Таукан в роллах что такое
Такуан: что это такое. Рецепты приготовления
В данном обзоре речь пойдет о таком интересном блюде, как такуан. Что это такое? Это маринованная закуска из белой японской редьки дайкон. Широко распространена в Японии и Южной Корее.
Блюдо традиционно подаётся в составе цукэмоно и самостоятельно по окончании трапезы, так как оно способствует быстрому усвоению еды и улучшает пищеварение.
В Южной Корее такуан используют в приготовлении кимбал (традиционных роллов) и приправы к лапше и другим блюдам.
Цукэмоно и такуан: что это такое
В восьмом веке в Японии появились первые соленья: цукэмоно. Солёные овощи и фрукты, на наш вкус скорее напоминающие маринады, очень популярны в современной кулинарии Японии.
Классический древний рецепт приготовления такуана без химических добавок и искусственных красителей используется в Японии и сейчас.
Для приготовления блюда берут не менее двадцати килограммов свежего дайкона. Его сушат на воздухе в течение двух или трёх недель. В процессе сушки редька должна стать гибкой. Затем овощ квасят с японскими травками (используют сушёные морские водоросли комбу) и солью. Этот этап длится две-три недели. Далее оставляют дайкон «дойти» (настояться). Такуан готов к употреблению.
Многие японцы заготавливают такуан с осени на всю зиму (подобно заготовке квашеной капусты в России).
Такуан: домашний рецепт маринования
Японская кухня набирает известность за пределами Страны восходящего солнца. Многим хозяйкам России интересен такуан. Что это такое, вы уже знаете. А вот как его приготовить в домашних условиях, сейчас расскажем.
Предлагаем попробовать такуан, приготовленный по рецепту, который легко можно использовать в российской кулинарии.
Редьку хорошенько промыть под струёй холодной воды, нарезать на цилиндрические брусочки примерно по 10-12 см. Каждый брусок разрезать вдоль на две или четыре части.
В пакет положить соль, сахар, водку, по желанию перец, шкурки яблок, мандарина, хурмы. В этот же пакет положить кусочки дайкона, хорошо его закупорить, выпустить воздух.
Пакет положить в глубокую ёмкость под гнёт.
Постепенно дайкон подвялится, пропитается рассолом и будет (примерно через семь дней) готов к подаче на стол. Готовую закуску хранят в холодильнике в закрытой ёмкости.
Приготовленный по этому рецепту такуан хорошо дополняет несолёный горячий рис, его добавляют в суп, используют в роллах и суши.
Рецепт приготовления роллов с такуаном
Часто используется такуан в роллах. Что это за блюдо? Его достаточно просто приготовить в домашних условиях. С этим блюдом справится даже неопытная хозяйка. Ролл получится экономным и малокалорийным.
Приготовить рис для роллов. Можно воспользоваться способом приготовления, указанным на упаковке. Если такого нет, то рис нужно хорошенько промыть несколько раз, обсушить на бумажном полотенце. Крупу засыпать в кастрюлю с холодной водой из расчёта одна часть риса на полторы части воды.
Кастрюлю поставить на сильный огонь, довести до кипения, затем огонь уменьшить и продолжать варить рис до испарения влаги. Далее кастрюлю снять с огня, дать постоять пятнадцать минут, вынуть рис. В крупу добавить рисовый уксус, всё хорошенько перемешать.
На коврик для приготовления роллов (если нет коврика, то можно взять полиэтиленовую плёнку) выложить лист нори шершавой стороной вверх, на него положить тонкий ровный слой риса (0,5-1 см), затем выложить брусочки такуана, лист аккуратно свернуть и нарезать на роллы. Подавать с васаби и маринованным имбирём.
Вы даже представить себе не можете, насколько хорош такуан в роллах! Что это за полезная вкуснятина!
Рецепт приготовления суши с такуаном
Рецепт приготовления аналогичен вышеописанному.
Сначала варится рис для суши.
Из охлаждённой крупы надо вылепить маленькие брусочки. Такуан порезать на тонкие брусочки одинаковой высоты с рисовыми. Далее вокруг рисового брусочка выложить подготовленный такуан, всю конструкцию обвязать тонкой полоской нори.
Приготовленные суши выложить на блюдо и подать с маринованным имбирём и васаби.
Заключение
Японская кухня интересна нам своей необычностью, простотой и естественными составляющими, в ней не применяются искусственные добавки и химические усилители вкуса. Не является исключением и такуан.
Что это такое, мы подробно рассказали выше. И вы непременно поппытайтесь освоить рецепты его приготовления. Не пожалеете!
