиток просто находка. Стакан полезного напитка в день запускает процессы:

Польза топленого молока для женщин состоит в сохранение внешнего облика: при его регулярном потреблении состояние волос и кожи улучшается.

Можно ли топленое молоко беременным и кормящим

Беременные женщины страдают от дефицита кальция и фосфора, им необходим витамин Д и магний. Тут на помощь приходит природный продукт, польза которого неоценима. Топленое молоко при беременности сохраняет женщинам зубы, устраняет ломкость волос. У плода правильно формируется скелет, строится иммунная защита.

Можно ли топленое молоко при грудном вскармливании? Можно, но не более стакана в день и не ранее, чем через 3 месяца после родов. Жирность и калорийность напитка иногда вызывают расстройство кишечника малыша, поэтому женщинам рекомендовано потреблять напиток небольшими порциями. Только так он действительно принесет пользу.

Для детей

Природный продукт используется в детском питании. Он спасает от рахита, поскольку в тандеме «работают» комплекс витамина Д с кальцием. У детей улучшается мозговая деятельность, увеличивается двигательная активность, укрепляется иммунитет. Для этого нужны витамины группы В, которые содержатся в топленом молоке в полном объеме.

С какого возраста разрешен этот продукт? Дети любят ароматный напиток кремового цвета, но раньше двух лет не рекомендуется вводить его в рацион. Концентрированный состав не усваивается пищеварительным трактом малыша, поэтому соблюдают возрастные ограничения

Детям нравится топленое молоко, обладающее сладким вкусом и карамельным запахом. Но обходятся и без него, вводя в меню свежее молоко или кисломолочные продукты.

Топленое молоко в медицине

С медицинской точки зрения польза «кремового напитка» обоснована:

Топленое молоко в качестве профилактического средства от болезней полезнее принимать в теплом виде перед едой. Если у человека в анамнезе серьезные заболевания в стадии обострения, то лучше проконсультироваться с врачом, стоит ли его пить.

Использование в косметологии

Косметологи давно «взяли на вооружение» натуральный природный продукт. Его уникальный состав помогает женщинам отодвинуть старение, «отвести стрелки часов назад» и привести в порядок волосы и кожу.
Топленое молоко чаще всего используют в составе масок для лица:

Женщины отмечают пользу домашних косметических процедур, поэтому приведем пример нескольких масок:

Увлажняющий вариант

Освежающий вариант

Готовят смесь из меда, топленого молока, крахмала и соли в равных соотношениях. Полученным составом смазывают кожу лица. Время воздействия на кожу 30 мин. Затем состав смывают и любуются результатом. Такая маска приносит пользу любой коже, но лучше всего воздействует на жирный, пористый эпидермис.

Топленое молоко используют и для шевелюры: оно усиливает рост волос, повышает упругость, устраняя ломкость. Увлажняет слои дермы, укрепляет волосяные луковицы, устраняет перхоть. Используя маски на основе топленого продукта, женщинам гарантированы блестящие, упругие пряди волос.

Укрепляющий вариант

На 100 г (1/2 стакана) напитка берут 70 г. касторового масла и 3 ст.л. овсяных хлопьев. Наносят на корни волос и утепляют голову. Оставляют на 2 часа и смывают.

Использование при похудении

Молоко топленое, калорийность которого довольно высокая, используют для похудения. Это парадокс, но калорийный продукт при правильном подходе действительно помогает изменить фигуру и приблизить ее к стандартам красоты.
Женщины на все готовы ради стройной фигуры, поэтому ограничивают себя в питании. Но организм не способен продуктивно работать без ряда важных компонентов, поэтому полстакана топленого молока в день – это сплошная польза. Бежевое молочко насыщает организм веществами, которые не входят в меню при жестких диетах.

Натуральный напиток снижает дефицит кальция, фосфора, витаминов. За счет жиров организм подпитывается энергией. Благодаря белкам строит тело, синтезирует ферменты и гормоны. При употреблении молока притупляется чувство голода. Польза коровьего напитка позволяет худеть без ущерба для здоровья.

В диетическом питании лучше использовать топленое молоко с невысоким (4-5%) показателем жирности. В состав не должны входить подсластители и (или) вкусовые добавки.

Вред топленого молока

Топленое молоко, вред и польза которого зависит от количества употребления, не рекомендован в питании людей:

При лактазной недостаточности нарушается усвоение лактозы из-за нехватки фермента лактазы, который расщепляет молочный сахар. Лактоза – дисахарид или углевод, в состав которого входит галактоза и глюкоза. Сколько же лактозы содержит топленое молоко? Этот показатель составляет 2-8% от общей массы продукта.

Тренд последних лет – это веганство, и отказ от глютена и лактозы. Причина – защита животных и полный запрет на молоко, поскольку продукт с точки зрения веганов нужен только растущему организму (теленку, ребенку). Люди меняют привычное питание, которому предки следовали тысячелетиями.

Славяне знали толк в полезных продуктах, любили и часто готовили топленое молоко. Его создали на Руси и употребляли как традиционный напиток. Поэтому не стоит бездумно предаваться новым тенденциям и веяниям модных диет. Пейте топленое молоко с удовольствием, получайте пользу и оставайтесь крепкими и здоровыми.

Образование: Высшее, Томский государственный научно- исследовательский университет им.Куйбышева, 1988г., биолог с правом преподавания биологии и химии. Специализация: ботаника, биохимия. Опыт работы: корреспондент, корректор; и.о. директора профессионального лицея №37; преподавателем химии, биологии в школе и лицее, высшая квалификационная категория. 20 лет педагогического стажа; научный сотрудник лаборатории физиологии растений и биотехнологии; старший научный сотрудник лаборатории биохимии ОПХ им. Сидоренко.

Источник

Чем полезно топленое молоко и какие есть противопоказания к употреблению

Топленое молоко, пользу и вред которого для организма необходимо узнать до употребления, активно используется в кулинарии, косметологии и нетрадиционной медицине. Продукт положительно влияет на состояние пищеварительного тракта, снимает воспаление, предупреждает развитие язвы, повышает иммунитет, увлажняет и питает кожу, укрепляет стержни волос.

Что такое топленое молоко

По сравнению с другими видами молока, топленое характеризуется высокой калорийностью. Большая энергетическая ценность обусловлена повышенным содержанием жиров и углеводов животного происхождения.

Состав напитка

Напиток отличается высоким содержанием сахаров и жирных кислот.

В состав входит большое количество питательных компонентов, обуславливающих пользу для организма:

Калорийность и пищевая ценность

Энергетическая ценность 100 мл топленого молока составляет от 65 до 85 ккал, что обусловлено содержанием 3 г белков, 6 г жиров, 4,7 г углеводных соединений. При необходимости можно снизить калорийность до 50 ккал, взяв за основу не цельный, а обезжиренный продукт.

Чем отличается от обычного

Разница между топленым и цельным молоком заключается в следующем:

Какое молоко полезнее: обычное или топленое

При томлении химическая структура цельного коровьего молока подвергается изменениям. Лишняя вода испаряется, из-за чего увеличивается концентрация витаминов, аминокислот и минеральных соединений. В результате в составе больше на 5 мг кальция, на 0,5 г жиров, на 4 мкг витамина B. Количество ретинола повышается в 2 раза, витамина C — в 4.

Чем полезно топленое молоко

Преобразованное молоко улучшает пищеварение, общий метаболизм, допускается к употреблению в любом возрасте, беременным и людям с иммунодепрессивным статусом.

Молоко полезно в любом возрасте.