Фермерские продукты что это
Что значит слово «фермерский» в названии продукта? Редакция The Village продолжает развенчивать мифы о еде и объяснять, как всё устроено на самом деле
Словосочетание «фермерские продукты» приобрело в Москве большую популярность в последние годы: его начали использовать на этикетках как те компании, которые по-настоящему производят или начали производить фермерские продукты, так и те, кто стал спекулировать на теме, — зачастую покупатели готовы платить за продукт больше, если на нём есть пометка «фермерское». Состав, который указывают на упаковках, ничего не сообщает о том, как был произведён продукт. Красивых слов вокруг «фермерского» много, а объяснений мало, и на деле покупатели не всегда понимают, что именно этот термин означает, путая его в том числе с приставками «эко». Какая разница между фермерским и обычным продуктом, если теоретически они оба произведены в фермерском хозяйстве? Какие критерии отбора? Какая связь между фермерским и экологически чистым? Разбираемся вместе с основателем фермерского кооператива LavkaLavka Борисом Акимовым.
борис акимов
основатель фермерского кооператива
Это вопрос терминов, и сначала нужно с ними определиться. Под термином «фермерский продукт» — так же, как и в случае с «эко» — могут пониматься разные вещи. Мы в LavkaLavka вкладываем в понятие «фермерский продукт» следующий смысл: то, что произведено в небольшом количестве конкретным фермером и его семьёй; это персонифицированная история. С другой стороны, теоретически владелец большой компании, который управляет десятком тысяч гектаров и содержит тысячи голов скота, также может называться фермером, так как определение слова «фермер» никак не закреплено законом.
При этом в случае с LavkaLavka продукт может быть фермерским и экологически чистым одновременно, так как хозяйства, с которыми мы работаем, либо производят экологически чистый продукт, либо стремятся к этому. Один из критериев экопродукта — неиспользование в производстве гербицидов и пестицидов. Их не применяют в небольших хозяйствах (а мы работаем именно с такими), потому что у них небольшие объёмы производства и делать это просто нет необходимости. Применение гербицидов и пестицидов — прерогатива больших компаний. Тут уже идёт расстановка приоритетов: если вы небольшое хозяйство, выращиваете овощи, например, на десяти гектарах и при этом хотите выходить со своей продукцией в сети, для чего нужны тысячи и сотни гектаров — тогда вам придётся идти по пути применения химикатов, потому что произвести большие объёмы в нужный срок иначе не получится. Поэтому, как показывает практика, маленькие фермерские хозяйства больше приспособлены материально и морально к тому, чтобы производить экопродукт. Они работают в основном на энтузиазме, а не с целью заработать много денег.
Можно произвести картошку и назвать её фермерской и экологически чистой, но если это последнее не подтверждается сертификатом, это спекуляция. К сожалению, момент с сертификацией также пока не регулируется законом.
Мы в LavkaLavka ввели собственную систему экологической сертификации, которая состоит из трёх уровней. Высший, третий уровень, соответствует европейским стандартам органической сертификации. Первые два построены по более низким стандартам, нежели в Европе, но мы это сделали для того, чтобы стимулировать фермеров переходить на экологически чистые рельсы и в принципе начать работать в этом направлении, что уже много. Первые два уровня как раз предполагают неиспользование ядов и химикатов в производстве. Если говорить о животноводстве, то с ним ситуация сложнее, чем с овощеводством: не все фермеры могут производить корма для животных сами, соответственно, не могут контролировать их состав и гарантировать, что при их производстве не применяли пестициды и гербициды. Но если фермер всё же их использует, он в любом случае должен быть в курсе того, что не всё в порядке.
Последний уровень выдвигает разные требования вплоть до такого: нельзя покрывать постройки в хозяйстве шифером, нельзя использовать «Фейри»; удобрения — только органические, то есть навоз и перегной. Кроме этого, имеют значение качество земли и расположение хозяйства; есть ли поблизости производства и откуда дуют ветра.
ИЛЛЮСТРАЦИЯ: Катя Баклушина
Новая жизнь с понедельника: вся правда о фермерских продуктах
У тебя тоже рябит в глазах от перечисления всех консервантов, стабилизаторов и прочих «глутаматов» на упаковках продуктов? В этот понедельник разбираемся, стоит ли перейти на «натурпродукт» и как на самом деле такая еда влияет на наше здоровье и красоту.
Поделиться:
Чем фермерские продукты отличаются от био-, эко- и органических?
