Урехисы что это такое
Эту необычную рыбу, скорее даже не рыбу, а морского червя, можно встретить почти во всех традиционных ресторанах Южной Кореи. В Корее её называют «гебул», в простонародье «рыба-пенис», а официальное латинское название «урехис».
Её можно увидеть в большом количестве на центральном рыбном рынке Сеула. Это место обязательно следует посетить. Рынок потрясает своим размахом и многообразием представленных морских обитателей. Множество извивающихся урехисов плещется в аквариумах и больших тазах, ожидая покупателей.
Рестораны закупают здесь свежайшие морепродукты оптом, и вы тоже сможете приобрести живого осьминога или немного устриц к ужину.
Эта интересная и редкая рыбка необычной формы привлекла мое внимание еще в России, когда мы только планировали путешествие по Корее и просматривали различные тематические сайты. Она встречается в Дальневосточных морях и высоко ценится корейцами за ее особые питательные свойства. В Китае эту рыбу едят в вареном или жареном виде с овощами, или сушат и делают из нее порошок, который добавляют в различные блюда для вкуса.
Гуляя по Мёндону, мы нашли небольшой ресторанчик, где нам удалось попробовать это чудо. Улыбчивый повар выловил из выносного аквариума несколько рыб и унес готовить на кухню. Усевшись за столик, мы могли наблюдать за процессом издалека, т.к. кухонная зона отделялась от зала небольшой перегородкой. Вымыв урехисов и освободив их от внутренностей, их просто нарезают небольшими кусочками, укладывают на листья салата и подают к столу с несколькими соусами на выбор. Вместо традиционных металлических палочек для еды используемых в Корее, нам принесли одноразовые деревянные, так удобнее держать скользкие морепродукты.
Свеженарезанные, кусочки сохраняют остатки двигательных рефлексов, и какое-то время продолжают сокращаться и медленно извиваться на вашей тарелке. Некоторым, с непривычки, такое блюдо может показаться неприятным и отталкивающим, но для корейцев, чем свежее и живее, тем вкуснее и полезнее.
Я брала палочками несколько кусочков и опускала их в густой коричневый соус, через какое-то время остатки рефлексов исчезали, и я могла пробовать.
Соус был вкусным. Даже очень. Но вот само розовое тельце этой рыбки, как-то не впечатлило. Жесткое и упругое, казалось что ты жуешь кусок резины. Абсолютно безвкусное, вкус никакой, его просто нет.
Это был интересный гастрономический опыт, не более, второй раз пробовать урехиса я не стану.
Посещая новую страну, обязательно пробуйте местные блюда, так вы ближе познакомитесь с культурой и обычаями людей, откроете для себя новые интересные вкусовые сочетания, мир станет чуточку шире и интереснее. Не нужно бояться пробовать жареную личинку шелкопряда или паука на палочке, живого осьминога или что-то подобное, второго шанса может и не быть, жизнь коротка, а дегустация национальных блюд, это просто еще одна возможность познать дух и философию страны, только не через музеи и книги, а через кухню её народа.
Что бы это значило?
Urechis unicinctus (кор. 개불 (gaebul)) (пиджин: hai chang) (螠虫, ユムシ, yumushi) — вид морских червей типа эхиуры. В европейских языках (в том числе английском и русском) не существует никакого общепринятого названия данного вида, за исключением латинского. Тем не менее, в англоязычных странах из-за своей формы это животное получило неофициально название «рыба-пенис» (penis fish).
Urechis unicinctus, как и прочие эхиуры, обитает в норах в песке и грязи.
Этих червей обычно употребляют в пищу в Японии и особенно Корее; в последней их часто едят с солью и кунжутным маслом. На Хоккайдо, Япония, это животное называют рюттсу и подают на стол вместе с сашими или в варёном виде.
