Файн дайнинг что это рестораны

Routes to finance

Как Есть Правильно, Чтобы в Любом Ресторане Всегда Быть На Высоте (Декабрь 2021).

1. Ресторан Fine Dining требует внимания к деталям

2. Обеденные серверы Fining являются лучшими

Независимо от концепции вашего ресторана, ваши серверы должны быть в лучшем состоянии. Но изысканные рестораны требуют серверов, которые имеют опыт и знания в ресторанном бизнесе. Это не место для новичков. Хороший хороший обеденный сервер должен быть в состоянии объяснить все меню без использования заметок. Он должен иметь возможность предлагать предложения по винным и торговым парам и отвечать на любые вопросы, которые могут возникнуть у клиента.

3. Прекрасное обеденное обслуживание клиентов идет выше и дальше

Некоторые типичные услуги, предоставляемые в изысканном ресторане, включают сопровождение покровителей к столу, проведение кресла для женщин, сопровождение покровителей в туалеты, крошение стола между курсами и замена льняных салфеток, если покровитель покидает стол.

4. Рестораны с отличным обедом Часто часто назначаются приправы Fixe

Бронирование позволяет ресторану размещать отдельные вечеринки, обеспечивая кухню и персонал ожидания не перегружены во время ужина. Вместо отдельных оговорок в некоторых ресторанах изысканной кухни предлагаются настройки, например, сидячие места в пять часов, семь часов и девять часов. Узнайте больше о заказе ресторанов.

6. Прекрасная кухня не всегда включает скатерти

В то время как скатерти были когда-то визитной карточкой любого прекрасного обеденного ресторана, это не так сегодня. Если вы решите пропустить скатерти (которые требуют огромного количества поддержки), не забудьте инвестировать в привлекательные и прочные столешницы. Читать далее ресторанные скатерти.

7. Рестораны с отличной кухней никогда не должны включать бумагу или пластик

8. Изысканные обеденные рестораны предлагают топ-ликер и спиртные напитки

Ваш бар должен быть хорошо снабжен верхней частью ликера и хорошим выбором вина и шампанского. Ваши сотрудники должны знать все, что вы предлагаете в баре, и быть в состоянии предложить напитки с каждым приемом пищи.

9. Прекрасная еда может принести много денег

Нет сомнений, что рестораны изысканной кухни предлагают значительно более высокую прибыль, чем сеть быстрого питания или быстрый ресторан.

Но важно помнить, что дневные операции прекрасного обеденного ресторана стоят дороже. Покровители прекрасных ресторанов предполагают высококачественную пищу (часто на местном уровне), верхние полки и звездное обслуживание клиентов. Ничего из этого не происходит дешево.

10. Рестораны с отличным рестораном Оставайтесь в курсе тенденций

Хороший менеджер ресторана или шеф-повара ресторана будет знать о текущих тенденциях питания и включить их в меню. Они также узнают, когда пищевой тренд превращается в причуду на еду (вспомните мини-гамбургеры около 2009 года) и избегайте их, тем самым сохраняя меню свежим и захватывающим. Узнайте больше о популярных тенденциях в ресторане.

Хотя концепция будет продолжать развиваться со временем, прекрасная ужина всегда будет выбором для посетителей ресторана. Сегодняшняя изысканная кухня отличается от стильных беленых столовых, которые были популярны пятьдесят лет назад.

Сколько стоят сети ресторанов, как получить финансирование и разницу между франшизой и цепочкой ресторанов.

Интересные вещи, о которых вы не знали о ресторанах

Вы знаете, где находится самый большой ресторан? Или как насчет самого старого в мире? Узнайте интересные факты о ресторанах, от прошлого до настоящего времени.

Смешные цитаты о ресторанах и ресторанах

Источник

luxs135

luxs135

Это жаренное мясо с овощами, украшенное по последнему слову кулинарной науки в стиле fine dinning. По крайней мере так учат в кулинарной школе в Толедо.

Милые, наивные люди. Они искренне верят в прекрасную простоту. За это они особенно очаровательны.

