Флан ванильный что это

Флан ванильный что это

110 г. сливочного масла, не используйте маргарин в домашних рецептах

190 г. (1 1/3 ст.) муки

30 г. (3 ст. л.) миндальной муки

Ингредиенты на крем Патисиер для ванильного флана

500 мл. (2 ст.) молока

500 мл. (2 пачки) сливок 38%

270 г. (1 1/3 ст.) сахара

Стручок ванили или 2 ч. л. ванильной пасты

8 желтков больших яиц

70 г. (1/2 ст.) кукурузного крахмала

Полюбопытствовать в ингредиенты можно и так

2. Взбиваем до однородной массы. Добавляем ванильный экстракт и яйцо и продолжаем взбивать.

3. Добавляем муку и миндальную муку. Смешиваем только до получения однородной массы.

Готовим крем Патисиер

1. Выливаем молоко и сливки в сотейник и засыпаем сахаром. Вычищаем все семена из ванили и забрасываем в сотейник, сам стручок тоже забрасываем для обогащения вкуса. Помешивая массу, нагреваем до почти кипение на среднем огне.

2. Параллельно с нагреванием в сотейнике взбиваем в миксере желтки с крахмалом до однородной массы.

3. Когда молоко доходит до почти кипения, тонкой струйкой вливаем его в миксер, продолжая смешивать на небольшой скорости до объединения масс.

Ждём пока масса становиться более густой как на картинке внизу. Снимаем с огня.

Достаём формочку из холодильника и наполняем кремом Патисиер.

Переносим формочку в печку на 25 минут. Затем накрываем флан алюминиевой фольгой, уменьшаем температуру до 170С и выпекаем дополнительные 20 минут. Проверяем, что бы флан приобрёл золотистый окрас и серединка немного колыхалась при покачивании формочки.

Кладём в холодильник на 5 часов минимум. Перед подачей можно присыпать сахарной пудрой.

Источник

Флан ванильный (ТТК6929)

Технико — технологическая карта Флан ванильный

Область применения

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

Выход готового изделия, г: 145

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Выстелить круглую порционную форму тестом для флана п/ф. Насыпать инертный материал (например, горох), форму поместить в духовой шкаф на 10 мин. Как тесто испечется — горох убрать. Яйца взбить с молоком и сгущенкой в однородную массу. Добавить ваниль. Сахар залить водой и приготовить карамель.

Остуженную песочную основу залить карамелью. Добавить молочно-яичную смесь (старайтесь вливать ее осторожно, чтобы не повредить карамельный слой). Герметично накрыть форму фольгой. Готовить на водяной бане при самом малом кипении воды 20 мин. Через 5 мин. после готовности снять фольгу и перевернуть флан на блюдо.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Дрожжи — 50, Плесени — 100 КОЕ/г, не более. в 0,1 г не допускаются со сроком годности 5 и более суток.

Нормируемые физико-химические показатели

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Источник

Ванильный флан – изысканный десерт из Испании

Флан – это нежнейший изысканный десерт, пришедший к нам из Испании. Он готовится из простых продуктов – яиц, молока и сахара.

По сложившейся традиции, флан покрывают карамелью. Стандартный рецепт флана можно немного изменить согласно принципам диеты Дюкана и приготовить только из разрешенных продуктов. Предлагаю Вашему вниманию вариацию на тему флана. Подходит для фазы Атаки.

Ингредиенты:

Вместо ванилина (или вместе с ванилином) можно использовать корицу или любой другой пищевой ароматизатор, не содержащий жиров и углеводов (например, сахара, картофельного крахмала). На фазе Круиз можно использовать 1 чайную ложку какао жирностью не более 11 %.