Такуан
Такуа́н или Такува́н (яп. 沢庵 ) — популярная в Японии традиционная закуска. Приготовляется из японской редьки дайкон. Подаётся как наравне с другими разновидностями цукэмоно в традиционной японской кухне, так и отдельно в конце трапезы, поскольку считается, что способствует пищеварению.
Для приготовления такуана дайкон высушивают на солнце в течение нескольких недель до гибкости. Затем в течение нескольких месяцев квасят под гнётом с солью, куда добавляются рисовые отруби, сахар, зелёные листья дайкона, ламинария, жгучий красный перец и сушёные лепестки хурмы. Готовый такуан приобретает жёлтый цвет.
Такуан также популярен в Южной Корее, где называется танмуджи ( 단무지 ), и используется в приготовлении кимбап, как приправа к чаджанмён или любым другим блюдам.
См. также
Полезное
Смотреть что такое «Такуан» в других словарях:
Такуан Сохо — 沢庵 宗彭 Род деятельности: дзэнский монах, каллиграф, поэт, художник Дата рождения … Википедия
такуан сохо — (1573 1645) яп. монах школы Риндзай сю. Принял монашество только в возрасте 32 лет. Был настоятелем храмов Нансюдзи (в Сакаи) и Дайтокудзи, одновременно являясь духов. наставником многих феодалов. Автор многочисл. сочинений на разг. яп. языке,… … Буддизм
Дзэн — Cтатья является частью серии статей про Дзэн … Википедия
Дзен-буддизм — Буддизм Культура История Люди Страны Школы Храмы Терминология Тексты Хронология Проект | Портал … Википедия
Дзен — Буддизм Культура История Люди Страны Школы Храмы Терминология Тексты Хронология Проект | Портал … Википедия
Дзэн-буддизм — Буддизм Культура История Люди Страны Школы Храмы Терминология Тексты Хронология Проект | Портал … Википедия
Цветочная проповедь Будды — Буддизм Культура История Люди Страны Школы Храмы Терминология Тексты Хронология Проект | Портал … Википедия
буддизм в японии — Согласно офиц. яп. хроникам, будд. учение впервые было принесено в Японию в 552 кор. проповедниками из Пэкче, но совр. исследователи склоняются к более ранней дате 538. Новая вера нашла в Японии и страстных приверженцев (род Сога) и отчаянных… … Буддизм
риндзай-сю — одно из осн. направлений яп. дзэн буддизма. Родоначальником Р. (кит. Линьцзи цзун) в Японии был Эйсай. Большую роль в распространении идей Р. сыграл Энни Бэнъэн (1202 1280), пользовавшийся симпатиями при императ. дворе. Прибывшие в Японию кит.… … Буддизм
Суши — У этого термина существуют и другие значения, см. Суши (значения). Суши, готовые к употреблению … Википедия
Во многих блюдах японской кухни, в том числе в роллах и суши можно встретить такой интересный, но малоизвестный ингредиент как такуан. Что же это такое, и какие секреты используются для его приготовления?
Такуаном называют маринованную редьку, под названием «Дайкон», которая очень популярна не только в самой Японии, но и далеко за ее границами. Такое необычное название редька получила в 16 веке благодаря своему изобретателю – монаху путешественнику.
С тех давних пор золотистая закуска подается в Японии в конце каждого употребления пищи, а сама редька используется как один из компонентов суши и роллов. На вкус такуан слегка сладковатый, а его цвет напоминает яркое летнее солнце.
Готовят такуан по особой технологии
Благодаря такому количеству ингредиентов редька приобретает превосходный вкус и яркий желтый цвет. Уже готовый такуан хранят в в том же рассоле, в котором он и мариновался.
Традиционно такуан как закуску подают с другими квашеными овощами в конце трапезы, ведь считается, что он улучшает пищеварение и позитивно влияет на здоровье. Не менее популярен такуан и в приготовлении роллов. Его частенько заворачивают во внутрь с другими овощами в качестве начинки, кладут сверху на суши в качестве украшения или же используют тонко нарезанные слайсы такуана вместо листа нори. Хорошо сочетается такуан не только с рисом, но и с мясом, а также лапшой.
Маринованный такуан довольно экзотический ингредиент, однако наш суши-бар предлагает Вам отведать вкуснейшие роллы с квашенной редькой: Унаги, Чука ролл. Данные роллы можно с легкостью отыскать в нашем меню.
Все о японских роллах: виды, ингредиенты, советы по приготовлению
Вкуснейшие роллы уже давно перестали быть экзотикой. Для многих россиян они являются повседневной пищей. Быстрая доставка роллов позволяет заказать изысканное, полезное блюдо на дом или в офис.
Что такое роллы?