Posts from This Journal by “еда” Tag

Давно хотел написать на эту животрепещущую тему, но все как-то руки не доходили. Но вот дошли. А все началось с того, что я увидел этот крик души, о…

От нечего делать сфоткал свой скромный ужин Ну там рис политый маслом из под свинки, хрустящий батат, зажареннай до хрустра свинной бок в…

Сделал я себе тарелочку вкусностей в стле ЮВА (как обычно) и съел все. И очень было мне вкусно, хотя и немного островато. Но в тарелке оказался вот…

Никогда так уж ко всем сразу не обращался за помощью, но видимо пришло и мое время ее испросить. Я сам не могу справиться, и прошу помощи у всех кто…

Все люди по разному относятся к своей истории. Одни смотрят на нее как на священную корову, про которую нельзя ни вздохнуть ни выпустить газы вне…

Сейчас наступил очередной период жесткого ограничения своих потребильских едовых желаний. Весь мой рацион в течении суток состоит из булочки хлеба, 2…

И все это можно описать одним словом Куала-Лумпур. Занесло меня туда на 12 часов случайно совершенно случайно. Вообще планировал поехать в…

Источник

Азиатское бистро Elm на Петроградке, бар Mr. Pinky, новое меню Commons и джин на пышках в Apotheke Bar

вт-чт 12:00–23:00, сб-вс до 00:00

На Петроградской стороне открылся ресторан Elm — проазиатское заведение в формате необистро от дуэта шеф-поваров Руслана Бабаджанова (Made in China) и Александра Кирюшина («КиДо»). Оба шефа давно работают в жанре авторской китайской и азиатской кухни, но для собственного проекта сделали Азию скорее источником вдохновения, чем основой концепции. Никакой классики: на закуску здесь, например, подают тартар из говядины с трюфелем и крем-суп из печеных овощей на кокосовом молоке, а в качестве основного блюда — димсамы с лангустинами и черной икрой и татаки-лосося в соусе из кафрского лайма и лемонграсса с цитрусовой сальсой.

Mr. Pinky Bar

Английский пр-т., 60 (вход с Люблинского пер.)

вт-пт 17:00–23:00, сб-вс 15:00–23:00

Команда проекта Mr. Pinky на Английском проспекте расширяет концепцию, теперь в смежных с рестораном пространствах — атриуме с гигантским витражом в несколько этажей и зоне ресепшен будущего отеля — запустили одноименный бар (в который пускают без предварительной брони). Главная специализация нового места — коктейльный фуд-пейринг и вино. Специально к открытию шеф-бармен Дмитрий Яцикман придумал специальную серию из четырех коктейлей, которые будут сопровождать мини-закусками. Например, к коктейлю Herbal на основе соснового кордиала и водки с гибискусом и крапивой принесут тапас на горчичном хлебе с модернистским салом из гребешка. Что до вина, в ближайшее время в зоне ресепшена появится каравин-бар. Здесь будут разливать продукцию энтузиастов виноделия из редких и небанальных сортов винограда вроде австрийского автохтона «санкт-лаурент» или древнего сицилийского сорта «ночера».

Гастрономические новости

Новое меню в Commons

В ресторане Commons Антона Абрезова полностью обновили меню и ввели 17 новых блюд из сезонных продуктов, 90% которых команда закупает у небольших хозяйств в Ленинградской области и соседних регионах. В новом меню упор сделан на корнеплоды, осенние фрукты и ягоды: так, из фиолетовой моркови делают пряный хумус с острым изюмом и мятой, из тыквы готовят тартар с курагой и муссом из сыра грюйер, фейхоа подают к страчателле от фермы «Деревня» и к филе форели с брокколи, а брюкву запекают и гарнируют ею ягненка с фермы «Муслим».

Георгий Троян в Cococouture

В декабре fine dining ресторану Cococouture Матильды Шнуровой исполняется год. По этому случаю 17 декабря здесь проведут праздничный ужин с участием Георгия Трояна — шеф-повара московских ресторанов «Северяне» и «Жирок». Совместно с Игорем Гришечкиным он приготовит сет из восьми перемен, в числе которых — хурма с пломбиром из фуа гра и вяленой уткой и перепелка с кашей из кедровых орехов.

Джин на пышках в Apotheke Bar

В Apotheke Bar решили поэкспериментировать с классическими петербургскими пышками и настояли на них джин. Первая партия уже готова, теперь посетителей бара ждет, кажется, самый петербургский коктейль «Драй мартини» какой только можно представить.