В китайской кухне Urechis unicinctus готовят в жареном виде вместе с овощами или делают из них порошок, который используется в качестве усилителя вкуса — умами. В частности, Urechis unicinctus считается важным компонентом в шаньдунской кухне, и существуют многочисленные рецепты для его использования.
Также животное используется в качестве приманки во время рыбалки и в качестве одного из средств традиционной китайской медицины.
Как большинство эхиурид, урехис обладает вытянутым колбасновидным телом длиной до 30 и шириной до 3-4 см, стенка которого образована хорошо развитым кожно-мускульным мешком. Кожа урехиса усеяна многочисленными мелкими папиллами разнообразной формы. Окраска этого морского червя варьируется от желтовато-сероватой до красно-бурой. На переднем конце его тела располагается короткий (5-6 мм) усеченно-конический хоботок, который в отличие от многих других собратьев не отделен перетяжкой от туловища. На брюшной стороне хоботка находится покрытый ресничками желобок в виде продольной щели, ведущей к ротовому отверстию.
Позади рта торчит пара изогнутых на конце брюшных щетинок, а на заднем конце тела — венчик из 9-13 расположенных в один ряд мелких прямых щетинок.
Морской червь урехис обнаружен во всех дальневосточных морях от приливно-отливной зоны до глубины 135 м. Однако наиболее часто он встречается на участках прибрежного мелководья с песчаным и илистым дном, где ведет довольно малоподвижный образ жизни, целиком зарывшись в песок или ил.
Урехис делает U-образные норки, оставляя на поверхности отверстия с кольцеобразными валиками грунта. Сильными штормами этого червя часто в больших количествах выбрасывает на берег.
На рыбных рынках Пусана и некоторых других городов за сравнительно небольшую цену (10 штук стоит 10000 вон или около 8,5 долл. США) можно купить живых особей.
В сыром виде едят в Японии и, особенно, Корея с солью и кунжутным маслом, иногда в виде сашими или вареном виде.
В китайской кухне червя жарят с овощами, или сушат.
 |
Как гастрономический объект морской червь урехис известен не только в Корее, Китае и Японии. Как свидетельствуют исторические документы, в недалеком прошлом прибрежные жители Сахалина (например, нивхи) и Приморья также использовали его в пищу, поскольку после штормов розовые, внешне очень похожие на сосиски особи этого морского червя часто оставались на песчаных берегах. Их собирали, варили и ели.
А вы если встречали его, то под каким названием?
Вот вам еще один необычный деликатес:
источники
http://ru.wikipedia.org/wiki/Urechis_unicinctus
http://kamtime.ru/node/1192
http://otvet.mail.ru/question/70969140
Кстати, вот например посмотрите, что такое Морской огурец, а так вообще могу вам напомнить где едят пенисы
Странный деликатес корейской кухни: диковинное существо – урехис!
В жизни не догадаешься, что это такое.
Тот, кто бывал на рыбном рынке в Корее, обязательно обращал внимание на неведомых зверюшек на прилавках. Их внешний вид совсем не навевает аппетит, но корейцы охотно покупают этот продукт и с удовольствием едят!
Русские туристы любят фотографировать этот странный деликатес, а затем показывать снимки друзьям и спрашивать, что это такое. Редакция «ОФИГЕННО» также заинтересовалась этими диковинными существами, поэтому мы решили узнать о них побольше.
Многие называют этих загадочных тварей морскими огурцами, но на самом деле это еще один удивительный обитатель океана — морской червь урехис. В русском языке нет народного названия для этого животного, а вот корейцы называют его гебулом или кебулем.
Несмотря на довольно мерзкий внешний вид, этих червей охотно употребляют в пищу. Причем урехис пользуется спросом не только в Корее, но также в Японии и Китае. Более того, исторические документы свидетельствуют, что в недалеком прошлом жители Сахалина и Приморья тоже питались подобными червями!