В последнее время появилось так много продуктов с приставкими био-, эко- и так далее, что очень просто запутаться, какие из них предпочесть. Запоминай: органические продукты – это продукты, производимые без применения химических удобрений, ГМО, синтетических гербицидов и антибиотиков. Кроме того, к содержанию животных тоже предъявляются высокие требования – они должны находиться в просторных стойлах и иметь свободный выпас.
При производстве биопродуктов допускаются некоторые послабления. Так, животных можно содержать без выгула. Экопродукция должна производиться с заботой об окружающей среде. Отходы производства не должны загрязнять воду, запрещено использовать тяжелые химикаты, а вот содержание животных в тесных помещениях без выгула допускается, как и применение стероидов.
Для каждого вида продукции существует своя сертификация, на нее нужно обращать внимание при покупке. Фермерские продукты производятся не на крупных предприятиях, а в небольших хозяйствах, поэтому специальных органических сертификатов с них не требуют. Нередко все эти виды продукции смешиваются в голове и покупателей, и продавцов – их называют просто «натуральными».
Почему фермерские продукты лучше?
Доводы «за» фермерские продукты не подлежат сомнению. Благодаря малым объемам производства, использованию традиционных способов обработки, естественному освещению и отдаленности от городов, продукция получается не только свежая, но и экологически чистая. Плюс фермеры в своей работе не используют или серьезно ограничивают искусственные добавки, стимуляторы роста и химические удобрения – разумеется, это относится только к добросовестным производителям.
Почему натуральные продукты стоят дороже обычных?
Более высокая стоимость товаров по сравнению с продукцией массового производства многим кажется необоснованной. Так за что же платит покупатель? Использование химикатов позволяет крупным агрокомплексам получать гораздо больше урожая, чем производителям, избравшим более экологичный подход. То же касается и содержания животных в частных хозяйствах и заботу об их здоровье без курса антибиотиков.
Плюс к этому фермеры часто проводят экспертизы продукции и закупают дорогостоящее оборудование, чтобы держать качество на заявленном уровне. Все эти факторы отражаются на конечной стоимости продуктов. Однако ситуация с завышением цены все же имеет место. В нашей стране фермерские продукты все еще выпускаются маленькими партиями, потому что кооперативы производителей едва начинают зарождаться. Поэтому каждый фермер самостоятельно назначает цену на свой товар, слабо ориентируясь на «потолок» рынка.
Стоит ли вообще тратиться на фермерские продукты?
Человеческий организм вырабатывает определенные ферменты для переработки той или иной пищи. И чем ближе эта пища по составу к той, к которой человек привык с детства, тем лучше она усваивается. Поэтому сельскохозяйственную продукцию, произведенную неподалеку от места проживания, желудочно-кишечный тракт воспринимает адекватно, чего не скажешь об импортных несезонных овощах и фруктах.
Большая часть фермерской продукции реализуется неподалеку от мест производства, поэтому продукты остаются свежими, не теряют вкус и цвет из-за нахождения в рефрижераторах, не обрабатываются веществами, продлевающими годность, и не теряют своего качества при длительной транспортировке.
Всегда ли фермерские продукты полезны?
К сожалению, не все фермерские продукты проходят государственную экспертизу без нареканий. Даже товары премиальной ценовой категории грешат превышением микробного фона и кишечной палочкой. Пожалуй, самое безобидное, чем пренебрегают фермеры – это обязательной маркировкой на сыром молоке «требует кипячения». Важно понимать, что фермерская продукция полезна и безопасна, если она производится людьми, которым ты доверяешь – в этой развивающейся сфере очень важна репутация фермера.
В противном случае, помни, что единственная регуляция для фермерских хозяйств – это довольно размытые стандарты соответствия экологическим нормам и добровольная сертификация, которую добросовестный производитель пройдет, а недобросовестный? Поэтому покупать натуральные продукты нужно все-таки осторожно – не просто «молочко прямо из-под коровки» у первой милой бабушки.
Но есть и хорошие новости. В январе 2020 года ожидается принятие закона «Об органической продукции», который помимо обязательной маркировки для натуральных продуктов урегулирует еще ряд требований. Будет окончательно закреплен запрет на применение пестицидов, антибиотиков и гормональных препаратов, также предполагается создание единой базы производителей, продукция которых соответствует стандартам.
Как найти «своего» фермера?
По первому требованию продавец обязан предоставлять сертификаты продуктов и ветеринарные заключения – если по какой-то причине эта просьба воспринимается в штыки, с этим производителем тебе не по пути. Самый проверенный способ, если ты решила всерьез перейти на употребление фермерских продуктов – выбрать по отзывам о продукции симпатичное хозяйство, связаться с фермером и попросить провести экскурсию.
