чем смазать форму для шоколада чтоб не прилипало к форме

Нужно ли смазывать силиконовую форму маслом? Силиконовые формы для шоколада, особенности работы.

Сегодня мы Вам расскажем о проведенных экспериментах с формами, расскажем почему может прилипать шоколад к форме и нужно ли смазывать формы чем-либо для работы с ними.

Мы взяли сложную форму «Георгин» для эксперимента. Так как она сложная для начинающих и иногда в первые разы использования лепестки пристают к шоколаду и усложняют процесс изготовления.

1. Смазываем форму подсолнечным маслом.

Мы аккуратно нанесли силиконовой кисточкой тонкий слой подсолнечного масла на внутреннюю поверхность молда.

Шоколад протемперировали и залили в форму. Оставили охлаждаться до полного застывания.

После застывания достаем изделие, но разницы никакой не замечаем. Масло полностью впиталось или растворилось в шоколаде, форма после этого сухая, изделие достается точно также как без обработки.

2. Смазываем форму спиртом.

Многие кондитеры используют спирт для обработки пластиковых форм перед заливкой шоколада, попробуем сделать также с силиконовой формой. Обрабатываем форму, протираем спиртом, темперируем шоколад и заливаем.

В итоге, при доставании опять не замечаем никаких изменений, цветочки достаются точно также как без обработки, появился только запах спирта, который остался как на изделии, так и на форме. Промываем, устраняем следы эксперимента.

3. Заливаем нетемперированный шоколад. Для этого используем как легкие «Чудо-розы», так и сложный «Георгин»

Растапливаем и сразу же заливаем шоколад в формы и отстукиваем. Охлаждаем и пробуем достать цветы.

Шоколад дал сильную усадку и влип в форму. Ни легкие чудо-розы, ни сложную герберу вынуть теперь не представляется возможным. Чудо-розы достались только половину, гербера потеряла почти все лепестки. Шоколад приобрел странную текстуру, стал очень ломким.

Смазывать силиконовые формы для шоколада не нужно, если у Вас качественный молд. Вот некоторые рекомендации от нас, что делать если шоколад все-таки прилипает к форме.

1. Попробовать увеличить время охлаждения шоколада.

2. Попробуйте хорошо промыть форму моющим средством и полностью высушить.

4. Если ни правильное темперирование, ни правильная подготовка молдов Вам не помогает, то мы рекомендуем обратиться к производителю Ваших форм. В этом случае Вы в праве требовать замену за некачественный товар, даже если уже открыли заводскую упаковку и использовали форму.

Почему шоколад прилипает к форме?

— Основной причиной прилипания шоколада к форме служит его некачественное исполнение. Если молд был отлит неправильно и не в специальных моновакуумных камерах, то в нем будут присутствовать поры, в которые будут попадать частички шоколада при заливке и крепко схватывать шоколадную модель с молдом.

Остальные причины встречаются реже, но также важны

— Недостаточно охладили модель после заливки и поэтому шоколад недостаточно крепкий, чтобы без проблем вытащить из шоколада.

В нашем магазине Вы можете приобрести формы, с которыми работать одно удовольствие. Это подтверждает более 700 реальных отзывов в интернете или на Озон. Мы всегда идем навстречу покупателю и в случае каких-либо сложностей всегда готовы помочь клиенту в любое время! Также мы предоставляем гарантию 1 год.

Наши формы не нужно смазывать, цветочки из них легко достаются и не ломаются. Мы прекрепили на сайт множество видео, чтобы Вы могли в этом убедиться.

Переходите в каталог и покупайте силиконовые формы для шоколада с бесплатной доставкой по России и СНГ

Если у Вас большие трудности с работой с формочками, мы готовы абсолютно бесплатно помочь по Вацап 89932158977. Расскажем нужно ли смазывать именно Ваши формы и какой метод темперирования Вам подойдет, расскажем что с Вашими формами может быть не так и что сделать, чтобы у Вас все получалось. Мы рады помочь нашим клиентам и тем, кто оказался в трудной ситуации при работе с формочками.

Источник

Силиконовые формы для шоколада: как использовать и где купить лучшие изделия

Маленький секрет для любителей сладостей: чтобы самостоятельно изготовить конфеты, достаточно воспользоваться силиконовыми формами для шоколада. Если правильно подойти к выбору кондитерских форм, можно избежать популярных ошибок, возникающих в процессе приготовления.