Приготовление

Яйца взбить, после чего, не переставая взбивать, постепенно добавить сахарозаменитель, сухое молоко, ванилин и жидкое молоко. Смесь должна быть однородной. Затем перелить смесь в силиконовую форму и выпекать при небольшой температуре (100-200° С) до готовности – около часа. Когда флан будет готов — он будет похож по консистенции на твердое желе, нужно будет достать его из духовки, остудить при комнатной температуре и поставить в холодильник на 1-2 часа. Когда флан еще горячий, при использовании в качестве ароматизатора только ванилина, может слега ощущаться привкус яиц. В холодном состоянии привкуса нет.
Надеюсь, этот изысканный десерт Вам понравится.

Буду очень рада, если Вы поделитесь в комментариях своими рецептами, а также постараюсь ответить на вопросы, если они у Вас возникнут!

Источник

Закусочный флан

Словом «флан» называют совершенно разные блюда, поэтому давайте внесем ясность в терминологию.

Во-первых, фланами называют особый вид тортов: в них один корж и один слой крема. Для выпечки коржа часто используют специальную форму с невысокими ребристыми бортиками и выпуклым дном, отделенным от бортиков канавкой. В форму заливают тесто консистенции как для бисквита или кекса. После выпекания теста форму переворачивают, и получается корж-корзиночка с невысокими бортиками. Эта корзиночка заполняется любым кремом и украшается фруктами и ягодами. Рецепты подобных фланов вы найдёте среди рецептов открытых пирогов.

Во-вторых, флан – популярный десерт в Испании и странах Латинской Америки. По сути, это запеченный крем, приготовленный из смеси яиц и молочных продуктов: обычного или концентрированного молока или сливок. Рецепты таких фланов вы найдёте среди родственных десертов: крема брюле и крема карамели.

В последнее время стали популярны несладкие фланы. Для их приготовления понадобятся яйца и пюре из практически любых продуктов: овощей, печенки, рыбы или морепродуктов. Добавление сливок делает такие закусочные фланы нежнее, но для достижения нужной консистенции можно использовать и бульон, и воду, в которой готовились овощи. Специи и пряные травы обогатят вкус флана. Иногда подготовленную смесь для флана выливают в выпеченную корзинку из несладкого теста и выпекают, как открытый пирог. Чаще флан готовят в порционных формочках и готовят на водяной бане. Подают эту эффектную, но не сложная в приготовлении закуску, перевернув на тарелке, с подходящим соусом и/или зеленым салатом.

Мы подобрали рецепты закусочных фланов, надеемся, они вам понравятся.

Источник

Флан ванильный

Вода	1 ст.	Гранулированный сахар	1,5 ст.
Молоко коровье	2 ст.	Сахар-песок	125 г
Яйцо куриное	8 шт.	Ванилин	1 ст. л.
Яичный желток	4 шт.

Описание рецепта — Флан ванильный:

сахар 1.5 стак.
гранулированный
вода 1 стак.
молоко 2 стак.
смесь молочная 2 стак.
молока и сливок в равных пропорциях
яйцо 8 шт
желток 4 шт
сахар 125 г
ванилин 1 ст. л.

Флан ванильный: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Чтобы приготовить карамель, надо смешать воду с сахаром и нагревать на умеренном огне, вращая кастрюлю (не перемешивать) до тех пор, пока масса не приобретет золотистый оттенок. Затем уменьшить огонь и продолжать готовить карамель до тех пор, пока она не приобретет характерный запах и темно-коричневый цвет

Готовую карамель вылить в круглую форму для выпечки и распределить по поверхности. Толщина слоя карамели должна быть около 0.5 см. Лишнюю карамель вернуть в кастрюлю и залить двумя стаканами молока. Нагревать на медленном огне, помешивая, пока карамель не растворится (3-5 мин).

После этого объединить в глубокой миске карамельное молоко и смесь молока и сливок в равных пропорциях. Добавить сахар, яйца, желтки и ванилин. Все хорошо перемешать и вылить в форму, покрытую карамелью. Прогреть духовку до 160оС

Поставить форму на водяную баню и выпекать флан 40-45 минут. Остудить, после чего поставить в холодильник на ночь. При помощи ножа освободить края изделия и перевернуть форму на сервировочную тарелку.

Источник