Фотографии: обложка — Commons, 1 — Elm, 2 — Mr. Pinky Bar

Источник

Аркадий Новиков продолжает осваивать новые для себя направления — несмотря на огромное количество запущенных им ресторанных проектов и концепций (свыше 100 успешных заведений). Для развития мирового бренда NOVIKOV Restaurant & Bar была создана компания Novikov International, а в 2011 году в Лондоне заработал первый ресторан Новикова. В 2018 году рестораны NOVIKOV Restaurant & Bar открылись в Майами, Дохе и Сардинии. В августе 2020-го Аркадий Новиков начал покорение Турции, открыв два ресторана в Бодруме — Novikov Bodrum и Avocado Queen. И вот сейчас fine dinning проект — ARTEST в Трубниковском переулке в Москве.

В российских реалиях почти нет проектов, которые строят «под шефа». Существуют определенные риски, и вы как ресторатор с многолетним стажем это прекрасно понимаете. Вы познакомились с шефом Артемом Естафьевым пару лет назад и решили именно с ним создавать ARTEST. Чем он вас так поразил, с учетом того, что талантливых специалистов сейчас много?

Действительно, два года назад я искал шеф-повара для одного из своих проектов. Сделал об этом пост в своем инстаграме, и на мой призыв откликнулось более тысячи шефов. К отсмотру кандидатур мне пришлось привлечь жену и детей. И именно жена посоветовала мне обратить внимание на Артема. Познакомились, я попросил подготовить дегустацию. Первое же блюдо мне понравилось! Поразительно, потому что никто никогда первым блюдом на дегустациях меня не удивлял. Подумал: «Следующее значит будет средненьким». Подают второе — и опять все отлично. И так все шесть блюд — красиво и вкусно. Хотя Артем готовил все один, без помощников.

И я понял, что надо поработать с этим парнем. Тем более что мне не дают покоя лавры моих коллег, которые имеют гастрономические проекты и chef’s table. Я пока не создавал ничего подобного. В результате получился авторский ресторан ARTEST (назван так по первым буквам имени и фамилии шефа). Мы с Артемом уверены, что именно таким должен быть fine dining ресторан в Москве 2021 года. На первом этаже разместился chef’s table на десять посадок и основная открытая кухня, на втором — зал с камином, где будет действовать меню à la carte. В первое время chef’s table не планируем запускать, будем работать в основном зале по à la carte. Чуть позже запустим пару сетов — «короткий» (из 4–5 курсов) и «длинный» с винным пейрингом.

Очень красивое здание выбрали. Сложно было найти подходящее помещение для проекта?

Да, очень долго его искали и нашли в Трубниковском переулке. Оно немного в стороне от трафика, но я подумал, что для гастрономического проекта это не страшно. Потому что в такой ресторан гости приезжают специально. Планируем к лету построить неплохую веранду. Есть, конечно, маленький минус — ресторан небольшой, на 45 посадок, и я пока не понимаю, как все это будет работать. Я привык к большим концепциям.

Посадок эдак на 400-500?

Да. В больших проектах все четко: взял определенное количество людей, столов, обеспечил оборот, и проект полетел. Думаю, в новом ресторане в первое время нам будет непросто, потому что управленческого опыта на кухне у шеф-повара не так много, придется потренироваться. Однако столько энергии вложено в проект, что держать его дальше закрытым нельзя. И сейчас мы его пытаемся тихонько открыть. Для меня это непросто, потому что я на «вы» с высокой гастрономией. Не очень люблю ходить в fine dining рестораны. А тут вдруг сам такой открыл. Но я считаю, что сейчас все больше становится востребована еда уровня high level и спрос только растет.

В нынешних условиях шеф-повар должен быть не только талантливым спецом, но и классным управленцем. Реально ли разглядеть в тот момент, когда ты дегустируешь прекрасные блюда, в шефе еще и управленца?

Невозможно разглядеть. Думаю, что нужно учиться в процессе. Не всегда повар может быть шефом, менеджер — управляющим, а директор — владельцем ресторана. Необходимы определенные знания, умения, квалификация и много-много всего. Было много примеров, когда отличные шеф-повара пытались открывать рестораны и у них ничего не получалось.

Нужны какие-то врожденные качества?

За эти два прошедших года много что поменялось в голове и у вас, и у шефа. Как вы корректировали изначальный проект и план?