Что представляет собой силиконовая форма для кондитерских изделий из шоколада

Силиконовые формы 3д для создания объемного шоколада производятся из безопасного материала, который не вызывает аллергических реакций и не вступает в химические реакции с ингредиентами.

Мягкие формы для заливки шоколада гибкие, эластичные, небьющиеся. В таких формах горячий шоколад будет застывать равномерно. Конструкция не трескается под воздействием низких температур. Ее можно хранить в сложенном виде.

Силикон обладает способностью быстро возвращать себе первоначальную форму: за счет гибкости и эластичности материала. Приготовленная сладость не будет «приклеиваться» к форме, благодаря чему шоколадные конфеты можно легко достать после застывания.

Процесс хранения предполагает возможность складывать несколько форм в стопку. Пользоваться приспособлением легко: отмыть шоколад можно под проточной водой. Материал не подвергается процессам коррозии, выдерживает перепады температур. Силиконовые формы для шоколада можно использовать, как для замораживания основы для конфет, так и в процессе растапливания плитки. Также можно ставить в духовой шкаф или микроволновую печь — конструкция не утратит своих свойств.

Из чего изготавливают силиконовые формы

Силикон — материал для производства форм, который не позволяет шоколаду пригорать и прилипать к поверхности. Именно поэтому подобный вариант востребован у тех, кто любит готовить сладости дома.

Если соблюдать рекомендации, можно приготовить сладости в таких формах без добавления растительного или сливочного масла. Это снижает калорийность готового продукта и стоимость ингредиентов.

Производители выпускают гибкие емкости. Формы представлены на выбор: фигурки в форме животных и не только. Каждая хозяйка может проявить креативные способности, чтобы создать уникальные шоколадные конфеты или украшения для тортов и пирожных.

Вредны ли для здоровья силиконовые изделия?

Прежде чем купить силиконовые формы для шоколада, необходимо определить, несут они опасность для здоровья или нет. Существует три различных типа силикона, который может быть использован для производства изделий:

Пищевой вид силикона безопасен для человека. В процессе производства форм могут быть использованы красители, не содержащие опасных химических соединений.

Для того, чтобы избежать приобретения подделки, необходимо знать особенности выбора форм из силикона:

На упаковке с формами, которые прошли проверку, будут указаны сертификаты. На них имеются обозначения — FDA и CE для импортных изделий и ТУ для тех, которые были изготовлены в России.

Обзор популярных форм силиконовых образцов

Прежде чем покупать форму для приготовления сладостей и шоколадных конфет, рекомендуется внимательно изучить отзывы. Покупатели отмечают, что в форме удобно готовить любые вариации конфет и создавать украшения для торта. При необходимости можно растопить сыр и создать из него фигурки для украшения выпечки.

Силиконовые формы для шоколада 3д отличаются тем, что продукты не прилипают. С их помощью можно сделать вкусный торт, который будет украшен глазурью или объемными фигурками. Застывшие сладости легко вытаскивать, так как они не пристают к стенкам. Мыть силикон можно теплой проточной водой или в посудомоечной машине.

Формы легко хранить, они не занимают много места. Материал выдерживает высокие температуры — до 200–250 градусов. Также силикон не вызывает аллергических реакций.

Универсальность в эксплуатации — еще одно преимущество.

Так как материал выдерживает воздействие низких температур, в формочке можно заморозить фигурный лед для напитков. Эффектно будут смотреться буквы из шоколада, приготовленные в силиконовой форме. Дизайн, цвет и размеры в продаже представлены разные. Можно выбрать варианты для приготовления шоколадных мишек тедди.

Производители, заслуживающие внимания: Tupperware, Хорс, Regent, Bradex, Marmiton, Lekue, Leomax.

Где купить силиконовые формы для шоколада

Приобрести силиконовые формы для шоколада в форме розы, сердечка, зверей или букв можно как в обычных магазинах, так и в интернете. Наиболее распространенный вариант — заказать в интернет-магазине. Также можно воспользоваться выгодным, с точки зрения стоимости, сервисом Алиэкспресс.

