Уксус солодовый чем заменить
Солодовый или пивной уксус с берегов Туманного Альбиона
Солодовый уксус — непривычная для русского человека разновидность, но очень характерная для английской кухни. Что это за продукт, какими качествами наделен и как его используют в кулинарии — об этом ниже.
Названия: солодовый уксус, пивной уксус, алегар, malt vinegar (англ.).
Что это такое: описание
Солодовый уксус — особая разновидность уксуса на базе ячменя после этапа соложения с 5-6 % содержанием уксусной кислоты. Продукт получил широкое распространение в английской кухне.
Вкус приятный, мягкий, с фруктовыми отзвуками. Но в чистом виде все-таки агрессивен. При добавлении хмеля на этапе производства появляются характерные пивные нотки. Специалисты также отмечают во вкусе лимонные, карамельные и ореховые оттенки — те же самые, что есть и в хорошем эле.
У этой жидкости палитра оттенков: от прозрачного, после соломенного, золотисто-желтого прозрачного до темно- или светло-коричневого бронзового.
Аромат
Аромат свежий, с кислинкой, оттененный фруктовыми нотами.
Кислотность: сколько процентов?
Содержание уксусной кислоты в магазинной приправе обычно не превышает 5-6 %.
| Тип уксуса | Кислотность |
|---|---|
| Солодовый | 4 — 5 % |
| Яблочный | 4 — 5 % |
| Винный красный | 6 — 7 % |
| Винный белый | 6 — 7 % |
Калорийность
При отсутствии в продукте патоки и подсластителей обычная калорийность солодового уксуса: 54 ккал на 100 грамм.
Столовый уксус — очищенная жидкость, в составе которой только два ингредиента: уксусная кислота и вода.
Солодовый уксус относится к зерновым разновидностям, так как изготавливается из пивоваренного ячменя. Он мягче и слаще, чем обычный столовый, привычный для россиян.
Разновидности
В продаже можно найти три вида пивного уксуса:
Как делают уксус из ячменя
Пивной ячменный солод — идеальная база для производства классического солодового уксуса. Процесс подразумевает двойную ферментацию.
Конечный результат по вкусу, аромату и кислотности будет зависеть от времени и температуры брожения.
Для получения отчетливого пивного уксуса в Великобритании в эту приправу часто добавляют хмель.
Для чего применяют в кулинарии
Применение солодового уксуса на кухне:
В какие блюда можно добавлять
Из-за своей кислой природы темный солодовый уксус не рекомендуется использовать для легких и свежих салатов, винегретов и подлив к мясным, рыбным блюдам.
Зато, подобно яблочному уксусу, он подойдет для консервирования, маринования и приготовления ярких соусов для любителей остренького.
На родине солодового уксуса (в Великобритании) различные его виды обычно добавляют в такие блюда:
Более того, практически все рецепты английских блюд, подразумевающие использование уксуса, имеет в виду именно солодовый тип.
Национальные кухни, где используется
Несколько кулинарных идей
Вот несколько идей рецептов от шеф-поваров Туманного Альбиона:
Рецепт приготовления дома
Солодовый уксус можно приготовить своими руками в домашних условиях. Но это не так просто. Хотя для тех, кто увлекается домашним пивоварением, процесс наверняка не станет слишком утомительным.
Пастеризованный солодовый уксус, сделанный в домашних условиях, можно смело хранить при комнатной температуре.
Заменитель яблочного уксуса
Поделитесь этим рецептом!
Все самое лучшее Варианты заменителя яблочного уксуса, которые можно использовать для всех ваших кулинарных, выпечных и консервных нужд! Независимо от того, находитесь ли вы в середине рецепта и понимаете, что у вас его закончились, или у вас просто нет под рукой яблочного уксуса, ниже наверняка найдется легкодоступный альтернативный вариант!
13 лучших заменителей яблочного уксуса в кулинарии и выпечке!
Не зацикливайтесь на рецепте, потому что вы на полпути к созданию чего-то потрясающего и понимаете, что у вас закончился яблочный уксус! Со мной полный список лучших заменителей яблочного уксуса варианты, представленные здесь, вы можете легко поменять ингредиенты!