Добросовестный хозяин, которому нечего скрывать, не откажет в такой просьбе, ведь маленькие производства существуют в том числе и благодаря сарафанному радио. А ты своими глазами увидишь, в каких условиях содержаться животные и выращиваются культуры.
Как выбирать продукты на рынке?
Есть несколько правил, как вести себя на рынке, чтобы уйти с действительно полезными продуктами.
* Выбери рынок поменьше, где продавцы не меняются каждую неделю.
* Приезжай за покупками с утра в субботу – это время доставки самого свежего товара. В остальные дни фермеры заняты хозяйством, им не до торговли.
* Доверяй обонянию – хорошие продукты не бывают второй свежести, а овощи и фрукты по сезону всегда вызывают у нас аппетит. В мае – редиска, в августе – сливы.
* Присматривайся к продавцам. Опрятные и вежливые производители, как правило, переносят свои хорошие привычки и в правила торговли.
* Не запасайся на месяц вперед. Смысл фермерских продуктов в их свежести. Купить и приготовить куриное филе на обед правильно, а вот заморозить его до Нового года – не совсем.
* Запоминай, что у кого берешь – в любом случае, тебе предстоит путь проб и ошибок.
Как относятся к фермерским продуктам знаменитости?
Анна Семенович так прониклась идеей питаться здоровой едой, что начала сама принимать деятельное участие в ее производстве. «Картошка от Аннушки» – натуральный бренд, чья продукция произрастает на экологически чистом поле в Подмосковье и радует покупателей в сетевых магазинах столицы.
Актриса Гвинет Пэлтроу является главной среди знаменитостей поклонницей всего органического и натурального. У нее есть сайт, посвященный здоровому питанию – правда, мясные продукты Пэлтроу на привечает даже фермерские, будучи убежденной веганкой.
Джулия Робертс и Дженнифер Гарнер тоже выступают за деятельную заботу о своем здоровье и предпочитают не покупать овощи, а выращивать их самостоятельно. Но если Джен ограничивается фруктовыми деревьями и небольшим огородиком, то «красотка» пошла дальше.
Именитая актриса самостоятельно управляет трактором для возделывания приусадебного участка и консультируется с агроспециалистом по поводу своих сельскохозяйственных культур.
Певец Стинг уже давно обосновался во Флоренции и построил там и студию звукозаписи, и несколько полноценных ферм, которые производят не только овощи и фрукты, но и мед, вино, оливковое масло, злаковые и мясные изделия. Продуктовый набор «от Стинга» можно купить за пару сотен евро и в него входят: натуральные джемы, желе из шалфея, приправы, корнеплоды, сладости, выпечка и многое другое.
Бизнес уже довольно серьезно развернулся, сегодня продукты знаменитого музыканта можно приобрести в магазинах США и Европы. Сам же состоявшийся фермер признается, что всю жизнь отмечал прямую связь между качественной едой и качественной музыкой: «Если я хорошо не поем, я не смогу петь».
В чём польза фермерских продуктов и где их можно купить
Выбирая продукты питания, каждый здравомыслящий человек задумывается в первую очередь об их качестве и безопасности.
Всё чаще супермаркеты продвигают понятие экопродуктов, называя многие позиции фермерскими и экологически чистыми, натуральными. Но не всегда маркетинговые названия соответствуют действительности.
Каждый потребитель должен знать, что такое фермерские продукты, в чём их польза и где в настоящее время их можно приобрести.
Понятие о фермерских продуктах
Логично предположить, что фермерскими являются продукты с фермы, где они были выращены и обработаны для последующей реализации.
Сначала касательно фермы. Здесь подразумеваются частые владения, на территории которых продукты выращивают и производят из них готовые к употреблению товары.
Проблема отечественного законодательства в том, что стандартов качества для продуктов такой категории фактически нет. В теории это:
Важно понимать, что натуральный и действительно фермерский продукт отличается своей экологичностью, лучшими вкусовыми характеристиками. Это обусловлено отказом от гормонов роста, разного рода антибиотиков и прочей химии, которая применяется на массовых производствах.
Также ферма может представлять собой небольшое частное угодье, либо достаточно крупную территорию с несколькими цехами, отделами, где ведутся процессы заготовки, обработки и фасовки товаров.