Ассортимент китайской платформы Алиэкспресс

На платформе продаются силиконовые формы для шоколада от различных производителей. Здесь можно приобрести емкости, которые выпускают известные бренды. Среди вариантов имеются прозрачные и цветные решения, на 5–10 конфет сразу. Также можно купить фигурные формочки в виде геометрических фигур.

Лучшие российские онлайн-продавцы

Продажа ведется на российских торговых площадках. Крупные онлайн-магазины предоставляют качественные решения для изготовления сладостей в домашних условиях. Любая кулинарная идея может быть воплощена в жизнь, если имеется подобная форма. Перед покупкой можно посмотреть фото, прочитать подробное описание к той или иной модели.

Наиболее известные продавцы: «Кондитер Ленд», «Силикон Молд», «Клуб кондитеров».

Другие популярные торговые площадки

Купить недорого качественные силиконовые формы для шоколада цветы или животных, цифры или буквы алфавита можно на Яндекс Маркете. Здесь представлен ассортимент от ведущих производителей.

Как правильно использовать силиконовые формы для шоколада

В 90 % случаев производитель указывает особенности использования формы на упаковке. Если же инструкции нет, нужно учитывать следующие особенности:

Необходимо следить, чтобы не образовывался воздушный пузырь.Также рекомендуется предварительно посмотреть видео о том, как залить растопленный шоколад в силиконовую форму. Не следует использовать шоколадный шарик, масса должна быть жидкой и однородной, тогда она сможет застыть за несколько минут в морозильной камере.

Советы от кондитеров

Для того, чтобы делать сладости профессионально, рекомендуется использовать качественный шоколад, который содержит в своем составе не менее 50 % какао. Заливать основу нужно медленно, убирая неровности и пузырьки воздуха. Застывание может быть быстрым — в течение 15–20 минут или длительным — до 10 часов. Длительность зависит от используемых ингредиентов, которые входят в рецепт. В нем также указывается на сколько по времени требуется убрать массу в холодное место.

Отзывы потребителей о силиконовых формах для шоколада

В 90% случаев силиконовые формы позволяют воплотить в реальность множество кулинарных задумок. Положительные отзывы свидетельствуют о доступной стоимости кулинарных форм и удобстве их хранения на кухне.

Для создания красивых фигурок, уникальных шоколадных конфет совершенно не обязательно покупать дорогие формы. Современный 3D принтер может создавать объемные фигурки, а форма для шоколада — съедобные кулинарные шедевры.

Источник

Мыть или не мыть? Как ухаживать за формами для шоколада?

Теги:

Говоря об уходе за формами, важно помнить, что шоколад при застывании на 99,999% копирует рельеф и текстуру поверхности, с которой соприкасается. В работе шоколатье и кондитеры в большинстве случаев используют пластиковые (ПЭТ) и поликарбонатные формы. У тех и у других есть одна неприятная особенность — они очень нежные и собирают царапины, а любая царапина, шероховатость, шальная пылинка неминуемо получит свое отражение на поверхности шоколада. Чтобы шоколад аппетитно блестел, формы совершенно не обязательно натирать. Внутреннюю часть форм вообще лучше не трогать. Но это практически нереально — рано или поздно ты столкнешься с ситуацией, когда встанет вопрос: чем бы протереть эту штуку? Поэтому мы хотим дать парочку рекомендаций по уходу за формами, чтобы они прослужили как можно дольше.

Протирайте новые или полежавшие формы.
Используйте для этого мягкие материалы и спирт.

Если форма новенькая или давно не использовалась, можно перед работой ее почистить от пыли или посторонних соринок. Достаточно просто протереть. Выбирайте для этого самые мягкие материалы на свете. Важно, чтобы материал не только был мягким, но и не оставлял после себя ворсинки и пылинки: отличный вариант — хлопок. Хорошая вата, качественный ватный диск, спонжик. Как вариант— микрофибра. Всякие «кухонные тряпочки» и вафельные полотенца не годятся, так как после них остаются ворсинки и даже микро-царапинки.

Использование спирта ускорит процесс обработки и обеспечит более чистый результат. Если не знаете, как добыть чистый спирт, то сгодится водка. Однако в этом случае нужно убедиться, что вы протерли форму насухо, ведь в отличие от чистого спирта, который мгновенно испаряется на поверхности, водка на 60% состоит из воды, которая должна быть полностью снята с формы.