Ознакомьтесь со всеми моими заменителями яблочного уксуса, перечисленными ниже, или посмотрите специальный раздел, чтобы помочь вам лучше всего соответствует ACV альтернатива вашему рецепту!
Содержание
Что такое яблочный уксус?
Неудивительно, что яблочный уксус (также называемый яблочным уксусом) происходит от яблок! В частности, яблоки раздавлены для выделения яблочного сока, который затем сбраживают в уксус.
В этот светло-золотистый уксус к сахару яблочного сока были добавлены дрожжи для образования спирта. В (яблочный сок) затем алкоголь превращается в уксусная кислота в процессе ферментации.
Яблочный уксус используется в различных рецептах, от заправок для салатов и маринадов до консервирования, приготовления и выпечки.
Заменители яблочного уксуса
Я начинаю с мой личный фаворит здесь, который будет лимонным соком. Другие отличные заменители яблочного уксуса перечислены ниже, чтобы вы могли выбрать из них.
Выберите лучшую альтернативу ACV на основе вкусового профиля из того, что вы делаете, и двигайтесь дальше!
1. Лимонный сок
Лимонный сок, пожалуй, лучшая замена для яблочного уксуса. Свежие лимоны или предварительно выжатый лимонный сок легко найти в любом супермаркете.
По вкусу соответствует яблочному уксусу. лучше любой другой альтернативы и гарантированно добавит фруктовой кислотности, необходимой вашему рецепту.
Замена лимонный сок для яблочного уксуса в соотношении 1: 1.
2. Сок лайма.
Эта альтернатива идеально подходит для заправки салатов, маринады и рецепты, требующие приготовления.
Выжмите немного свежего лайма и используйте для этого соотношение 1: 1!
3. Апельсиновый сок.
Неудивительно видеть в списке апельсиновый сок, когда вы видите в списке и другие распространенные цитрусовые, включая лимон и лайм. Подобно соку лимона и лайма, этот цитрусовый может заменить яблочный уксус. с очень вкусными результатами.
Апельсиновый сок фруктовый, острый и обладает кислотностью. что требует ваш рецепт.
использование апельсиновый сок в соотношении 1: 1 для замены яблочного уксуса.
4. Белый винный уксус.
Однако следует отметить, что белый винный уксус не имеет такого же фруктового вкуса, как яблочный уксус. Итак, рекомендуется добавить немного свежих цитрусовых (лимон, лайм или апельсин) сок к смеси.
Заменить белый винный уксус для яблочного уксуса используйте соотношение 1: 1.
5. Яблочный сок
Возможно, вы не заметили, вы можете легко использовать яблочный сок как альтернатива яблочному уксусу. Это особенно замечательный заменитель при использовании в рецептах, дополняющих яблочный вкус. (ACV).
Он не будет таким кислым, поскольку он не был ферментирован, но определенно имеет подходящий фруктовый вкус!
Используйте 2 столовые ложки яблочного сока на 1 столовую ложку яблочного уксуса или соотношение 2: 1.
6. Белый уксус
Белый уксус можно считать нейтральный по вкусу, но очень кислый.
Вместо яблочного уксуса можно использовать белый уксус в соотношении 1: 1, но рекомендуется добавить немного свежего цитрусового сока чтобы добавить фруктовый вкус, что делает его более близким к яблочному уксусу.
7. Незадежный рисовый винный уксус.
Рисовый винный уксус не так распространен, как многие другие разновидности уксуса, но он должен быть! Это универсально и может использоваться для блюд из риса, жаркого, супов и даже в заправках для салатов.
Оно имеет фруктовый вкус, как у яблочного уксуса но не такой кислый. Тем не менее, вы можете произвести замену в соотношении 1: 1.
8. Солодовый уксус.
Солодовый уксус не один из самых распространенных типы уксуса, но его можно использовать вместо него, если он у вас есть.
Это из ферментированного ячменя, поэтому он имеет дрожжевой вкус по сравнению с фруктовыми ароматами, типичными для многих видов уксуса.
Чтобы использовать солодовый уксус вместо яблочного уксуса, заменитель с соотношением 1: 1.
9. Хересный уксус
Хересный уксус имеет уникальный, смелый аромат который отличается от яблочного уксуса, но имеет такой же кислотный профиль.
