Утка конфи что это такое

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Утиное конфи- готовим вкуснейший деликатес

Confit de canard – классическое французское блюдо. На деле, конфи – один из древнейших способов консервирования мяса и птицы. С помощью жира такие продукты хранятся месяцами, но это не главное его преимущество. Рецепт конфи по истине вкусный и универсальный. Настоящим «брендом» французской кухни принято называть именно утиное конфи, ставшее деликатесом и получившее признание тысяч людей по всему земному шару. Сегодня мы будем разбираться как в домашних условиях пошагово приготовить изысканное ресторанное кушанье.

Рецепт приготовления утиного конфи

Рецепт конфи из утки состоит из довольно простых ингредиентов:

Приготовление блюда включает в себя много этапов и сама готовка довольно трудоемкая. Но наши фото помогут вам сделать все правильно и в результате изысканная утка конфи станет любимчиком ваших домочадцев.

Инструкция по приготовлению:

1 этап — подготовка утки

Поскольку классическое утиное конфи готовится на жире, для него наилучшим образом подойдут бедрышки и ножки птицы, но строгих ограничений нет. Можно взять утку целиком и начать приготовление.

2 этап – маринование утки

3 этап – подготовка жира

Перед приготовлением целой птицы необходимо подготовить жир. Если нет заранее купленного растопленного, то его нужно будет топить самостоятельно. Тут подойдет весь обрезанный с птицы жир, ничего если он с вместе кожицей. Готовьте на медленном огне, периодически сливайте излишки жира. Сами куски жира не трогайте, ни в коем случае не мешайте и не переворачивайте – получите жаренные шкварки. Процесс топки займет довольно много времени, но излишний жир можно будет заморозить и использовать его потом неоднократно. Он очень полезен и подойдет для рецептуры многих блюд.

Если вы собираетесь готовить конфи только из утиных ножек, то этот этап можно пропустить, для приготовления вам понадобится только подсолнечное масло.

4 этап – готовка утиного конфи

Все это вы можете сделать и на сковороде, «на несильном гоне». Готовьте несколько часов, не допуская кипения жира (или масла).

Приготовленная утка конфи приобретает золотистую корочку, отлично отходит от кости. Птица должна храниться в холодильнике, можно разложить ее в банки, предварительно залив их теплым утиным жиром.

5 этап – подача

Ножка конфи с медом

Утиная ножка конфи с медом получает восторженные отклики дегустаторов по всему миру. Так почему бы и вам не попробовать этот деликатес? Сама схема приготовления остается той же, но перед подачей утку нужно будет полить медовой глазурью. Для нее вам понадобится:

Способ готовки медовой ножки конфи:

Так или иначе, ножка конфи– изысканное французское лакомство, украшающее любой стол. Советуем попробовать!

Видео: Конфи из утки от шеф-повара Ильи Лазерсона

Источник

Утка конфи. Рецепт Лазерсон, Джейми Оливера в домашних условиях

Публикация в группе : Блюда из птицы

Утка конфи – это утиные ножки томленые длительное время в жире. Тонкостью рецепта является правильный выбор температуры готовки (филе должно стать мягким и пропитаться соками). Первоначально метод использовался для продления хранения мяса, где утиный жир выступал в качестве консерванта. Далее рассмотрены тонкости блюда и нюансы его готовки в домашних условиях.

Общие принципы приготовления блюда

Утка конфи, рецепт в домашних условиях которого помогает преобразить праздничное меню, получится с нужными характеристиками, при условии соблюдения во время готовки следующих принципов:

Если ножки утки уже готовы, но при этом они не зарумянились, то их можно извлечь из жира и обжарить на сковороде до требуемой корочки.

Классический рецепт

Традиционный рецепт включает в состав только основные ингредиенты. Важно, в классическом варианте нельзя заменять жир на растительное масло.

Ингредиенты

Для готовки утиных ножек методом конфи нужны:

При отсутствии утиного жира можно брать настоящий свиной.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс готовки длительный и включает следующие действия:

Готовые ножки вместе с жиром переложить в подготовленную закрывающуюся тару. Хранить их рекомендовано в холодильнике не более 1 года.