Трудно поверить, но урехисов обычно едят сырыми! Процесс их приготовления очень прост: из еще живого червя извлекают внутренние органы и удаляют колючие щетинки, расположенные возле рта и на заднем конце тела. После этого оставшийся мускульный мешок отмывают от слизи и нарезают небольшими кусочками. Блюдо подают с солью и кунжутным маслом, а также поливают соусом.
Вот как описала свои ощущения одна из русских туристок, которая отважилась попробовать столь необычный деликатес:
«В живом состоянии он больше всего напоминал хорошо набитую аппетитную сосиску. Но после приготовления урехис выглядел словно выпотрошенный червяк, скользкий и розовый, как язык. Зато на вкус он оказался неожиданно приятным!
Хрустящая вязкая плоть отдавала свежестью морской воды. Как ни странно, этот необычный червь был очень вкусным и не вызвал никаких негативных эмоций, несмотря на то, что его лежащие на блюде фрагменты всё еще продолжали слегка извиваться».
Кроме того, урехисов также едят в вареном и сушеном виде. В китайской кухне этих червей жарят и подают с овощами, а еще растирают в порошок, который используют в качестве усилителя вкуса. К тому же урехисов применяют в традиционной китайской медицине!
masterok
masterokМастерок.жж.рф
Хочу все знать
Urechis unicinctus (кор. 개불 (gaebul)) (пиджин: hai chang) (螠虫, ユムシ, yumushi) — вид морских червей типа эхиуры. В европейских языках (в том числе английском и русском) не существует никакого общепринятого названия данного вида, за исключением латинского. Тем не менее, в англоязычных странах из-за своей формы это животное получило неофициально название «рыба-пенис» (penis fish).
Urechis unicinctus, как и прочие эхиуры, обитает в норах в песке и грязи.
Этих червей обычно употребляют в пищу в Японии и особенно Корее; в последней их часто едят с солью и кунжутным маслом. На Хоккайдо, Япония, это животное называют рюттсу и подают на стол вместе с сашими или в варёном виде.
В китайской кухне Urechis unicinctus готовят в жареном виде вместе с овощами или делают из них порошок, который используется в качестве усилителя вкуса — умами. В частности, Urechis unicinctus считается важным компонентом в шаньдунской кухне, и существуют многочисленные рецепты для его использования.
Также животное используется в качестве приманки во время рыбалки и в качестве одного из средств традиционной китайской медицины.
Kingdom: Animalia
Subkingdom: Eumetazoa
Superphylum: Lophotrochozoa
Phylum: Annelida
Class: Echiura
Order: Xenopneusta
Family: Urechidae
Genus: Urechis
Species: U. unicinctus
Как большинство эхиурид, урехис обладает вытянутым колбасновидным телом длиной до 30 и шириной до 3-4 см, стенка которого образована хорошо развитым кожно-мускульным мешком. Кожа урехиса усеяна многочисленными мелкими папиллами разнообразной формы. Окраска этого морского червя варьируется от желтовато-сероватой до красно-бурой. На переднем конце его тела располагается короткий (5-6 мм) усеченно-конический хоботок, который в отличие от многих других собратьев не отделен перетяжкой от туловища. На брюшной стороне хоботка находится покрытый ресничками желобок в виде продольной щели, ведущей к ротовому отверстию.
Позади рта торчит пара изогнутых на конце брюшных щетинок, а на заднем конце тела — венчик из 9-13 расположенных в один ряд мелких прямых щетинок.
Морской червь урехис обнаружен во всех дальневосточных морях от приливно-отливной зоны до глубины 135 м. Однако наиболее часто он встречается на участках прибрежного мелководья с песчаным и илистым дном, где ведет довольно малоподвижный образ жизни, целиком зарывшись в песок или ил.
Урехис делает U-образные норки, оставляя на поверхности отверстия с кольцеобразными валиками грунта. Сильными штормами этого червя часто в больших количествах выбрасывает на берег.