Рекомендуется что вы сначала попробуете образец хересного уксуса, чтобы увидеть, нравится ли вам его вкус. Если понравится, то можно использовать замену 2: 1.
если ты не люблю аромат но у вас нет другого выбора, используйте хересный уксус в соотношении 1: 1 вместо яблочного уксуса.
10. Бальзамический уксус.
Однако он намного слаще, поэтому используйте соотношение 1: 1 или меньше. Также обратите внимание, что он темного цвета, так что, если вы не возражаете против более темного оттенка в вашем рецепте, можете использовать его.
11. Пиво
Если у вас нет других вышеупомянутых альтернатив или вы хотите попробовать что-то другое, вы можете использовать пиво в качестве альтернативы яблочному уксусу. Пиво на самом деле делает отличную замену, в зависимости от рецепта, и он может быть у вас под рукой.
Поскольку пиво не имеет такого же кислотного профиля, как яблочный уксус, вам следует выбрать пиво с мягким вкусом и соотношение 3: 1.
12. Шампанский уксус.
Трудно найти шампанский уксус, но он является отличной заменой яблочного уксуса. Это более мягкий вкус, но совершенно кислый, и его можно использовать как рисовый винный уксус, в супах, рисе, жарком и заправках.
13. Красный винный уксус
Красный винный уксус имеет похожий фруктовый вкус, но не такой сильный, как яблочный уксус. Он также красный, поэтому имейте в виду, что он будет скорее всего измените цвет того, для чего вы его используете.
Чтобы использовать красный винный уксус, замените его небольшим количеством в соотношении 1.25: 1. Чтобы упростить вычисления, на каждую столовую ложку яблочного уксуса в рецепте требуется: использовать 1 и ¼ столовые ложки красного винного уксуса.
Таблица 1: Заменители яблочного уксуса
Используйте каждый из вариантов замены ниже в указанном количестве. на каждую столовую ложку яблочного уксуса, необходимого в вашем рецепте.
| Замена | Сумма | Заметки |
|---|---|---|
| Лимонный сок | 1 столовые ложки | Используйте в соотношении 1: 1, попробуйте и отрегулируйте |
| Лаймовый сок | 1 столовые ложки | Используйте в соотношении 1: 1, попробуйте и отрегулируйте |
| Апельсиновый сок | 1 столовые ложки | Используйте в соотношении 1: 1, попробуйте и отрегулируйте |
| Белый винный уксус | 1 столовые ложки | Используйте в соотношении 1: 1, попробуйте и отрегулируйте |
| Яблочный сок | 2 столовые ложки | Используйте в соотношении 2: 1, попробуйте и отрегулируйте |
| Белый уксус | 1 столовые ложки | Используйте в соотношении 1: 1, попробуйте и отрегулируйте (добавьте немного сока лимона, лайма или апельсина для аромата). |
| Рисовый винный уксус (без приправы) | 1 столовые ложки | Используйте в соотношении 1: 1, попробуйте и отрегулируйте |
| Солодовый уксус | 1 столовые ложки | Используйте в соотношении 1: 1, попробуйте и отрегулируйте |
| Шерри Уксус | 1 столовые ложки | Используйте в соотношении 1: 1, попробуйте и отрегулируйте (если вам не нравится аромат хересного уксуса, вы можете использовать до 2 столовых ложек) |
| Бальзамический уксус | 1 столовые ложки | Используйте в соотношении 1: 1, попробуйте и отрегулируйте (это может добавить гораздо более сладкий вкус, при необходимости начните с меньшего количества) |
| Пиво | 3 столовые ложки | Используйте в соотношении 3: 1, попробуйте и отрегулируйте |
| Шампанское уксус | 2 столовые ложки | Используйте в соотношении 2: 1, попробуйте и отрегулируйте |
| Красный винный уксус | 1 ¼ столовая ложка | Используйте соотношение чуть больше 1: 1, попробуйте и отрегулируйте |
Соотношение заменителей яблочного уксуса для использования в кулинарии.
Замены для приготовления и выпечки ACV
Некоторые из конкретных заменителей яблочного уксуса, в зависимости от цели, помогут вам: лучше всего соответствует твоему рецепту к наиболее подходящей альтернативе.