Ничего не поменялось. Вы знаете, почему мы еще так долго провозились с запуском? Потому что не могли найти дизайнеров. И наконец, Катя и Элеонора (Veter Design & Architecture) сделали именно то, что нам было нужно, — стильный, красивый и элегантный проект.

Источник

Восемь новых заведений июля и как их оценивают петербуржцы. Файн-дайнинг от Duoband, летнее кафе во дворе особняка и ресторан с блюдами из авокадо

В июле «Бумага» выбрала восемь новых петербургских кафе, баров и ресторанов, узнала, что там готовят, есть ли доставка и что о местах говорят посетители и эксперты.

Читайте, чем уникален новый проект Duoband, что заказывать в рыбном ресторане шефа Антонио Фреза и как найти летний двор Salone pasta&bar.

В Петербурге продолжается пандемия коронавируса. «Бумага» просит вас не забывать о рисках и мерах предосторожности и ответственно относиться к здоровью — своему и окружающих.

📱 Этот список доступен и в PaperApp — там все заведения отмечены на карте. Читайте и скачивайте наше приложение. Версию для Android можно найти тут, а для iOS — здесь.

Recolte

Recolte на проспекте Добролюбова, 11 открыли создатели Duo, Tartarbar и Duo Asia. Попасть в заведение можно из другого ресторана команды — Harvest (нужно пройти вверх по винтовой лестнице). Recolte отличается от других проектов Duoband: цены здесь выше, а кухню возглавил приглашенный шеф-повар Алексей Алексеев из Nordic. Он разработал лаконичное меню на 24 позиции: попробовать можно тарталетки с разными начинками, тартар из косули, треску на углях с лисичками и другие блюда, отсылающие к северной кухне. Для сервировки используют итальянский фарфор и французский хрусталь, в винную карту включили около 300 наименований. Ресторан работает только по вечерам.

550 ₽ — тарталетки с камчатским крабом

1100 ₽ — террин из трески с черной икрой

от 650 ₽ — бокал вина

— Это самый не-блиновский из всех блиновских ресторанов. По сути, Дмитрий, делая Recolte, отрекся от большинства своих фирменных штучек. Во-первых, до этого он всегда строил (плюс-минус) демократичные гастробары, а тут на тебе — полноценный fine-dining. Во-вторых, что в Duo gastrobar, что в Tartarbar, что в Duo Asia, что в Harvest всегда была открытая кухня, и чем дальше — тем всё более открытая, а в Recolte ее нет вовсе. В-третьих, рестораны Блинова всегда поражали какой-то просто нереальной быстротой сервиса: сколько бы ты блюд ни заказал, за час ты всё получишь и съешь, а значит, можно освобождать место следующим! В Recolte всё, напротив, подчеркнуто медитативно.

редактор лайфстайл-направления «Бумаги»

— Полноценный файн-дайнинг от Duoband, непохожий на другие заведения Дмитрия Блинова и Рената Маликова. Лаконичный интерьер с приглушенным светом, прекрасный сервис, больше 30 позиций шампанского в винной карте, а также по-скандинавски сдержанная еда от бренд-шефа Nordic Алексея Алексеева. Взрослый, недешевый и очень приятный ресторан, главное петербургское открытие 2021 года на данный момент.

— Ровный, достопочтенный ресторан, впрочем не поразивший, как первые заведения банды Duo, скорее всего, из-за некоторой вторичности. Если же брать концептуальное понимание шефа, то его видение кухни в Nordic для меня чуть весомее аргументами.

Sea, Signora

2900 ₽ — плато с морепродуктами на одного-двух человек

850 ₽ — фо-бо из краба

1500 ₽ — осьминог по‑сицилийски

ресторанный журналист и организатор веганского ресторанного фестиваля

— Самый большой и самый амбициозный ресторан Антонио Фрезы — шефа-ресторатора, который приехал в наш город из солнечной Апулии десять лет назад. Построено с размахом, масштаб московский. Под двести посадочных мест, включая отдельный ВИП; гигантский аквариум-колонна с медитативными рыбками; своя аквасистема; мрамор и латунь.

— Поражают нетипичные для Питера масштабы, очень просторно и красиво, открытая кухня. Сашими из желтохвоста я не оценила, но вот осьминог был очень вкусный, как и салат с крабом. Место интересное, посетить точно стоит.