А вообще, мы рекомендуем хранить формы в закрытых боксах, чтобы ни одна пылинка или соринка не легла.

Натирать можно, но осторожно.

Если хочешь добиться хорошего блеска в случае, когда работаешь с новой или достаточно полежавшей без дела формой, то да, можно чуть-чуть натереть. Но делать это лучше с таким усилием, чтобы за счет силы трения получилось слегка нагреть форму. Это точно гарантирует хороший результат. Сильно не давить! Важно понимать, что идеальный блеск достигается не только за счет идеального состояния формы, но и за счет скорости кристаллизации шоколада.

Мыть в воде можно. Но, чем реже — тем лучше.

Мы не рекомендуем часто мыть, так как шоколад, побывав в форме, оставляет после себя тонкий слой какао-масла на поверхности пластика, который при следующем использовании даст блеск еще лучше, чем после натирания со спиртом. По этой причине на крупных фабриках никто не моет формы — только представьте, сколько их там и сколько нужно усилий, денег и времени, чтобы мыть каждую форму после использования. Более того, чем реже вы прикасаетесь чем-либо кроме шоколада к внутренней поверхности формы, тем дольше она останется неповрежденной.

Бывает, что шоколад застревает в формах с мелкой детализацией. Или когда в форму случайно попадает капля не того шоколада, который вы хотели залить именно в эту форму. В таком случае лучше и быстрее помыть, а сделать это лучше всего в раковине водой из-под крана. Поскольку шоколад — штука жирная, можете воспользоваться гелем для мытья посуды. Про порошковые средства (содержащие абразив) забудьте, так как они зацарапают ваши формы (помните рекламу по телеку, где коньками лед царапали? ) Саму форму можно мыть губкой, но только мягкой стороной. Никаких щеток.

Вода должна быть приятно теплой, чтобы вам было проще смыть какао-масло с формы. Не мойте ПЭТ-формы в горячей воде! Поскольку пластик тонкий, он может от высокой температуры деформироваться, и дальнейшее использование формы станет невозможным. То же самое происходит и после мытья в посудомойке. Поэтому — теплая водичка, немного «Фэйри» и мягкая губка.

Уход за поликарбонатными и ПЭТ-формами примерно одинаковый.

Ключевое отличие этих двух типов форм, влияющее на уход, заключается в толщине материала. ПЭТ-формы тонкие и их проще повредить, погнуть, деформировать высокой температурой. В остальном они похожи: несмотря на толщину материала — это пластик в обоих случаях, который легко поцарапать и затереть.

Просто следуйте нашим рекомендациям и ваши формы прослужат долго. А когда потребуется обновление ассортимента — у наших друзей из KADZAMA много ПЭТ-форм разных форматов: от медалей и гаечных ключей до больших плиток и автоматов! А еще можно заказать формы с индивидуальным дизайном и сразить своих клиентов фирменными барельефами, которых ни у кого нет!

Протирать формы для шоколада можно. Но если нет острой необходимости, то лучше этого не делать — дольше прослужат.

Протирать лучше хлопком. Например, диском из хорошо спрессованной ваты.

Спирт поможет быстрее зачистить форму.

Мыть формы лучше теплой водой из-под крана. Используй при этом мягкую губку и жидкое моющее средство для посуды.

Храни формы в закрытом боксе, чтобы на них не попадала пыль и мелкая грязь.

Чтобы шоколад блестел — мало натирать формы. Важнее создать правильные условия кристаллизации шоколада.

Источник

Нужно ли смазывать силиконовые формы для кексов и другой выпечки?

Форма для выпечки из силикона — удобная посуда, в которой можно приготовить разные вкусности: кексы, маффины, пироги, печенье, хлеб, коржи для торта, рулеты, запеканки и другие кондитерские изделия. Её важные преимущества — идеальная теплопроводность и антипригарное покрытие. У силикона, как и у других материалов, есть и минусы, но их можно избежать, если грамотно использовать ёмкость. Существует пара важных моментов, которые беспокоят многих хозяек: нужно ли смазывать силиконовую форму, и чем это лучше делать.