Для дегазации кастрюль
Для удаления глазури на сковороде используйте шерри, портвейн, вино с дополнительным вкусовым профилем (чтобы соответствовать вашему белку), или используйте бульон или бульон (безалкогольная альтернатива).
Для выпечки
При запекании можно использовать обычный белый уксус. (в соотношении 1: 1) или лимонный сок в несколько меньшем количестве. Если рецепт требует стакана яблочного уксуса, используйте стакана лимонного сока.
Для ребрышек и тушеной свинины
Для маринования
В качестве альтернативы маринованию используйте белый уксус, солодовый уксус или другой уксус, содержит не менее 4% уксусной кислоты. ACV имеет содержание уксусной кислоты 5-6%, что означает, что технически он классифицируется как слабая кислота.
Когда вы заменяете яблочный уксус в рецептах консервирования и маринования, вы хотите найти уксус, который по содержанию уксусной кислоты максимально приближен к яблочному уксусу.
Таблица 2: Содержание уксусной кислоты в уксусах
к лучший заменитель яблочного уксусавыберите уксус, сопоставимый по вкусовым качествам и содержанию уксусной кислоты. (как можно лучше). При мариновании, консервировании и консервировании продуктов важно содержание уксусной кислоты!
| Тип уксуса | (Типичное значение) Уксусная кислота% |
|---|---|
| Дистиллированный белый уксус | 5-10% |
| Шерри Уксус | 7-8% |
| Белый винный уксус | 6-7% |
| Красный винный уксус | 6-7% |
| Бальзамический уксус | 6-7% |
| Рисовый винный уксус | 4-7% |
| Солодовый уксус | 4-5% |
Типичное содержание уксусной кислоты во многих типах уксуса для сравнения с содержанием уксусной кислоты 5-6% в яблочном уксусе.
Рецепты с использованием яблочного уксуса
Да! Вместо яблочного уксуса можно использовать белый уксус. Как упоминалось выше, рекомендуется добавить немного свежего цитрусового сока, который придаст белому уксусу фруктовый вкус. Эта комбинация белого уксуса и цитрусового сока соответствует вкусу и кислотности яблочного уксуса.
Ты можешь! Однако бальзамический уксус слаще яблочного уксуса, поэтому рекомендуется использовать его в соотношении не более 1: 1. Возможно, вы даже захотите начать с менее 1 столовой ложки бальзамического уксуса, так как вы всегда можете добавить больше.
Может показаться неожиданным, что яблочный уксус иногда используется в выпечке, особенно в веганских рецептах. Он придает острый вкус, аэрированную текстуру и помогает активировать пищевую соду.
Чем можно заменить любой уксус
Во многих рецептах указан уксус определенного вида. Если у вас нет какого-то конкретного уксуса, вы легко сможете его заменить. В этой статье мы расскажем, чем можно заменить любой уксус. Если вам нужен рисовый или бальзамический уксус, или что-то необычное, например, хересный уксус, один из способов ниже подойдет идеально.
Видео рецепт
Просто вылейте яйцо на лаваш, и результат будет потрясающим! Завтрак за 10 минут
Просто обжарьте таким образом яйца и результат будет восхитительным! 3 новых рецепта
Рисовый уксус
Рисовый уксус часто используется в рецептах азиатской кухни, например, для приготовления суши и роллов. Он придает сладкий и мягкий вкус заправкам, маринадам, соусам для жарки и многим другим блюдам.
Яблочный уксус
Яблочный уксус не только добавляет фруктовый вкус разным блюдам, но и обладает множеством полезных свойств. Такой уксус часто используется в маринадах, заправках и соусах.
Бальзамический уксус
Сладкий и роскошный, бальзамический уксус придает заправкам и соусам богатый слабокислый вкус. Поскольку он выдерживается как вино, он обычно дороже, чем другие виды уксуса.
Красный винный уксус
Красный винный уксус – основной продукт итальянских и американских заправок для салатов. Он также хорошо сочетается с курицей и другим мясом.
Белый винный уксус
Как и красный винный уксус, белый винный уксус добавляет приятный кисловатый вкус заправкам для салатов, мясу и соусам.
Белый уксус
Белый уксус придает яркий вкус салату (особенно салату из капусты), соусу барбекю, маринованным овощам и многому другому.