🐙 Читайте материал «Бумаги» о Sea, Signora. Из текста вы узнаете, откуда в ресторан привезли изумрудный мрамор, какая рыба представлена в разделе «Улов дня», как в заведении переосмыслили вителло тоннато и что можно купить в рыбной лавке при ресторане.

Avocado Queen

Avocado Queen на Итальянской улице — заведение от московских рестораторов Антона Пинского и Аркадия Новикова, первое петербургское представительство одноименной сети. Гастрономическая концепция ресторана выстроена вокруг авокадо: его добавляют в ньокки, вмешивают его в салаты, перетирают в гаспачо и используют в приготовлении других блюд. Светлое помещение на 70 посадочных мест оформили, используя фикусы и пальмы в горшках, а на одной из стен вывесили работу современного итальянского художника Тома Барнаби.

500 ₽ — тост с авокадо, страчателлой и томатами

790 ₽ — стейк из говядины с кукурузой гриль и авокадо

590 ₽ — клубничное гаспачо и мороженое из авокадо

ресторанный обозреватель, издатель «Антенна Daily»

— В разделе основных блюд мой фаворит — кремовый ризотто с изумрудным песто из кейла и гребешком. Из десертов выбирайте фирменный Avocado Queen — сфера узнаваемой формы и оттенка раскрывается яркой ягодной начинкой и сливочной текстурой. Порции вполне хватит для двоих.

— Пока кто-то считает Петербург гастрономической столицей «для визитов москвичей», под прикрытием этих слов Москва приводит нам почти идеальный ресторан с редчайшим сочетанием «интерьер-локация-сервис-вкус-сатисфакция».

— Мы ждали открытия этого места, ибо любители авокадо! Чисто, красиво, вкусные блюда! Обслуживание было довольно навязчивым: я не успела доесть, как пытались унести тарелку и задавали вопросы. В целом впечатления положительные, и, думаю, вернёмся ещё.

🥑 «Бумага» подробно рассказывала об Avocado Queen. Читайте, что здесь стоит попробовать, когда в меню появятся завтраки и что московские рестораторы думают о петербургском рынке.

Pinzeria by Bontempi

Пинцерия на улице Марата — петербургский филиал сети, основанной итальянским шефом Валентино Бонтемпи. Главное блюдо в Pinzeria by Bontempi — пинца, одна из разновидностей пиццы, для приготовления которой используют несколько видов муки. Здесь можно попробовать 28 видов пинцы: маргариту, четыре сыра, с артишоком и кальмарами и другие вариации этого блюда. Кроме того, гостям предлагают пасту, салаты, закуски, супы и десерты — например, тирамису. В заведении есть и винная карта, а также коктейли и безалкогольные напитки — от свежевыжатых соков до лимонадов.

670 ₽ — маленькая пинца с белыми грибами и трюфелем

650 ₽ — пинца с ветчиной и грибами

от 300 ₽ — бокал вина

— Отличный итальянский ресторан. Отличающийся от других яркостью еды и внешнего вида, качеством, порциями, как мы привыкли. Радостью на выходе. А это, напомню, самое главное: то, что вы чувствуете на выходе, оплатив счет (днем скидка 15 %). В процессе визита может быть разное, важно только впечатление на выходе!

— Понравилась заведение, необычное тесто у пиццы: брал с кальмаром и креветками, очень вкусно. Вежливый персонал, приятная атмосфера. Шеф-повар итальянец лично пожелал buon appetito, было приятно.

Pizza Club

В историческом доходном доме на Чайковского, 36 открыли итальянское бистро Pizza Club от создателей Pio Nero на Петроградской, Pio al Porto в «Севкабель Порту» и корнера Pio на Василеостровском рынке. Помещение оформили в стиле « Мемфис »: деревянные балки под потолком и стены пудрового цвета дополнили контрастными синими столами и синей плиткой. Главным акцентом в меню стала хрустящая римская пицца, тесто для которой замешивают на отдельном производстве. В меню включили двенадцать вариаций этого блюда, а также другие позиции: семь видов пасты, салаты, супы и десерты. Среднее время ожидания заказа в бистро — до 15 минут.

