Творожок альбуминный что это такое
Творог альбуминовый
Творог альбуминовый – побочный продукт сырного производства, изготовляется из сырной сыворотки, поэтому не содержит жиров, что делает альбуминовый творог ценным диетическим продуктом. По внешнему виду и вкусовым качествам творог альбуминовый практически ничем не отличается от обычного творога, это рассыпчатая масса белого или чуть желтоватого цвета, с характерным кисломолочным запахом и творожным вкусом (calorizator). Продукт имеет короткий срок хранения – не более 4-х суток в холодильнике, открытую пачку следует употребить в течение 36-ти часов.
Калорийность творога альбуминового
Калорийность альбуминового творога составляет 52 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства альбуминового творога
В составе продукта находятся: витамины А, В1, В2, В6, В9, С, D, Н и РР, незаменимые аминокислоты, легкоусвояемые белки, а также минеральные вещества: калий, кальций, магний, железо, хлор и сера, фтор, молибден, фосфор и натрий. Употребляя творог альбуминовый, человек укрепляет костную систему и зубную эмаль, нормализует деятельность пищевого тракта и сердечно-сосудистой системы, налаживает обменные процессы и укрепляет иммунитет. Творог альбуминовый полезен для профилактики болезней глаз, он участвует в процессе кроветворения, повышая уровень гемоглобина в крови. Творог альбуминовый имеет нулевой гликемический индекс, поэтому является ценным диетическим продуктом, особенно рекомендуют его диабетикам и лицам с избыточной массой тела. Альбуминовый творог рекомендуется для питания женщин в период беременности и лактации.
Вред альбуминового творога
Не рекомендуется съедать в день более 400 граммов альбуминового творога, чтобы не создавать переизбыток витаминов и минералов в организме, также творог может спровоцировать аллергические реакции у людей с непереносимостью лактозы.
Творог альбуминовый в кулинарии
Альбуминовый творог – практически универсальный кисломолочный продукт, хорош как сам по себе, так и в разнообразных блюдах, как сладких, так и нет. Продукт отлично сочетается со свежей зеленью и овощами, чесноком и пряными травами, его добавляют в салаты и холодные закуски. Творог альбуминовый используют в качестве ингредиента для сдобной домашней выпечки, и как начинку для ватрушек, блинчиков и пирогов. Во время завтрака или полдника можно сочетать альбуминовый творог с ягодами, орехами, мёдом, вареньем и сухофруктами.
Польза альбуминного творога
Людям, следящим за своим здоровьем и уделяющим особое внимание подбору рациона, необходимо знать, что такое альбуминный творог. Это диетический продукт, свойства которого превышают пользу стандартного творога.
Состав и польза
Он состоит из сыворотки сырного производства, включающий молочный белок – альбумин, который способствует укреплению мышц. Витаминно-минеральный комплекс, входящий в состав продукта помогает избежать заболевания органов желудочно-кишечного тракта. Молочнокислые микроорганизмы поддерживают кишечную микрофлору, борясь с болезнетворными бактериями, формируя стойкий иммунитет. 
Альбуминный творожок включает в себя 11 г белков, 2 г углеводов. Жиры отсутствуют. Калорийность – 50 Ккал.
Для спортсменов
Благодаря большому количеству белка и отсутствию жиров, альбуминный продукт используется в качестве основы спортивного рациона, способствует наращиванию мышц. Механизм сжигания жира при тренировках позволяет избавится от жировых отложений, не уменьшая мышечную массу.
Диета спортсменов «Сушка» предполагает рацион с большим содержанием белка и минимальным количеством углеводов. Основой меню выступает альбуминный творог.
Диеты и разгрузочные дни
Альбуминный творог отлично подходит в качестве основы рациона людей, желающих снизить свой вес. Есть моно-диеты, включающие только этот продукт. Он очень сытный, блокирует чувство голода. Снимает отеки, корректируя баланс воды и солей. Для разнообразия его рекомендуют сочетать с отварными овощами, свежими фруктами и другими кисломолочными продуктами.
Разгрузочные дни на таком рационе проходят легко. Ощущение сытости не провоцирует срывы. Чистится кишечник и печень, ускоряется метаболизм, выходит ненужная жидкость. Творожная диета считается самой распространенной из-за сочетаемости творога с большим количеством продуктов: в каждом случае в их комбинации получается новый вкус.