Если ножки решено подавать сразу, то их следует извлечь из жира и положить на плоское блюдо. На гарнир можно пожарить картофель (в место масла желательно использовать жир, в котором готовилось основное блюдо). Также ножки конфи сочетаются с кислыми ягодами и свежими овощами.

Рецепт приготовления по технологии Сувид

Утка конфи (рецепт в домашних условиях можно использовать для приготовления на пару) по технологии Сувид получается нежной и пряной.

Ингредиенты

Для готовки утиных ножек по технологии Сувид требуются:

Утиный жир можно заменить сливочным настоящим маслом в идентичном количестве. Для готовки блюда потребуются вакуумный пакет.

Пошаговый процесс приготовления

По технологии Сувид ножки утки готовят по шагам:

После готовности пакет с ножками сразу поместить в ледяную воду до полного охлаждения.

Совет. Рецепт можно изменять, варьируя набором пряностей для маринада.

Утка конфи с вишнево-луковым мармеладом

Утка конфи получается достаточно жирной, для придания блюду пикантности, ножки можно подать с вишнево-луковым маринадом или печеными яблоками.

Ингредиенты

Для томления ножек нужны:

Для готовки мармелада используют:

Можно варьировать со вкусом мармелада и использовать апельсиновый, клюквенный и другие джемы с кисло-сладким вкусом.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм томления утиных ножек и готовки мармелада:

Зарумянить утиные ножки на сковороде и подавать их с мармеладом и красным вином.

От Лазерсона

Утка конфи по рецепту от Лазерсона получается с сочным филе и с хрустящей кожицей.

При готовке блюда в домашних условиях можно изменять набор пряностей.

Ингредиенты

Для утки конфи по Лазерсону нужны:

Благодаря вхождению в рецепт картофеля блюдо не требует дополнительной готовки гарнира.

Пошаговый процесс приготовления

Готовка ножек утки по Лазерсону производится по этапам:

Готовое блюдо получается сытным и калорийным.

Утка конфи с куриным бульоном

Благодаря замене жира на куриный бульон, утиные ножки получаются менее калорийными, но при этом не менее сочными.

Чтобы блюдо получилось, требуется использовать только свежий, наваристый и жирный куриный бульон.

Ингредиенты

Для томления утиных ножек нужны:

Рецепт можно использовать для готовки классического варианта ножек конфи, тогда бульон нужно заменить на 300 г утиного жира.

Пошаговый процесс приготовления

Томление утиных ножек с применением бульона производится по шагам:

Если для готовки используется жир, то маринад вливать аккуратно, так как горячий жир от жидкости будет сильно брызгать.

От Джейми Оливера

Утка конфи (рецепт в домашних условиях по методу приготовления не отличается от классической версии блюда) от Джейми Оливера рекомендовано подавать с яично-овощным салатом.

Ингредиенты

Для томления утки в жире по Оливеру потребуются:

Соль лучше брать крупную в количестве 80-90 г.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт по Оливеру состоит из шагов:

Подавать ножки горячими, а для хранения их положить в стерильную тару с крышкой и залить жиром.

Утка конфи с яблоками и клюквой

Утка конфи сдобренная яблоками и клюквой получается с эффектным и ярким вкусом. Блюдо имеет восхитительный вкус даже в холодном состоянии.

Ингредиенты

Компоненты для томления ножек способом конфи с клюквой и яблоками:

Также рекомендовано взять свежий укроп, кинзу и петрушку. Количество зелени около 15 г (указан общий вес зелени).

Пошаговый процесс приготовления

Схема томления ножек с яблоками и клюквой:

Готовые яблоки и клюкву положить поверх ножек. Украсить блюдо измельченной зеленью.

Полезные советы и рекомендации

Утка конфи (рецепт в домашних условиях допускается корректировать) – это французское блюдо, при готовке которого необходимо учитывать следующие тонкости:

Утка конфи может храниться длительное время, даже в домашних условиях. Перед употреблением блюдо достаточно разогреть на сковороде, при этом масло использовать не требуется, его достаточно содержится в мясе. Также филе с утки конфи можно использовать (не зависимо от того какой рецепт приготовления был выбран) для готовки бутербродов, украсив зеленью.

Видео о приготовлении утки конфи

Рецепт приготовления утки конфи:

Источник