Суши-рулеты «макидзуси» — это популярная японская еда. Роллы изготавливают при помощи циновки из бамбука «макису». Рыбу, морепродукты, овощи, рис оборачивают спрессованным листом водорослей «нори». Готовые рулеты нарезают на 4, 8 или 12 кусочков и подают одной порцией. Лист «нори» может располагаться с внешней или внутренней стороны рулета.
Роллы, хоть и являются разновидностью суши, имеют уникальную историю. Автор блюда Хидеказу Тоджо в 70-е годы работал су-шефом элитного ресторана Лос-Анджелеса. Чтобы популяризировать японскую кухню, он придумал американские суши в виде рулетов из риса. Зеленые водоросли были спрятаны внутрь продукта. Так появился «ролл на изнанку» или «Ура-маки», который позже назвали «Калифорния».
Основные ингредиенты и полезность
Рулетики «макидзуси» считаются легкой, низкокалорийной едой. Роллы состоят из свежих продуктов, которые легко усваиваются и богаты витаминами. Каждый ингредиент имеет массу полезных свойств:
рис — незаменимая крупяная культура, содержащая углеводы, аминокислоты, витамины группы B, калий (способствует уменьшению веса, улучшает работу мозга, сердца);
рыба (лосось, семга, окунь, угорь, икра летучей рыбы) — ценнейший белковый продукт, кладезь микроэлементов, витаминов В1, В2, В6, В12, РР и С;
морепродукты (креветки, кальмары, мидии, крабы) богаты витаминами, минеральными элементами, предупреждают развитие анемии и многих других болезней;
овощи (огурцы, салат, лук порей, авокадо) укрепляют иммунитет, улучшают пищеварение;
соевый соус — традиционная приправа к роллам, кладезь антиоксидантов;
имбирь — Тулучшает пищеварение, снимает воспаления;
васаби — приправа из Эвтремы «японского хрена», содержащая витамин C, антиоксиданты и обеззараживающие вещества;
«нори» — продукт, обладающий противовоспалительными, общеукрепляющими свойствами. Водоросли в большом количестве содержат кобаламин, омега-3, железо, кальций, йод.
Помимо нори для формирования рулетов-роллов используют листы периллы, соевую «бумагу», тонкий омлет «тамаго».
Виды роллов
Прежде чем заказать роллы, стоит ознакомиться с ассортиментом. Суши-рулеты представлены в большом разнообразии. Существует несколько категорий данного блюда.
Классические тонкие рулеты, приготовленные по традиционной японской рецептуре с рисом, нори и одним ингредиентом (лосось, окунь, угорь, креветка). В Японии популярен традиционный «Чука Маки» с морскими водорослями и соусом из орехов.
Фирменные «макидзуси» от шев-поваров, например, «Филадельфия» с сыром или «Калифорния» с авокадо, икрой, «Фукиниже», «Маями» и другие.
Хосомаки — полезные монороллы с одним ингредиентом, которые считаются диетическим блюдом. К данной категории относятся каппа-маки с огурцом, магуро с тунцом.
Футомаки — крупные сытные рулеты с большим количеством начинки.
Осидзуси — блюдо с начинкой, уложенной слоями, которое формируется в специальных формах.
Гункан или «боевой корабль» — форма из риса и нори с начинкой сверху.
Темпура-маки — запеченные или обжаренные роллы. Они популярны в Европе, США, так как позволяют насладиться японскими блюдами с рыбой, прошедшей термическую обработку.
Какие роллы являются низкокалорийными?
Традиционные «макидзуси» считаются диетическими блюдами. Небольшую калорийность имеют хосомаки и классические роллы. Если вы хотите заказать роллы с низким содержанием калорий, рекомендуем следующие варианты:
Каруй с маринованной редькой такуан — 46 ккал;
Традиционный с кальмаром и огурцом — 65 ккал;
Масиро Дайкон с икрой летучей рыбы — 71 ккал;
Классический ролл с тунцом — 73 ккал;
Цуккини Маки с овощами, грибами — 87 ккал.
Низкокалорийные роллы, как правило, содержат рис, нори и нежирную начинку. Например, креветки, угорь, крабовое мясо, красную рыбу, огурец и другие овощи. Наиболее полезна начинка из свежей или слабосоленой рыбы, а не копченой.
К категории высококалорийных (от 150 до 200 ккал и более) относятся суши-рулеты со сливочными сырами, майонезом, авокадо, темпура-маки. Любителям здорового питания не стоит злоупотреблять солеными японскими соусами. Рекомендуются приправы из имбиря, васаби.
Как приготовить роллы?
На самом деле рулетики «макидзуси» готовятся просто, но блюдо легко испортить, не зная всех нюансов. Рассмотрим процесс на примере традиционного ролла с рисом и огурцом.