Увы, не все строго контролируют производство. Закон не мешает применять понятие «фермерский продукт» всем, кто это пожелает сделать. Та же бабушка на рынке может сказать, что её молоко в пластиковой бутылке с оторванной этикеткой известного изготовителя газированных напитков является фермерским. Либо на фабричную упаковку в названии наносится слово «деревенский» или «фермерский».
Желая купить настоящий продукт с фермы, смотрите не на упаковку, а на качество, документы и репутацию производителя.
Отличительные особенности
Настоящие натуральные и экологичные фермерские продукты должны соответствовать определённым требованиям и выполнять несколько важных условий.
Среди них можно выделить такие:
Учитывая всё это, можно сделать вывод, что настоящие продукты с фермы отличаются от промышленных и по большинству пунктов объективно у них выигрывают.
В чём польза
Выбирая натуральные настоящие фермерские продукты, покупатель делает выбор в пользу пользы и безопасности.
Если выделять основные преимущества, характерные для фермерских продуктов, то они будут такими:
Те, кто лишь недавно начал своё знакомство с фермерской продукцией, интересуются, насколько полезный будет товар, выращенный на ферме, и превосходит ли он по показателям качества промышленный аналог.
Задача промышленного производства в том, чтобы выпускать продукты с привлекательным товарным видом. Но зачастую это идёт в ущерб качеству и вкусу. Взять даже те же сыры, которые и близко не могут дать те же гастрономических ощущений, что фермерский авторский сыр.
Многие промышленные продукты на вкус искусственные, либо вообще безвкусные. Это связано с использованием ГМО, антибиотиков.
Выращивая птицу, крупной фабрике важен объём и скорость. Поэтому используются гормоны роста. Куры набирают вес и мышечную массу с совершенно неестественной скоростью. Пропадает вкус мяса.
Фермерская продукция в этом плане отличается натуральностью. Объёмы значительно меньше, зато вкус и польза несравнимые.
Где можно купить
С ростом популярности фермерской продукции, что обусловлено стремлением людей вести здоровый образ жизни и питаться качественными продуктами, увеличилось и число фирм.
Да, остаётся ещё много тех, кто лишь выдаёт себя за фермерское хозяйство, а по факту является промышленным производителем или обычным садоводом-любителем.
Но всё же найти продукты, поставляемые с фермерских сертифицированных хозяйств, можно. И мест для поиска довольно много:
Какой из вариантов выбрать, тут уже каждый решает для себя сам.
Учитывая тот факт, что существует много мест, где купить натуральные экологичные фермерские продукты, в настоящее время есть отличная возможность использовать сразу несколько вариантов.
Как заказать продукты
Есть несколько способов для заказа фермерских продуктов. Это уже зависит от формы ведения торговли.
В основном рассматриваются такие варианты:
Какой способ заказа выбрать, решать вам. У каждого есть свои особенности.
Проверка качества
Поскольку фермерские продукты сейчас в тренде и являются очень востребованными в современном обществе, многие пытаются на этом заработать, обманывая покупателей.
Поэтому основной задачей для клиента будет убедиться в том, что продукция действительно натуральная.
Сделать это можно несколькими способами:
Маловероятно, что кто-то из покупателей понесёт образцы в лабораторию, будет платить за это деньги и тратить время, дабы убедиться в качестве, проверить состав и натуральность.
В современном мире основным инструментом поиска информации является Интернет. Поэтому игнорировать его возможности не стоит.
Да, иногда проверить можно только путём покупки товара и его пробы.
Важно понимать, что это не промышленное производство, а потому один и тот же товар может иметь разные вкусовые характеристики, отличаться по цвету, форме, размеру и прочим параметрам.
Покупать такие продукты или нет, каждый уже решает для себя сам. Но нельзя отрицать факт их превосходства над промышленными аналогами.
Да, цены будут всегда выше. А если они такие же, как на магазинные товары в супермаркетах, то стоит задуматься о натуральности и технологии их производства.
Покупка фермерских продуктов — это выбор в пользу вкуса, запаха, пользы и натуральности.
Покупаете ли вы фермерские продукты? Почему берёте именно их? Так ли они лучше магазинных аналогов?
Своим мнением можете поделиться в комментариях.
Фермерские продукты что это
Деревенская продукция пользовалась большим спросом во все времена. А в последние несколько лет, в связи с возросшим интересом к здоровому образу жизни и здоровой еде, интерес ко всему экологически-чистому вырос еще больше. Кроме того, экологическая ситуация в большинстве регионов оставляет желать лучшего, а аллергией страдает практически каждый второй ребенок. Фермерская продукция в такой ситуации – настоящее спасение; без красителей, пестицидов и консервантов.