Если вы планируете что-то консервировать, то лучше всего брать тот уксус, который указан в рецепте. Даже если это означает, что вам придется идти за ним в магазин.
В этом случае не нужно экспериментировать. Можно случайно снизить кислотность консервации, которая должна храниться долгое время.
Шампанский уксус
Заправки для салатов с шампанским уксусом получают яркий аромат без излишней кислинки. Этот уксус отлично подходит для рецептов со свининой, курицей и другим мясом. Поскольку у него мягкий вкус, его следует заменить другим уксусом со слабо выраженным вкусом.
Солодовый уксус
Солодовый уксус, является основной приправой к рыбе с жареным картофелем. Он особенно вкусен в кисло-сладких маринадах и соленых огурцах.
Уксус на травах
В некоторых рецептах может понадобится травяной уксус, с такими травами, как эстрагон, розмарин или тимьян. Уксус на травах отлично подходит для заправки салатов, но также может быть универсальным.
Теперь вы знаете, чем можно заменить любой уксус, который чаще всего встречается в рецептах.
Солодовый или пивной уксус с берегов Туманного Альбиона
Что это такое: описание
Солодовый уксус — особая разновидность уксуса на базе ячменя после этапа соложения с 5-6 % содержанием уксусной кислоты. Продукт получил широкое распространение в английской кухне.
Вкус приятный, мягкий, с фруктовыми отзвуками. Но в чистом виде все-таки агрессивен. При добавлении хмеля на этапе производства появляются характерные пивные нотки. Специалисты также отмечают во вкусе лимонные, карамельные и ореховые оттенки — те же самые, что есть и в хорошем эле.
У этой жидкости палитра оттенков: от прозрачного, после соломенного, золотисто-желтого прозрачного до темно- или светло-коричневого бронзового.
Аромат
Аромат свежий, с кислинкой, оттененный фруктовыми нотами.
Кислотность: сколько процентов?
Содержание уксусной кислоты в магазинной приправе обычно не превышает 5-6 %.
| Тип уксуса | Кислотность |
| Солодовый | 4 — 5 % |
| Яблочный | 4 — 5 % |
| Винный красный | 6 — 7 % |
| Винный белый | 6 — 7 % |
Калорийность
При отсутствии в продукте патоки и подсластителей обычная калорийность солодового уксуса: 54 ккал на 100 грамм.
Чем отличается от столового уксуса?
Столовый уксус — очищенная жидкость, в составе которой только два ингредиента: уксусная кислота и вода. Солодовый уксус относится к зерновым разновидностям, так как изготавливается из пивоваренного ячменя. Он мягче и слаще, чем обычный столовый, привычный для россиян.
Сколько нужно лимонки при консервировании
Важно знать, сколько нужно класть лимонки при консервации овощей на банку или на 1 литр воды. Причём увеличивать количество ингредиента не рекомендуется, иначе заготовки получатся слишком кислыми.
Чтобы не испортить вкус продукта, соблюдайте точные пропорции.
Лимонные кристаллы широко применяются для консервирования различных овощей, фруктов, джемов. Заготовки с добавлением этого продукта сохраняет необыкновенный вкус и аромат на протяжении долгих холодных месяцев.
Согласно кулинарным правилам, 9 процентный столовый уксус в количестве 10 мл составляет примерно 1 г лимонного консерванта. Чтобы посчитать точно, надо знать специфику рецепта. В результате, соотношение двух ингредиентов может меняться.
Как посчитать пропорции
Есть специальная таблица перевода. Но хозяйкам в основном надо знать как перевести 9 % уксус и 70 процентный. Они чаще всего их используют в кулинарии:
Чтобы правильно посчитать пропорции, необходимо произвести взвешивание продукта на кухонных весах. Если нет таких весов, то можно использовать простые расчёты – в одной чайной ложке содержится 5 г сыпучего продукта, который следует развести очищенной водой.
Чтобы приготовить раствор, равный 9% уксусу, то 2 столовые ложки лимонного ингредиента необходимо развести в 100 мл крутого кипятка. Для менее кислого раствора потребуется 1 ложка сыпучего продукта.