490 ₽ — пицца со страчателлой и томатами

420 ₽ — гаспачо с клубникой и страчателлой

370 ₽ — паста качо-э-пепе

— Попробовал пиццу со страчателлой, персонал порекомендовал её в качестве фирменной. Очень достойно!

Летний двор Giardino

Летнее пространство Giardino во дворе особняка Мясникова — уличный филиал ресторана Salone pasta&bar на набережной Фонтанки. В зеленом саду выставили уличную мебель и столики, гостям предлагают небольшое меню с главными хитами Salone от бренд-шефа Евгения Энгельке: тортелли с пармой, антипасти, орекьетти с крабом и другие позиции. Коктейльную карту для пространства составил шеф-бармен ресторана Багратион Гагуа: попробовать можно будет облегченную версию негрони сбальято, спритцы и другие напитки.

550 ₽ — страчателла с пармой

450 ₽ — тартар из говядины со сливочным соусом

550 ₽ — печеный перец рамиро с горгонзолой и пармезаном

блог о еде и классных петербургских местах

— Еду готовят в блестящем фудтраке: упор сделан на закуски, есть гаспачо (с крабом и без), а на горячее — три вида пасты. Тортелли с пармой и трюфельной пастой — небольшая порция на одного, варианты повнушительнее — тальятелле с рагу барбареско и орекьетте наполетана с крабом, которые можно смело разделить с другом. Орекьетте с крабом — мой стопроцентный пастовый фаворит.

— Отдалённо напомнило мне знаменитый Stravinskij bar в Риме. Очень и очень понравилось! Атмосфера, блюда, цветовая гамма всего, что окружало, нарядная публика… Ощущение, словно на пару часов тебя волшебным образом перенесли в Европу.

Dog’s Drum

200 ₽ — тарелка солений

250 ₽ — напитки из крюшонниц

Gaetano

Рестораном Gaetano занимаются создатели сети кафе Delic’e, а название заведения отсылает к имени Гаэтано Чинизелли, создателя цирка на Фонтанке (он находится напротив Gaetano). В заведении несколько залов, в каждом использовали свою цветовую гамму: от бело-бордовой до зеркально-синей. Кухней занимаются Антон Счетчиков и Денис Шкрабо, ранее работавшие в Jamie’s Italian, «Трюфельном доме Bruno» и других проектах. Гостям предлагают свежие морепродукты, неаполитанскую пиццу, пасту и другие блюда — например, краба с красным апельсином и авокадо. Кроме того, заказать можно авторские коктейли, аперитивы и дижестивы из разных стран, а также вина от небольших хозяйств.

650 ₽ — тартар из говядины с трюфельной заправкой и устричным соусом

720 ₽ — гребешок с томленым яблоком, винной карамелью и икрой из лайма

590 ₽ — казаречче с соусом песто, страчателлой и кедровым орехом

— Так сыро, так рано, что я не буду советовать вам ждать месяц. Больше ждите! Я понимаю, проблемы с персоналом, а тут в четырех разных одеяниях какие-то люди. Но всегда, по моему опыту, можно понять, кто какую роль выполняет… Тут не понять. Вторая проблема: при хорошем поваре — с чувством вкуса вроде, благодать — порции излишне гастрономические, меньше ожидаемого, скудные, если цензурно.

— Шикарный вид из больших окон на Фонтанку, церковь Симеона и Анны, цирк. Официанты — молодой коллектив, над которым надо ещё работать. Работают не спеша. И это так же относится к кухне. Подача блюд красивая, но готовка совсем не скорая. Еда вкусная, особенно рыбные блюда. Цены чуть выше средних. Есть летняя веранда и место для парковки машин.

🍴 Также читайте материал «Бумаги» о главных открытиях мая: ресторане в стиле старой грузинской квартиры, баре со стойкой из хрустальных осколков и летнем кафе с дискотеками.

Совладелец израильского бистро Saviv и итальянского ресторана Jerome

Итальянское блюдо из подмаринованной сырой рыбы. По своей идее схоже с тартаром, севиче или карпаччо.

Это направление в интерьере характерно использованием геометрических форм, необычных орнаментов, ярких цветов и узоров

Категория слабоалкогольных коктейлей на белом вине — обычно для них используют игристое

Например, лаваш с сальсой и маринованные яйца

Источник