Фермерская продукция и ее преимущества
Фермерская продукция или по-другому натуральная продукция, произведенная в небольших фермерских хозяйствах, в отличие от широкого ассортимента, представленного в любом крупном супермаркете, имеет свои неоспоримые преимущества и максимально приближена к экологически чистой. Такие продукты не содержат консервантов, вредных красителей и ГМО; выращиваются только на натуральных кормах, без использования химических удобрений; богаты клетчаткой, кальцием, магнием, железом, белком, углеводами, цинком и другими жизненно необходимыми элементами. Кроме того, нет необходимости заготавливать продукты впрок, соответственно забой птицы или животных производится сразу после заказа потребителем; парное молоко – гораздо полезнее порошкового, не проходит термическую обработку, сохраняя свои полезные свойства; а яйцо не хранится по несколько недель, поставляясь буквально напрямую «из-под курицы». Таким образом, фермерские продукты обладают не только отличным вкусом, но и, благодаря содержанию в них биологически активных веществ, витаминов и минералов, намного лучше усваиваются организмом.
Органические продукты – это не только привычные нам фрукты и овощи, но и генетически не модифицированные продукты животноводства (молоко, сыр, масло, мясо, йогурт и т.д.), а также растительные культуры (рис, пшеница, рожь, ячмень).
Крупные же производители в погоне за увеличением прибыли зачастую не стремятся к сохранению полезных свойств продуктов и используют методы, после которых эти продукты перестают быть безопасными, но при этом значительно увеличивается их срок хранения.
Как определить качество продукции
Если вы решили сделать выбор в пользу фермерской продукции, то, безусловно, нужно быть уверенным в качестве ее производства. Каждое фермерское хозяйство должно быть зарегистрировано в Союзе фермеров, иметь необходимые ветеринарные справки, свидетельства соответствия на саму продукцию, а также право на ее реализацию.
Приобретая такую продукцию в интернет-магазине или любом другом магазине, продающем фермерскую продукцию, убедитесь, что вам доступна исчерпывающая информация о фермерском хозяйстве, поставляющем тот или иной продукт. Такие магазины, как правило, дорожат своей репутацией и регулярно отслеживают качество поставляемой продукции, выкладывают адреса и фотографии фермерских хозяйств, этапы производства продукции, некоторые из них периодически возят фрукты и овощи на анализ в лабораторию и даже могут содержать свой разделочный цех, закупая мясную продукцию только цельными тушами. И, безусловно, вам должны по первому требованию предоставить любую исчерпывающую информацию по тому или иному продукту.
Полезным будет и внимательное изучение упаковки приобретаемой продукции. Так, продукты с содержанием ГМИ по российскому законодательству должны быть промаркированы в обязательном порядке. Даже если хотя бы один из компонентов является генно-модифицированным, об этом обязательно должна указывать информация на упаковке. Кроме того, например, в Москве на продукт ставят специальную отметку «Не содержит ГМО», которая означает, что продукт не содержит трансгенов и прошел соответствующую проверку.
Выбирая между магазинами, поставляющими фермерскую продукцию, обращайте также внимание на отзывы реальных покупателей. Кроме того, можно заказать пробную корзину с продуктами, взяв понемногу от каждого поставщика. Вкус настоящих фермерских продуктов ни с чем не перепутать; он значительно будет отличаться от вкуса тех продуктов, которые вы приобретали в обычном магазине.
Правила хранения
Несмотря на все перечисленные преимущества, необходимо помнить, что натуральная продукция имеет ограниченный срок хранения. Только правильно выбранный температурный режим поможет сохранить качество натуральных продуктов. Так, например, фрукты и овощи необходимо хранить при температуре в 8-12 °С, молочные продукты и свежее мясо – от 0 до 4 °С, а яйца при температуре 5-12 °С.
Какие фермерские продукты подходят аллергикам
Несмотря на то, что фермерская продукция не содержит пестицидов, синтетических и генно-модифицированных компонентов, существуют также природные аллергены, которые могут быть небезопасны для аллергиков. Именно поэтому таким людям можно смело рекомендовать следующие фермерские продукты: перепелиные яйца, мясо индейки и кролика, а также любуюмолочную продукцию из козьего молока (сыр, молоко, йогурт, творог). Эти же продукты будут незаменимы для людей, страдающих следующими заболеваниями: сахарный диабет, болезни почек, печени и ЖКТ.