Нужно ли смазывать перед каждым использованием?

Обычно формочка из силикона не требует дополнительного смазывания маслом. Это не только может стать лишней тратой времени, но и увеличит калорийность готового продукта. Выкладывать на дно пергамент, фольгу или бумажные формочки для кексов также не нужно – материал и без этого не позволит выпечке пристать к стенкам.

Исключением из этого правила могут стать только поверхности со сложным узором или рифлением. Такие формы лучше смазывать через раз и тщательно промывать от остатков пищи.

Если вы все же опасаетесь прилипания пищи к стенкам, то перед началом заливки сбрызнете их небольшим количеством холодной воды.

Если вы решите промыть свою формочку в посудомоечной машине или воспользуетесь для очистки поверхности химическими средствами, прежде чем использовать ее вновь, придется еще раз смазать всю поверхность изнутри.

Когда нужно смазывать силиконовую форму

Несмотря на то, что силикон – материал антипригарный, в некоторых случаях его всё же нужно смазывать. Как правило, силиконовые формы смазывают при работе с очень липкими массами.

Кто хоть раз пробовал готовить эту воздушную желейную массу знает, какая она липкая и тягучая. Поэтому, если вы решили приготовить маршмеллоу в силиконовой форме, то тщательно смажьте её маслом и обильно присыпьте сахарной пудрой. Иначе масса маршмеллоу прилипнет к форме, и вы её никак не достанете оттуда.

Зефирная масса не такая липкая, как маршмеллоу, но тоже очень приставучая. Поэтому если вы используете силиконовые формы для приготовления зефира, то смажьте их тонким слоем масла и присыпьте сахарной пудрой.

Шоколад не прилипает к силиконовым формам и хорошо из них извлекается. Правда, если для создания шоколадных плиток или фигур вы выбираете именно силиконовые формы, то учитывайте некоторые особенности:

Силикон: вредно или нет

Пожалуй, это самый животрепещущий вопрос, который волнует каждую хозяйку. Удобство – это хорошо, эстетика – это просто прекрасно, но если есть вред здоровью, то все вышеперечисленные плюсы сводятся на нет. Справедливости ради стоит отметить, что ни стеклянные, ни металлические формы такого количества споров на своем веку не пережили.

И чем дольше мы пользуемся силиконовыми формами, тем больше аргументов выдвигают их ярые противники. При этом, профессиональные химики авторитетно заявляют, что только неправильно выбранная кухонная утварь способна нанести вред здоровью. Конечно, сегодня можно встретить формы недобросовестных производителей, которые используют более дешевое сырье с разными примесями и некачественные красители. Тогда в процессе нагревания появляется неприятный «химический» запах, и вредные примеси могут оказаться в организме.

Однако, пищевой силикон такой опасности в себе не таит. А значит, качественными формами можно пользоваться без всяких опасений.

Как выбрать силиконовую форму для выпечки

Хозяйка, которая решила разнообразить свой кулинарный набор, но совсем не ознакомилась с приблизительными характеристиками «новых кухонных жителей», преимущественно будет осуществлять выбор по внешним данным. Однако силиконовые формочки для выпекания специалисты советуют приобретать не только исходя из общей привлекательности или соответствия размеров и объемов, но и при учете некоторых более важных моментов:

Для кексов

Существует несколько разновидностей такого изделия, в зависимости от того, что будет печь повар:

Формочка для маффинов может выглядеть как лист с несколькими (зачастую четное количество) ячейками, имеющими круглое основание. Этот вариант удобен тем, что выпечка не перевернется, т.к. все элементы находятся в связке. Однако некоторым хозяйкам больше нравятся одиночные маленькие изделия – это бывает экономически более выгодно, т.к. можно купить любое количество, а не на 6, 8 или 12 шт.