Есть ли противопоказания
Как и любой продукт, альбуминный творог имеет ограничения в применении. Противопоказаний у него нет, но при бесконтрольном употреблении может вызвать дополнительные проблемы со здоровьем у больных подагрой, острой почечной недостаточностью, ожирением, вызванным эндокринными нарушениями. В таких случаях перед лечебной моно-диетой лучше проконсультироваться с терапевтом или диетологом. При подагре целесообразно местное применение продукта. 
В каких блюдах применяется, с чем сочетается.
Как и обычный творог, альбуминный продукт сочетается почти с любыми овощами и фруктами, ягодами и сухофруктами. Кисломолочные «сородичи» в виде кефира и натуральных йогуртов подчеркиваю легкий, кисловатый вкус. Приправы, специи и зелень придают горячему творожному блюду пряность.
Диетические рецепты десертов включают альбуминный творог из-за его низкой калорийности и высокой полезности.
Применение в медицине и косметологии
Диеты по медицинским показаниям часто включают в рацион пациента альбуминный творог. Его пользазначительно выше возможного вреда. Он позволяет ускорить обменные процессы, благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, способствует правильной работе желчевыводящих печёночных протоков, восстанавливает витаминно – минеральный баланс.
Местное его применение в виде компрессов и повязок рекомендуется при подагре, ожогах, опухолях, растяжениях связок.
Косметологические процедуры включают нанесение полезной составляющей на кожу лица. Творог смешивают с овощами, фруктами, оливковым маслом или лимонной кислотой, делая увлажняющие, питательные и омолаживающие маски.
Как хранить
Продукт подлежит хранению в холодильнике около полутора суток. При комнатной температуре хранение невозможно, в противном случае есть риск отравления. Рекомендуем видео рецепт, как приготовить альбуминный творог самостоятельно:
Нежный вкус и ценный молочный белок: кому полезен альбуминный творожок?
«Эксперт молочной полки» расскажет, в чем польза альбуминного творожка, и почему он просто незаменим для спортсменов и будущих мам.
В прошлый раз мы подробно поговорили о сверхполезной альбуминной пасте «Здоровячок» и о том, почему диетологи советуют обязательно включить ее в свой рацион. Сегодня же речь пойдет о похожем, но еще более интересном по своим свойствам продукте – альбуминном творожке из линейки Fitness time.
Начнем с того, что творожок Fitness time – невероятно вкусный и понравится даже тем, кто в принципе не очень любит творог. Густой, с нежным сливочно-ванильным вкусом, напоминающим пломбир, или с добавлением какао – он идеален в качестве десерта и одновременно является полезным и полностью натуральным продуктом.
Изготавливают творожок из сыворотки, в которой при определенной температуре и уровне кислотности сворачивается ценный молочный белок – альбумин. Это один из важнейших для человека белков: он выполняет «транспортную» функцию, перенося вместе с кровью полезные вещества и доставляя их во все органы и системы организма. Кроме того, альбумин обладает успокаивающим действием, помогает справиться с бессонницей и тревожностью, снимает усталость и мышечное напряжение.
А еще в творожке Fitness time содержится триптофан – незаменимая аминокислота, которую наш организм не умеет вырабатывать самостоятельно. Полученную вместе с пищей аминокислоту он преобразует в серотонин – «гормон счастья», который поднимает настроение и помогает смотреть на мир более позитивно. Похожим эффектом обладает, например, шоколад, только вот к здоровому питанию эта сладость, в отличие от творога, никакого отношения не имеет.
Альбуминный творожок – наш главный помощник на пути к идеальной фигуре. Во-первых, в 100 граммах творожка «Fitness time» содержится целых 15 граммов белка, а это весьма важный показатель для тех, кто занимается фитнесом и бодибилдингом, наращивая мышечную массу. Во-вторых, жирность этого продукта – всего 5%, а значит, им вполне могут лакомиться, например на завтрак, те, кто следит за фигурой. А входящие в состав творожка белки альбумин и глобулин положительно влияют на состояние кожи, волос и ногтей.
Наконец, альбуминный творожок помогает мамам заботиться о детском здоровье, причем еще до рождения малыша. Альбумин играет важную роль в процессе формирования плода: нормализует массу тела ребенка, положительно влияет на развитие мозга, печени и сердца. Наконец, это просто идеальный перекус для будущей мамы, ведь он не только помогает быстро восстановить силы, но и поднимает настроение.