Рис необходимо отварить заранее в течение 30 минут. Соотношение риса и воды для мультиварки: 1×1,15. Для варки в кастрюле: 1×1,20. Используется специальное рисовое зерно для суши или простое круглое.
Теплый рис заправляют раствором сахара, соли и столового 6% уксуса. На 1 кг готового продукта требуется 50 гр. уксуса, 80 гр. сахара, 10 гр. соли. После перемешивания рисовая масса стоит под полотенцем до полного остывания.
В процессе приготовления половинку листа нори укладывают гладкой стороной на циновку. Сверху по листу распределяют рис, оставляя один край нори свободным.
Поверх риса укладывают ломтики огурца, полоску сыра «Филадельфия».
При помощи циновки рулет закручивают, уплотняют. Свободный край листа нори слегка смачивают водой и прижимают. Начинку по краю ролла подбивают внутрь нори. Готовый рулет разрезают на порции.
Где заказать роллы в Саранске?
Компания Fastn Roll осуществляет быструю доставку роллов по Саранску и Мордовии. В ассортименте суши, японские блюда, традиционные и красивые дизайнерские роллы.
Для клиентов предусмотрены выгодные условия:
скидки от 5 до 10%, акции, конкурсы;
бесплатная доставка при заказе от 399 руб.;
ежедневный прием заказов:
в группе ВКонтакте https://vk.com/fastnroll
по телефону: 34-44-44
Богатый ассортимент блюд, оперативная доставка, привлекательные цены — лучшие предложения для клиентов Fastn Roll.
Несколько слов о японской кухне
Японская кухня.
Основные виды суси (суши).
«Нигиридзуси» – лепные суси, т.е. делаются вручную. На про- долговатый комок риса наносят немного васаби и сверху укла- дывают тонкий кусочек начинки. Иногда его еще перевязывают тонкой лентой из водорослей нори.
«Хосомаки» – тонкие роллы с листом нори наружу. Обычно размер этих роллов не более чем 2х2 сантиметра. Состав таких роллов: лист нори, рис и один вид начинки (это может быть как морепродукты, так и овощи, например огурец). Типичные представители – ролл «Унаги» (или унаги маки. В начинке жареное мясо угря: угорь и рис, завернутые снаружи в лист нори) и каппа ролл (другое название – каппа маки. Огурец и рис завернутые снаружи листом нори).
«Осидзуси» – суси в виде брусочков. Изготавливается при помощи приспособления под названием осибако. На дно осибако укла- дывается начинка, затем рис и под прессом получаются прямо- угольные брусочки, которые потом нарезаются.
«Тирасидзуси» – представляет собой тарелку риса с рассыпанной по ней начинкой.
Начинки для суси могут быть всевозможные.
Рыба, причем только морская может быть сырой, т.к. в речной могут присутствовать паразиты и поэтому ее готовят.
Овощи— к примеру, это огурцы, спаржа, тофу, авокадо и т.д.;
Японские названия разных видов начинок суси и несколько дополнительных определений.
Названия суси обычно состоят из нескольких слов, в которых как правило говорится о используемой начинке. Вот наиболее распространенные значения японских слов :
Ама (Ama) – Сладкий;
Бутанику – свинина;
Гари – маринованный с уксусом и сахаром, нарезанный тонкими ломтиками имбирь. Подается к суси.
Гурме (Gourme) – Слабосоленый;
Гютан – говяжий язык;
Карай (Karai) – Острый;
Кодако – бэби-осминожек;
Кунсей (Kunsei) – Копченый;
Мосу – опаленный (например, мосу сякэ – опаленный лосось);
Сарада – салат (например, ясай сарада – овощной салат);
Тори — курица;
Тяхан – это вареный рис для суси, который затем обжаривается с различными ингредиентами. В зависимости от того, с чем он обжаривается, результат результатом является название блюда. К примеру, эби тяхан — жаренный рис с креветками, тори тяхан — жаренный рис с курицей, сифудо тяхан — жаренный рис с морепродуктами. Название «жареный» рис условное, рис здесь не зажаривается, а только-лишь просто прогревается, напитываясь ароматами специй и продуктов в воке или обычной сковороде.
Хотто (Hotto) – горячий;
Зная эти простые слова можно без перевода определить с чем будет блюдо, вот несколько примеров: сяке нигири — суши с лососем, магуро маки — роллы с тунцом.
Раздел обновляется по мере появления переводов японских начинок.
Вот несколько слов о японской кухне. Японская кухня очень разнообразна и полезна. Попробуйте приготовить ее дома. Несколько рецептов приготовления кухни Японии Вы найдете внизу этой статьи.