На рыбных рынках Пусана и некоторых других городов за сравнительно небольшую цену (10 штук стоит 10000 вон или около 8,5 долл. США) можно купить живых особей.
В сыром виде едят в Японии и, особенно, Корея с солью и кунжутным маслом, иногда в виде сашими или вареном виде.
В китайской кухне червя жарят с овощами, или сушат.
Как гастрономический объект морской червь урехис известен не только в Корее, Китае и Японии. Как свидетельствуют исторические документы, в недалеком прошлом прибрежные жители Сахалина (например, нивхи) и Приморья также использовали его в пищу, поскольку после штормов розовые, внешне очень похожие на сосиски особи этого морского червя часто оставались на песчаных берегах. Их собирали, варили и ели.
«Рыба-пенис — это не миф, а ужасающая реальность Амазонки. Первое, о чём Вас предупредит гид на Амазонке, так это о том, что ни в коем случае не мочитесь в реку во время плавания, это не забота об окружающей среде, а забота о Вашем благополучии. Моча — маяк для это рыбы, она настолько мелкая, что проникает в мочевые протоки и впивается в стенки шипами и начинает сосать Вашу кровь и расти. Это звучит как какой-то ужастик, но это не фантастика. Паразит — родственник рыбы — кандиру. Статья уролога Джона Германа в 1973 году описывает этого отвратительного маленького паразита. Вы удивитесь, но это сом. «
[ Источники ] источники http://ru.wikipedia.org/wiki/Urechis_unicinctus http://kamtime.ru/node/1192 http://otvet.mail.ru/question/70969140
P.S. Рыбный рынок или Морские черви урехисы
Это МОРСКИЕ ЧЕРВИ урехисы
«Традиционно используемый в пищу в Китае, Японии и особенно Корее. Урехис входит в состав небольшой, но очень характерной группы морских червей, называемых эхиуридами, около 150 видов которых сегодня обитают в различных морях и океанах (преимущественно в субтропических и тропических районах), в том числе у берегов Камчатки.»
Следует отметить, что как гастрономический объект морской червь урехис известен не только в Корее, Китае и Японии. Как свидетельствуют исторические документы, в недалеком прошлом прибрежные жители Сахалина (например, нивхи) и Приморья также использовали его в пищу, поскольку после штормов розовые, внешне очень похожие на сосиски особи этого морского червя часто оставались на песчаных берегах. Их собирали, варили и ели.»
Цена, способ приготовление и вкус!
«В наше время морской червь урехис наиболее популярен в Южной Корее. На рыбных рынках Пусана и некоторых других городов за сравнительно небольшую цену (10 штук стоит 10000 вон или около 8,5 долл. США) можно купить его живых особей. В корейских ресторанах вам предложат этот необычный морепродукт уже готовым в пищу. Процесс обработки урехиса не сложен, так как в Южной Корее его едят, главным образом, в сыром виде. Первоначально у еще живого, только что вытащенного из емкости с водой червя извлекают внутренние органы, заключенные внутри кожно-мускульного мешка. Затем удаляют довольно жесткие и колючие щетинки, расположенные близи рта и на заднем конце тела. И, наконец, тщательно отмывают от слизи и расчленяют на небольшие фрагменты. Остается лишь красиво уложить их на блюдо и подать клиенту.
Вот как описывает свое первое знакомство с урехисом и вкусовые ощущения от приготовленного из него в ресторане Пусана блюда один из побывавших там приезжих журналистов. «В живом состоянии он больше всего напоминал хорошо набитую аппетитную сосиску. Однако после того, как его приготовили, чтобы съесть, выглядел словно выпотрошенный червяк, скользкий и розовый, как язык. Хрустящая вязкая плоть столь экзотического создания была на удивление приятной, отдавая свежестью морской воды. Как ни странно, этот необычный червь оказался довольно вкусен и не вызвал никаких негативных эмоций, несмотря на то, что его лежащие на блюде фрагменты все еще продолжали слегка извиваться».