Пищевая ценность и химический состав «Творог альбуминный».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 52 кКал | 1684 кКал | 3.1% | 6% | 3238 г |
| Белки | 11 г | 76 г | 14.5% | 27.9% | 691 г |
| Углеводы | 2 г | 219 г | 0.9% | 1.7% | 10950 г |
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.04 мг | 1.5 мг | 2.7% | 5.2% | 3750 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.25 мг | 1.8 мг | 13.9% | 26.7% | 720 г |
| Витамин В4, холин | 46.7 мг | 500 мг | 9.3% | 17.9% | 1071 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.21 мг | 5 мг | 4.2% | 8.1% | 2381 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.19 мг | 2 мг | 9.5% | 18.3% | 1053 г |
| Витамин В9, фолаты | 40 мкг | 400 мкг | 10% | 19.2% | 1000 г |
| Витамин В12, кобаламин | 1.32 мкг | 3 мкг | 44% | 84.6% | 227 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.5 мг | 90 мг | 0.6% | 1.2% | 18000 г |
| Витамин Н, биотин | 7.6 мкг | 50 мкг | 15.2% | 29.2% | 658 г |
| Витамин РР, НЭ | 4 мг | 20 мг | 20% | 38.5% | 500 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 117 мг | 2500 мг | 4.7% | 9% | 2137 г |
| Кальций, Ca | 120 мг | 1000 мг | 12% | 23.1% | 833 г |
| Магний, Mg | 24 мг | 400 мг | 6% | 11.5% | 1667 г |
| Натрий, Na | 44 мг | 1300 мг | 3.4% | 6.5% | 2955 г |
| Сера, S | 220 мг | 1000 мг | 22% | 42.3% | 455 г |
| Фосфор, P | 189 мг | 800 мг | 23.6% | 45.4% | 423 г |
| Хлор, Cl | 115 мг | 2300 мг | 5% | 9.6% | 2000 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.3 мг | 18 мг | 1.7% | 3.3% | 6000 г |
| Кобальт, Co | 2 мкг | 10 мкг | 20% | 38.5% | 500 г |
| Медь, Cu | 60 мкг | 1000 мкг | 6% | 11.5% | 1667 г |
| Молибден, Mo | 7.7 мкг | 70 мкг | 11% | 21.2% | 909 г |
| Селен, Se | 30 мкг | 55 мкг | 54.5% | 104.8% | 183 г |
| Фтор, F | 32 мкг | 4000 мкг | 0.8% | 1.5% | 12500 г |
| Цинк, Zn | 0.364 мг | 12 мг | 3% | 5.8% | 3297 г |
Энергетическая ценность Творог альбуминный составляет 52 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор продукта
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Полезные свойства ТВОРОГ АЛЬБУМИННЫЙ
Чем полезен Творог альбуминный
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Из альбуминового творога
Что такое альбуминовый творог.
Два рецепта выпечки с альбуминовым творогом.
Альбуминовый (или альбуминный) творог – это творог, который получают из подсырной сыворотки.
Подсырная сыворотка – сладкая сыворотка, которая остается от изготовления сыров, это побочный продукт сырного производства. Она содержит ценный белок альбумин, который прекрасно усваивается организмом человека и очень полезен.
Как известно, в Европе сыр и творог, как в украинском языке, называют одним и тем же словом сыр. В буквальном переводе альбуминовый творог там часто называют сыром после сыра или сыром сывороток.
Альбуминовый творог или сыр из сыворотки очень давно популярен в европейских странах. Самый известный для нас это итальянский сыр рикотта.
У многих европейских народов есть свои рецепты сыров из сыворотки, и они являются предметом национальной гордости, с ними связано очень много народных традиций.
Многие из них имеют статус PDO от Еврокомиссии, т. е. продукт с таким названием может производиться только на конкретной географической территории.
Национальные рецепты сыров из сыворотки отличаются в основном температурой приготовления, закваской, пропорцией сырья: это может быть смесь сыворотки с молоком или чистая сыворотка, молоко может быть козье, овечье или коровье. А также различной может быть дальнейшая обработка полученного творожка: достижение нужной жирности, консистенции, ароматизация.
Итак, несколько названий альбуминового творога в Европе:
Европейцы давно освоили производство сыров (творога) из сыворотки и используют их как вкусный свежий творог для еды и очень широко в домашней кулинарии и кондитерской промышленности.
Интересный факт:
Норвежская женщина, жена фермера, Анне Хов вошла в историю благодаря сыру из сыворотки. В 1863 году она придумала добавлять сметану в сыр прим, который тогда варили все фермеры из сыворотки и козьего молока. Она считается изобретательницей норвежского сыра из сыворотки бруност.
Почему у нас раньше не производили творог/сыр из сырной сыворотки?