Чтобы заменить уксус лимонной кислотой и заготовка долго стояла, необходимо соблюдать такое соотношение:
Разновидности
В продаже можно найти три вида пивного уксуса:
В Соединенном Королевстве дистиллированный продукт по сей день используют не только на кухне, но также для бытовых нужд. Например, для очистки заляпанных жиром окон и других зеркальных поверхностей.
Как делают уксус из ячменя
Пивной ячменный солод — идеальная база для производства классического солодового уксуса. Процесс подразумевает двойную ферментацию.
Конечный результат по вкусу, аромату и кислотности будет зависеть от времени и температуры брожения.
Для получения отчетливого пивного уксуса в Великобритании в эту приправу часто добавляют хмель.
А в Канаде не приемлют этап дистилляции перед уксусной ферментацией, предпочитая исключительно окрашенные сорта уксуса.
Когда гасить соду не нужно?
Есть ли ситуации, когда гашение соды не нужно совсем? Да. К таким относится приготовление заготовок на зимний период. Многие хозяйки обрабатывают пищевой содой банки перед закатыванием овощей.
В данном случае просто присыпают банки, а затем тщательно смывают ее кипятком. Такое сочетание отлично разъедает и очищает все загрязнения. Правда, после этого все равно нужно все банки простерилизовать.
Без углекислого газа сложно получить действительно пористую по своей структуре выпечку, поэтому многие хозяйки активно используют соду.
Для чего применяют в кулинарии
Применение солодового уксуса на кухне:
В какие блюда можно добавлять
Из-за своей кислой природы темный солодовый уксус не рекомендуется использовать для легких и свежих салатов, винегретов и подлив к мясным, рыбным блюдам.
Зато, подобно яблочному уксусу, он подойдет для консервирования, маринования и приготовления ярких соусов для любителей остренького.
Фиш энд чипс
На родине солодового уксуса (в Великобритании) различные его виды обычно добавляют в такие блюда:
Более того, практически все рецепты английских блюд, подразумевающие использование уксуса, имеет в виду именно солодовый тип.
Классический пивной уксус из-за сильной окисляющей способности может окрасить и «затемнить» светлые фрукты и овощи. К дистиллированной разновидности это не относится.
Национальные кухни, где используется
Несколько кулинарных идей
Вот несколько идей рецептов от шеф-поваров Туманного Альбиона:
Рецепт приготовления дома
Солодовый уксус можно приготовить своими руками в домашних условиях. Но это не так просто. Хотя для тех, кто увлекается домашним пивоварением, процесс наверняка не станет слишком утомительным.
Пастеризованный солодовый уксус, сделанный в домашних условиях, можно смело хранить при комнатной температуре.
Последние записи
BellaRussa — Апр 28th, 2017
Джем из перца готовится из смеси перцев — чили (острый) и болгарский. И можно менять соотношение этих двух перцев, чтобы делать более острый, или «мягкий» джем. Сахар, входящий в состав джема гасит горечь, и делает кисло-сладкий, обжигающий джем незаменимым для нагетсов, сыра и мясных блюд.
Маринованная морковь с луком на зиму — домашний рецепт заготовки из моркови.
kerescan — Сен 1st, 2015
Этот рецепт заготовки из моркови дает возможность вкусно замариновать ее с луком. Овощи можно приготовить так, что их в банке будет поровну. А если хочется, то покласть большую часть тех овощей, каким отдаете предпочтение. Лук придает морковке пикантности, а она ему — сладости. Очень гармоничное сочетание получается. Думаю, что такая маринованная закуска придется по вкусу многим.
kerescan — Авг 25th, 2015
Категории: Маринованная капуста
Капуста по грузински делается просто, а конечный продукт получается вкусный, пикантно — острый и внешне — оооочень эффектный. Рецептов приготовления такой маринованной капусты со свеклой много, и в каждом есть свой нюанс и изюминка. Поэтому, даже если Вы готовите как-то иначе, то рекомендую приготовить и этот рецепт. Это даст Вам возможность узнать какой вариант лучше. Тем более, что нужный для приготовления заготовки набор продуктов доступен и прост.