Для тортов

Здесь возможно 2 варианта: некоторые хозяйки предпочитают пользоваться фигурными формочками в виде сердца, звезды, рыбки и т.д. Они удобны для маленьких бисквитных тортов, которые режутся и собираются после охлаждения основы. Для муссовых же десертов профессионалы советуют разъемные варианты – такая силиконовая формочка для торта полностью идентична металлической по виду, но удобнее в работе. Самые удачные варианты в этих категориях:

Для печенья

Изготовление изделий из тонкого теста в такой кухонной утвари практикуется не из соображений скорости, т.к. особых проблем с их выпеканием на металлическом противне нет. Формочка из силикона для печенья применяется преимущественно с рецептами, где не требуется раскатка, т.е. для пышных лакомств. Те же знаменитые «мадленки» можно сделать только в специальных формочках-ракушках. Зачастую повара предпочитают пользоваться такой посудой для фигурных пряников. Внешне она похожа на корзиночки для кексов – тоже в виде листа с несколькими ячейками (6-12).

Найти интересные варианты можно у:

Для выпечки хлеба

Эта конструкция представляет собой длинный прямоугольник, который имеет минимальную разницу между нижним и верхним периметром. Силиконовая емкость для хлеба имеет абсолютно ровные стенки и дно, хотя встречаются разновидности с незначительным рифлением. Такую посуду предлагают следующие производители:

Существуют и варианты для маленьких (до 20 см в длину) багетов, преимущественно листом на 4-9 шт. – такие предлагает испанский бренд Lekue. У него же можно заказать формочки для булочек (полусферы). Цена вопроса – от 1850 до 2550 р. В интернет-магазине (официальном) специалисты советуют посмотреть и порционные формочки для запекания маффинов: качество силиконовых изделий Lekue оправдывает высокую цену.

Срок службы

Несмотря на все плюсы этих изделий, они, как и все другие имеют свой определенный срок службы. При обнаружении на поверхности дыр, мелких отверстий, шероховатостей или неровностей – их лучше заменить, так как через дефекты сначала в тесто, а потом и в организм человека могут попасть вредные вещества или грязь.

Период использования зависит и от условий эксплуатации и хранения силиконовых емкостей. После каждого использования промывайте их водой. Не применяйте жесткие мочалки и ершики для мытья, и тогда форма будет служить вам много лет.

Лайфхаки, особенности, нюансы, секреты

Некоторые кулинары в качестве присыпки используют отруби, особенно это подходит для выпечки хлеба. Ржаное изделие станет вкуснее. Существуют хозяйки, которые хотят подстраховаться и смазывают силиконовые емкости. Специалисты рекомендуют равномерно распределить жир в следующих случаях:

Если кондитер выпекает в формочках, застеленных пергаментом, много порций кексов или печенья, то листы между партиями рекомендуется охлаждать. Если этого не сделать, то следующие изделия подгорят. Для охлаждения бумаги ее опускают под струю воды.

При выпекании пирогов и запеканок следует выбрать стеклянную форму. Она позволит наблюдать за тестом, его поднятием и контролировать готовность.

Как выпекать в силиконовой форме в духовке

Чтобы испечь вкусный, ароматный и красивый десерт для всей семьи и гостей, нужно уметь обращаться с посудой для запекания из силикона правильно. Этот процесс состоит из нескольких шагов, нужно:

После готовки требуется ополоснуть посуду теплой водой и тщательно обтереть кухонным полотенцем. В процессе готовки стоит учитывать, что силиконовый материал отличается хорошей теплопроводностью, поэтому приготовление завершится на 18-20% быстрее, чем при приготовлении в металлической форме для запекания. Стоит учитывать и то, в каком оборудовании осуществляется готовка – газовом или электрическом.

Газовая духовка

Особенность газовой духовки – неравномерное распределение нагрева. Подача тепла осуществляется снизу, поэтому нижняя часть блюдо доходит до готовности быстрее, чем верхняя. Ставить посуду рекомендуется на верхнее положение. Обязательно силикон должен быть на подложке или противне, так как от прямого воздействия огня материал может начать плавиться, необходимо ставить ее подальше от стенок, верхней части и любых нагревательных элементов.

Электрическая духовка

В электрической печи готовить в силиконовой посуде проще, так как в ней процесс прогревания происходит равномерно. Поэтому, подложку или поднос рекомендуется ставить на среднее положение. На многих современных плитах есть режим приготовления «гриль» с максимальным прогреванием. На нем готовить в такой посуде нельзя.

При приготовлении десерта важно соблюдать температурный режим. Если он будет выше нормы, то выпечка быстро начнет пригорать и почернеет, а сама посуда начнет плавиться и деформироваться.

Источник