Согласно статье из энциклопедии Брокгауза и Ефрона, в России сыроварение по западному типу началось в 60-х годах XIX века. Молочное хозяйство развивалось, набирало темпы. Сыр становился доступным для низших слоев населения. Развитие русского сыроварения во второй половине XIX века шло параллельно с прогрессом молочного хозяйства в Западной Европе. К концу XIX века в России на частных и артельных сыроварнях готовили многие знаменитые европейские сорта сыра.
Однако, как написано в ЭСБЕ:
На Всероссийской выставке молочного хозяйства в 1899 г. подвергнуты экспертизе 162 образца сыров, из которых хороших было, однако, мало и еще меньше было отличных: главная масса приходилась на долю удовлетворительных.
В этой же статье автор с завистью рассказывает о том, как в Европе научились использовать подсырную сыворотку, как вкусен швейцарский сыр из сыворотки цигер. Таким образом, получается, что к концу XIX века мы еще не научились готовить качественные сыры, а уж до сыров из сыворотки и руки не доходили.
Через короткое время, уже в СССР, сыры выпускались в очень ограниченном ассортименте и далеко не европейского качества. Попытки новаторов выпускать сыр из сыворотки не получили поддержки.
В настоящее время альбуминовый творог – новый продукт в торговле.
Технология его приготовления очень проста: подсырная сыворотка в процессе нагревания паром створаживается, пропускается через фильтр, оседает на нем, и на выходе получается сыворотка, не содержащая белков. Таким образом получается мелкозернистый творог, содержащий ценный молочный белок альбумин.
Дальнейшая его обработка может быть различной. Творог можно сделать сладким, соленым, добавить ароматизаторы (мяту, ваниль и другие), соединить с фруктами или ягодами.
Жирность альбуминового творога зависит от первоначальной жирности подсырной сыворотки и от наполнителей, которые используют для придания творогу определенных свойств.
Альбуминовый творог совсем не кислый, вкусный и полезный. И еще один плюс – отечественный альбуминовый творог много дешевле кисломолочного. Это прекрасный белковый продукт для здорового питания.
Сейчас в интернете полно объявлений о продаже оборудования для производства альбуминного творога и совсем мало информации о продаже самого творога. К сожалению, не все наши сырные заводы его производят, возможно, им неинтересна дешевая продукция.
А те, кто выпускают, часто слабо рекламируют столь ценный продукт, поэтому многие потребители даже не знают о его существовании.
Альбуминовый творог прекрасный продукт для выпечки, проверено на себе. Из него получаются прекрасные сырники, запеканки, начинки для пирогов. Из него можно готовить вкусные фруктово-творожные десерты.
Нежирный альбуминовый творог прекрасно подходит для малокалорийного питания.
Важно: при покупке альбуминового творога стоит обращать внимание на срок хранения, несвежий творог может быть горьковатым.
Запеканка из альбуминового творога
Ингредиенты:
*кукурузную муку можно заменить на манку или пшеничную муку.
Я пекла в круглой форме диаметром 24 см.
Приготовление:
1. Отделить белки от яиц. Мягкое масло растереть с сахаром и яичными желтками, добавить муку, перемешать.
2. Добавить творог, перемешать.
3. Взбить яичные белки в густую пену. Осторожно по частям (сначала одну треть) ввести белки в творожное тесто, перемешивая его снизу вверх.
4. Выложить творожное тесто в форму, застеленную пекарской бумагой.
5. Выпекать 35-40 минут при температуре 180-200ºС.
Чтобы низ не подгорел, на противень ниже поставить кружку с водой около 150 мл.
6. Если через 30 минут края запеканки уже румяные, а верх не хочет подрумяниваться, смазать верх очень тонким слоем сливочного масла. Печь до готовности.
Песочный пирог штрейзель с творожной начинкой
Ингредиенты:
Тесто:
Начинка:
Можно добавить 1 столовую ложку без горки крахмала, я делаю без него.
Я пекла в прямоугольной форме 21 х 25 см.
Приготовление:
1. Растереть сахар с мягким маргарином или маслом.
2. Добавить муку, смешанную с содой. Приготовить песочную крошку.
3. Половину крошки выложить на дно формы, застеленной пекарской бумагой. Можно придавить крошку рукой, как я сделала.
4. Альбуминовый творог соединить с яйцами и сахаром, взбить миксером или вилкой, выложить в форму на слой крошки, оставляя до краев около 2 см.
5. Поверх творожной начинки выложить остальную крошку.
6. Выпекать 25-30 минут при температуре 180-200ºС, можно с паром, чтобы низ не подгорел.