Перец в томате на зиму — простой рецепт приготовления перцев в томатном соусе.
kerescan — Июн 24th, 2015
Категории: Маринованный перец
Попробуйте приготовить рецепт ”Перец в томате” из легкодоступных продуктов. Времени на приготовление этой домашней заготовки, потребуется немногим больше часа. А вот плоды Ваших трудов, несомненно, порадуют домочадцев и Вас зимой.
Перец консервированный на зиму — особый рецепт с медовым маринадом.
kerescan — Июн 24th, 2015
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Характеристика и описание сорта томата Настена, его урожайность
Категории: Маринованный перец
Консервированный перец сохраняет большинство своих полезных свойств, если Вы заготовите его на зиму по этому особому рецепту. Перец в медовом маринаде, стимулирует выделение желудочного сока и обладает бактериостатическим свойством.
Маринованное ассорти на зиму: кабачки с перцем и яблоками. Хитрый рецепт: все что созрело на даче – в банки пойдет.
Как выбрать
Выбор зависит от назначения.
Если планируете использовать солодовый уксус в качестве приправы, ключевой момент — это вкус. На него влияет возраст. Поэтому следует искать продукт насыщенного темного оттенка, которому дали время созреть до момента розлива по бутылкам.
Белый дистиллированный уксус больше подойдет для маринования. Он гарантированно не испортит внешний вид основных продуктов, а за счет стабильной кислотности (желательно от 5 % до 8 %) позволит получить ожидаемый результат.
Особенное внимание следует уделить кислотности алегара при консервировании огурцов. Эти овощи содержат много воды, которая может сильно разбавить концентрацию уксусной кислоты в маринаде.
Заморозка
Отличный способ консервации салатов без уксуса! Лечо, тушеная фасоль или капуста, а также много других вкусностей отлично перезимуют в вашей морозилке в герметичных пакетиках (лучше всего подойдут специальные, для замораживания, с застежкой зип-лок) или же судках для морозилки. Готовите для детей? Обязательно опробуйте замораживание! Оно также поможет вам, если вам не нравятся рецепты салатов с большим количеством сахара (который также выступает консервантом).
Надеюсь, эти советы помогут вам готовить самые лучшие и самые полезные заготовки!
И приятного вашей семье аппетита зимой!
Хранение
Хранить солодовый уксус рекомендуется в прохладном темном месте (например, в кладовой), недоступном для детей. Важно исключить доступ прямых лучей света и держать бутылку плотно закрытой.
Нужно ли хранить в холодильнике?
Из-за кислотной природы уксус самосохраняется и не нуждается в дополнительном охлаждении. Так что хранение в холодильнике даже после вскрытия емкости — не лучшая идея. Тем более если учесть, что низкие температуры могут ухудшить природный вкус.
В какой таре держать?
Самая безопасная емкость — бутылка из стекла с плотно притертой крышкой.
Какая температура идеальна для пивного уксуса?
Диапазон допустимых температур — от 5 до 15 °C.
Каков срок годности?
В идеальном качестве без потери вкус, цвета и аромата солодовый уксус легко держится до двух лет. После этого срока на дне бутылки может появиться осадок, а жидкость может помутнеть. Но это не значит, что продукт пропал. В общей сложности его хранят, как и другие виды уксуса от 5 до 10 лет, и успешно пользуются в кулинарных целях.
Несколько советов на заметку
Если вы собираетесь порадовать членов семьи, друзей, знакомых домашней консервацией, запомните несколько основных правил, при соблюдении которых ваши заготовки дольше сохранятся и не огорчат возможными «взрывами» и вздутиями крышек. Всегда тщательно обрабатывайте овощи и фрукты, промывайте их в нескольких водах. Обязательно удаляйте все повреждения на используемом в заготовках сырье. Банки для консервации всегда стерилизуйте не менее 10 минут. Строго соблюдайте рецептуру блюд и пропорции их составляющих.
Марки и производители
Солодовый уксус «Хайнц»
Компания Heinz (Хайнц) — лидер по производству соусов в Великобритании. Неудивительно, что в ее линейке товаров есть и солодовый уксус в классическом исполнении.
Солодовый уксус «Сарсонс»
В самой Великобритании можно найти и более элитные сорта. Например, продукция марки Sarson’s на рынке уже более 200 лет. Фирма варит уникальный пивной уксус, используя для ферментации сырье лиственницы в Уэльсе и бочки из сибирской сосны.